食材明细:
主料:大黄鱼300克,苋菜(紫)60克,
调料:大葱10克,姜5克,豌豆淀粉10克,胡椒粉1克,料酒5克,盐5克
苋菜黄鱼羹的做法步骤:
1.黄花鱼去鳞剖好,以胡椒粉略腌,隔水蒸熟后,去骨拆肉备用。苋菜洗净,略切。
2.烧热锅,下油爆香姜米,下黄花鱼肉略爆,加入苋菜兜炒一下,再加入上汤、酒及葱末,待再滚起,以淀粉及适量清水埋芡,便可上桌。
小贴士:
食物相克:
大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。
苋菜(紫):苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
食材明细:
主料::小黄鱼300克,
辅料::鸡蛋1个,面粉20克,五香粉5克,盐5克,油适量,
油炸小黄鱼的做法步骤:
1.小黄鱼去鳞鱼鳍和内脏,洗干净,沥去水分,然后加入料酒和盐腌制10分钟。
2.鸡蛋打散。面粉和五香粉混合成五香炸粉备用。
3.将小黄鱼放入蛋液中使其表面裹上一层蛋液,然后取出小黄鱼放入五香炸粉中滚过,使小黄鱼表面再均匀的裹上一层五香炸粉。
4.中火烧热锅中的油到八成热,逐条放入裹好五香粉的小黄鱼,炸至小黄鱼两面金黄时用漏斗捞出,沥去油装盘即可。
小贴士:
小黄鱼必须新鲜,趁热吃又香又脆。
食材明细:
主料::小黄鱼500g,
辅料::面粉100g,淀粉100g,鸡蛋一个,水适量,泡打粉1g,
干炸小黄鱼的做法步骤:
1.小黄鱼清洗干净
2.淀粉面粉泡打粉打入鸡蛋混合,根据粘稠度适量的添加水,不要太稀
3.将小黄鱼沾满糊
4.炒锅坐油,烧热七成热后放入鱼炸制
5.如果说想吃炸的比较干一点的,就小火多炸制一会,带成金黄色捞出漏油就可以了!
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食材明细:
鱼翅(干)250克,淀粉(蚕豆)30克,酱油20克,小葱30克,盐4克,白砂糖15克,味精2克,糖色15克,香菜50克,姜汁30克,猪油(炼制)50克,料酒20克
通天鱼翅的做法步骤:
1. 葱去根须,洗净,取葱白切段;
2. 香菜洗净去根梢,切成1 厘米长的小梗,放小碟内;
3. 猪小肘、鸡翅、鸡大腿洗净,用刀将大骨斩碎;
4. 要用温水将鱼翅泡透,取出放凉后,用专用工具褪沙,剔除骨骼、腐肉;
5. 然后再放入大锅内继续用小火焖透,再行剔制,直至将杂物全部剔净,只剩翅丝时方可,即为、明翅;
6. 勺内加熟猪油,用葱白炝锅,烹入姜汁、料酒,加高汤500毫升,汤开后将浮沫撇净,下入明翅;
7. 烧开后改小火慢焖,至汤汁浓稠时,将明翅用漏勺捞出;
8. 然后,再用同样方法烧一次;
9. 将明翅放小盆内,上面放上猪肘、鸡翅、鸡腿,加高汤500毫升、料酒、姜汁、葱段、熟猪油,上屉用大火蒸半小时;
10. 然后取出明翅,将整齐长翅丝放大盘上,上面依次放入软短的翅丝,最后将碎翅丝放上面;
11. 蒸汤澄清取500毫升备用;
12. 勺内加熟猪油,放入葱白,用小火炸出香味,然后用漏勺将葱捞出,烹入料酒、姜汁、酱油、盐、味精、糖,添蒸汤,将翅丝轻推入勺,烧制;
13. 汤开后,撇去浮沫,烧至汤浓时,下入嫩糖色,调整好色、口味,勾芡,淋大油,晃开勺、大翻勺,将鱼翅盛入大盘中;
14. 香菜叶放在翅根处的碟边即可上桌。
小贴士:
1. 需准备猪小肘2个约2000克、鸡翅100克、鸡腿100克,作蒸制鱼翅时盖在鱼翅上,使鱼翅入猪、鸡肉之鲜味;2. 鱼翅虽为海味珍品,但原料腥味难闻,即使收拾干净的明翅,也无滋无味,口感与粉丝相似,必须经反复蒸制入味才可进行烹制。发制鱼翅首先要用温水将鱼翅泡透,取出放凉后,用专用工具褪沙,剔除骨骼、腐肉。然后再放入大锅内继续用小火焖透,再行剔制,直至将杂物全部剔净,只剩翅丝时方可。此时的鱼翅称为明翅,将明翅用清水煮至无任何不良气味时,放小盆内加入高汤,汤要漫过翅丝,然后放料酒、姜片,上屉旺火蒸后,取出翅丝,理顺后放入大汤盘,浇少许原汤,即可作为原料存放起来。鱼翅干品蛋白质含量达80%以上、脂肪含量仅为0.3%,且富含无机盐、维生素,又有补中益气的作用,历来为高级宴会上的头菜,营养滋补佳品。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
鱼翅(干)50克,木瓜100克,火腿50克,猪肉(瘦)30克,盐3克,味精1克,鸡精1克
木瓜蒸鱼翅的做法步骤:
1. 木瓜洗净,开一大口,挖去果瓤;
2. 火腿、瘦肉切丁,入沸水锅氽去血水备用;
3. 把鱼翅、火腿丁、瘦肉丁放入木瓜中,加入盐、味精、鸡精拌匀,扣上瓜盖,入笼蒸熟至入味,取出即可。
小贴士:
用旺火蒸约30分钟即可。
感谢您阅读“97美食网”的《蟹黄鱼翅(2)》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼翅做法专题,希望您能喜欢!