国人历来讲究食不厌精，每个地方都有自己的特色美食。游人们到了一地方目的首先瞄准的是地方美食，吃了后，记忆中对于该地才更加鲜活。你对哪些地方的美食印象最深？小编特别为你收集的“烧明骨”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
鱼骨600克，口蘑40克，冬笋25克，料酒15克，酱油25克，糖色5克，味精5克，淀粉(玉米)40克，鸡油100克，大葱30克，姜15克，大蒜(白皮)10克，八角2克
烧明骨的做法步骤：
1. 将鱼骨切成5厘米长的条，用开水烫透；
2. 冬笋片成片，用开水烫透；
3. 坐勺上火，放入底油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸炸出香味；
4. 烹入料酒，加入鸡汤烧开，捞出佐料；
5. 加入酱油，将鱼骨、口蘑、冬笋推入勺内，用微火煨焖至透；
6. 移旺火，撇去浮沫，调入味精、糖色，淋入淀粉勾芡；
7. 由勺四周淋入鸡油，颠翻过来，装盘即成。
小贴士：
为使此菜口感更好需备上等鸡汤约500克。
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明炉烧螺
食材明细：
海螺2000克，火腿50克，柑(芦柑)150克，小葱5克，姜5克，香菜10克，花椒1克，香油1克，味精2克，生抽10克，黄酒15克
明炉烧螺的做法步骤：
1. 将海螺洗净，竖立起来，在其厣口上放入姜、葱、花椒、黄酒、味精、酱油，待其慢慢渗入；
2. 然后把螺放在炭炉上，用中火烧烤，烤时将上汤（或清水）从厣口逐渐渗入，并将螺身稍微转动，约烤30 分钟至螺肉收缩，肉厣脱离即熟；
3. 将蜜柑去皮取肉排在碟的一边；
4. 火腿切成1 毫米厚的片，排在柑肉上面；
5. 将螺肉取出，切去头部的污物、硬肉，并剔除螺肠，然后切成约2 毫米厚的片，滴上香油，与螺尾一起砌成螺的原状，排放在碟的另一边即成；
6. 食时佐以梅羔酱或芥末酱。
小贴士：
1. 厣（yǎn）：螺类介壳口圆片状的盖；2. 梅羔酱：用焯熟的青梅加精盐、白糖晒制而成。海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
菠萝烧骨排
食材明细：
菠萝300克，油面筋300克，小麦面粉2000克，香菇(鲜)100克，冬笋200克，浓缩橘汁100克，淀粉(玉米)50克，白砂糖60克，盐30克，酱油240克，胡椒粉2克，味精40克，花生油100克
菠萝烧骨排的做法步骤：
1. 将油面筋炸熟后捞出沥油，切成长5厘米、宽0.6厘米、厚0.3厘米的条；
2. 冬笋、香菇、切长4厘米的粗丝，剩余冬笋、香菇均切成片；
3. 菠萝去皮切在成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的片，待用；
4. 炒勺置旺火上，加入花生油烧至六成热；
5. 先把面筋条下勺炒约2分钟，再放入冬笋、香菇丝合炒2分钟，然后加入酱油、白糖、味精、胡椒粉拌匀均匀即出勺装盘内，待用；
6. 将面粉与适量的清水搅匀，揉成面团；
7. 将面团饧约2小时后放入清水盆内，用手不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复洗至面筋无粉浆可出时取出，即成生面筋；
8. 用精盐、味精加少许清水调成的汁揉拌均匀，分成等量的48份，并分别碾制成约长6厘米、宽3厘米的生面筋片；
9. 取炒过的熟面筋面条，将炒过的冬笋、香菇丝各1条上下盖紧成猪排“扁骨”状，再取生面筋1片，以宽的一端贴于“扁骨”的中间，然后卷生面筋片将“扁骨”裹成单骨排块，并稍压扁使之粘紧；
10. 依此法制成素单骨排48块，放入沸水中氽约2分钟捞起；
11. 炒勺置旺火上，加入花生油烧至六成热，放入菠萝片，素骨排块及冬笋、香菇片翻炒3分钟，再加入酱油、白糖、橘子汁、味精和清水调匀煮沸；
12. 待汤汁快收浓时，用湿淀粉调稀勾芡即成。
小贴士：
浓缩橘汁：不宜与酒同饮，以免对胃、肝、肾造成严重损害。
红焖明鲍
食材明细：
鲍鱼300克，火腿8克，冬笋60克，香菇(鲜)75克，淀粉(蚕豆)5克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油1克，老抽10克，黄酒10克，鸡油20克
红焖明鲍的做法步骤：
1. 将鲍鱼用沸水煲发，焖约7 至8 小时后取出，用清水洗净；
2. 洗净的鲍鱼放入沸水锅中煮，然后连水一起倒入盆内，以水浸没鲍鱼为度，至水冷却取出鲍鱼，可使用；
3. 把鲍鱼在底下的一面用刀横刻上花纹，不要切断，再用斜刀切成3毫米厚的片；
4. 熟瘦火腿切成同样大的片；
5. 炒锅下沸水250毫升，加精盐，放入笋片焯约1 分钟，捞起沥去水；
6. 炒锅洗净，中火烧锅，下鸡油，放入笋、香菇略炒后，烹黄酒，加鲍鱼片、清水300毫升焖约1 分钟，下酱油、味精、胡椒粉再焖1 分钟，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和鸡油炒匀上碟，放上火腿片即成。
小贴士：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
白灼明螺
食材明细：
螺片(角螺肉)400克，潮州柑片100克，火腿30克，鱼露2茶匙，芫荽(即香菜)，香油，上汤，猪油，胡椒粉各适量，芥末酱2碟，梅膏酱2碟。
白灼明螺的做法步骤：
①先将螺片洗干净，用清水浸30分钟捞干备用。用碟1个，柑片用刀片开相连(即呈圆形)，火腿用油炸过后切l片火腿、1片柑，围遍碟边，在柑片中间放着香菜备用。用大汤碗1个，放入猪油、味精、鱼露、香油、胡椒粉，调匀备用。
②烧滚适量水，放入螺片，用铁勺转动片刻，马上连水倒落笊篱(水不用)，笊篱里的螺片再淋一次上汤，把螺片倒入调好味的大汤碗内，用手拌匀，放落(入)事先备好的碟中(碗内的汁不用)，跟芥末酱2碟，梅膏酱2碟食用。
明顺斋烧饼
食材明细：
主料： 面粉 适量，
辅料： 芝麻 适量， 芝麻酱 适量，
调料： 椒盐 适量， 水 适量，
明顺斋烧饼的做法步骤：
1.天凉可使温水，天热可使凉水和面。十分之七的未发面加入十分之三的发面揉匀。
2.将麻酱掺入香油，椒盐和匀，卷在面片里，然后做成相等的小块，用手按扁，中间再少抹点芝麻酱，周边拢起，包成圆形，再按成小饼。
3.刷水粘芝麻，再用擀面杖轻轻一擀。先在平锅上烙到六成熟，再入烤箱里烤熟，熟后面呈金黄色。先烙烤无芝麻的一面。
菜品特色
传统风味小吃。由吕凤祥在本世纪20年代在“唯一斋”制作经营。用热香油与富强粉混合面酥面，包上馅，经过烙、烤两道工序而成。特点：色泽杏黄、外皮酥脆、内层柔韧面软。
虾籽明玉参
食材明细：
海参(水浸)500克，鸡胸脯肉50克，豌豆苗10克，玉兰片20克，虾籽10克，虾仁50克，香菇(鲜)50克，虾米25克，姜10克，白砂糖10克，味精3克，大葱10克，花椒5克，淀粉(蚕豆)8克，黄酒50克，盐6克，猪油(炼制)80克，酱油20克
虾籽明玉参的做法步骤：
1. 姜洗净，切片；
2. 鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；
3. 豌豆苗择洗干净，备用；
4. 玉兰片用水发好，洗净，备用；
5. 取适量淀粉加水调匀成浆；
6. 将虾仁均匀上浆，温油炸熟；
7. 葱洗净，弃葱叶，取葱白切段；
8. 香菇去蒂，洗净，切片；
9. 虾米用清水浸泡发好，洗净；
10. 将水发海参（明玉参）切成长约6.6 厘米、宽1.7 厘米的斜条块状；
11. 块状海参放入沸水锅中烫一下，捞出；
12. 将锅置中火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，倒入虾仁，轻轻拨散至熟，倒入漏勺；
13. 原锅仍置中火上烧热，舀入熟猪油75 克，投放入葱白段、姜片、花椒，炸出香味后捞出；
14. 放入白玉参块、香菇片、玉兰片、虾米、鸡脯片略炒；
15. 舀入清鸡汤300克，加虾籽、黄酒、酱油、精盐、白糖，同烧；
16. 烧沸后移小火上烧至汤汁稠浓；
17. 再移回中火上，加味精，用水淀粉勾芡；
18. 投入豌豆苗，淋上熟猪油25克，起锅装盘；
19. 撒上熟虾仁即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
感谢您阅读“97美食网”的《烧明骨》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了骨汤菜谱专题，希望您能喜欢！