食材文化是我国美食文化的重要组成部分，没有好的食材，不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材是怎么样看待的呢？在此，你不妨阅读一下鸡茸菜花，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
鸡脯肉75克，配料：菜花150克，罐头碗豆15克，火腿未10克。花生油，鸡蛋清，味精，淀粉，绍酒，精盐，鸡油，鲜汤，葱，姜汁。
鸡茸菜花的做法步骤：
1、将鸡脯肉剁成细茸，放入碗时，加葱、姜和少许鲜汤。
2、顺一个方向，一边搅，一边加汤，待搅到米汤状时，加鸡蛋精、淀粉、精盐和味精、搅拌均匀。
3、把菜花切成小块，用开水氽透，再用鲜汤煨透捞出。
4、炒勺加油烧热，晃满炒勺后倒出，余下底油烧热后，将已调味的鸡茸倒入，移少米慢炒，待炒成浆湖状时，放入菜花，边炒边加油。
5、最后加鸡油，出炒勺，装盘，再撒米腿未和豌豆。
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鸡茸蛋卷
食材明细：
主料：：鸡肉300克，香菇7朵，鸡蛋4个，
辅料：：老抽少许，生抽少许，盐少许，鱼露少许，
鸡茸蛋卷的做法步骤：
1.准备去骨鸡肉。香菇7朵（如果想更香一点，香菇可以多放点。不喜欢吃香菇可以换成别的）
2.把香菇打成香菇末（我用的是料理机，没有可以切成丁再剁碎一点），备用
3.把去骨鸡肉也打成肉末（没有料理机可以用刀直接剁成肉泥）备用
4.把打好的香菇末和鸡肉泥搅拌在一起，加少许生抽，老抽，盐，最主要的就是要加点鱼露（没有鱼露可以加料酒），搅拌均匀备用
5.用4个鸡蛋均匀的做3个鸡蛋饼，别太大了，小心蒸锅放不下。
6.做好的鸡蛋饼放到案板上，取适量搅拌好的鸡茸馅料，均匀的铺在鸡蛋饼上。
7.把弄好馅料的鸡蛋饼卷起来，装盘放到蒸锅内。
8.蒸20分钟后，取出，切片，装盘。大功告成
9.做好的蛋卷可以放在米饭上，放到家人面前会有什么表情，我想大家应该都想知道吧~~都赶紧去试试吧~~~~
小贴士：
香菇必须处理干净。蒸的时候会出很多汤汁，所以盘子最好是平盘~~祝大家食欲大增~~~
鸡茸海参
食材明细：
海参(水浸)500克，鸡胸脯肉100克，肥膘肉50克，金华火腿10克，鸡蛋清50克，料酒20克，芡粉20克，猪油(炼制)70克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精5克，葱油10克
鸡茸海参的做法步骤：
1.将鸡脯肉和猪肥膘放在一大张新鲜肉皮上斩成细茸，再放入碗中，加鸡蛋、鸡汤、细盐、味精、水粉、黄酒，搅和成薄鸡茸待用；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。
2.把海参批成斜刀薄片，取一半葱、姜投入沸水锅中，煮沸后，再将海参放入焯水，解除腥气，然后取出洗净。
3.烧热锅，放猪油50克，烧至油五六成热时，放葱、姜，炸出香味后捞出，再把鸡汤放入，烧沸，放海参，再烧沸，即可一边将薄鸡茸慢慢倒入，一边用手勺推动，使卤汁略稠，呈薄糊状，淋上葱油和猪油增香上光，盛入汤盆中，撒上火腿末即成。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸海蜇
食材明细：
海蜇头1250克，鸡胸脯肉50克，虾籽3克，鸡蛋清50克，黄酒25克，盐2克，姜2克，花椒5克，香油25克，猪油(炼制)30克
鸡茸海蜇的做法步骤：
1. 鸡里脊肉剔去筋，用刀背剁成茸盛入碗内，加入鸡蛋清、清汤、黄酒、精盐搅拌成鸡料子备用；
2. 虾子用清水洗净泥沙，控净水分；
3. 海蜇头放入盆内，加入温水搓洗净矾、盐分，捞入清水盆内浸泡2小时后捞出放入锅内；
4. 把浸海蜇的水撇去浮沫，杂质倒入锅内，用慢火煮5分钟捞出海蜇头，用冷水过凉洗净，撕成小块，用净布搌干水分，加入鸡料子拌匀；
5. 锅内加入高汤100克，用旺火烧沸，将搅拌好的海蜇头放入氽熟，捞出摆在盘内；
6. 炒锅内加入芝麻油，烧至五成热时，放入花椒炸成金黄色时捞出，加入虾子，姜末稍炸，随即烹入黄酒，加清汤、精盐，烧开后浇在海蜇上即成。
小贴士：
海蜇头：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
玉米鸡茸
食材明细：
鸡胸脯肉200克，玉米(鲜)100克，火腿5克，鸡蛋清125克，味精1克，盐2克，淀粉(蚕豆)10克，小葱3克，猪油(炼制)30克，姜3克
玉米鸡茸的做法步骤：
1. 鸡脯肉剁成茸，盛入碗中；
2. 鸡茸中加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤150毫升，搅拌均匀；
3. 嫩玉米洗净，在擂钵中擂成茸，用细纱布滤出浆汁；
4. 将玉米浆汁倒入鸡茸碗内合并拌匀；
5. 熟火腿切成绿豆大的丁；
6. 炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至五成热时，将拌好的玉米鸡茸下锅，用手勺摊炒半分钟，待茸糊凝结成熟，起锅盛盘，撒上火腿丁即成。
小贴士：
1. 嫩玉米压碎取汁，成菜有玉米之香甜，但入口无渣，是为鄂西风味特色；2. 熟火腿改刀，细小如米粒，点缀鸡茸，增色增香。玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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