食材明细:
主料:净兔腿2只约400克,生菜叶30克
调料:卤水1000克,色拉油800克
香酥兔腿的做法步骤:
1、将兔腿放入卤水中小火卤45分钟至熟,取出;
2、放入烧至五成热的色拉油中,小火炸3分钟至金黄色取出装盘,用生菜叶点缀即可。
食材明细:
鸭腿2个,盐1小匙,料酒1大匙,葱姜蒜粉1/2小匙,五香粉1/2小匙,花椒粉1小匙,葱姜适量
香酥鸭腿的做法步骤:
第1步冷冻鸭腿自然解冻,清洗干净;在鸭腿上用牙签扎些小洞;将盐、葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鸭腿上按摩一会,腌制一夜;
第2步将腌制后的鸭腿放入蒸锅,淋上料酒,放些葱段和姜片;中火蒸约1小时,如用高压锅蒸可减少时间;蒸至鸭腿酥软后,取出鸭腿抹干吹凉;
第3步锅里放油烧至7成热,下鸭腿小火煎至表面金黄酥脆即可。
随着环境的改善,兰江中的野鸭在不断增加,有的大塘或水库也时有出现,但野鸭属国家鸟类保护动物之一,不得捕杀,好在现有经批准人工饲养野鸭,使餐桌上又出现了以野鸭为原料的美味佳肴。
香酥野鸭腿
主料:饲养净野鸭腿4只
调料:生猪肥膘肉薄片4片、葱10g净姜块、10g花椒盐8g、黄酒15毫升、味精2g、面粉15g、干淀粉35g、色拉油750毫升、甜面酱、花椒盐各1小碟
香酥野鸭腿的做法
1、将野鸭腿清洗干净,每只顺着腿骨直划一刀,深至腿骨。
2、用花椒盐抹擦整个鸭腿,腌渍1小时。
3、生姜切片,碗内放入面粉、干淀粉、加水调成粉糊待用。
4、野鸭腿放入盘内,放上姜片、葱段、浇上黄酒、盖上猪肥膘,入笼旺火蒸两个半小时左右,拣出肥膘、葱段、姜片不用,趁热抽出腿骨。
5、将盘内汤汁滗入炒锅内,用中火收浓汤汁,见汁稠至成自来芡时,将汁淋在野鸭腿上,用手指轻压野鸭腿,使肉略见分裂,浓汁浸入肉内,待冷却后凝固在一起。
6、锅中加油,用旺火烧至五成热时,将鸭腿挂满粉糊放入油锅中炸,如法做完,炸至呈淡黄色结壳硬挺时捞出,待油温回升至六成热时。
7、放入野鸭腿复炸,炸至呈金黄色时捞出,然后改刀切成间距1.5厘米宽的条,整齐地摆入盘内,上桌随带甜面酱、花椒盐小碟。
特点:色泽黄亮,外壳松脆,腿肉酥香,味浓而鲜。
制作关键
1、顺野鸭腿直划一刀很重要:一是便于腌渍、蒸制时入味。二是方便出骨而保持腿形完整。
2、出笼后的汤汁必须收浓,只有收浓汁,才能味浓厚,手指压鸭腿时不可过猛,防止破坏腿形完整。
3、掌握好油温及时炸制时间,油温过高,炸时过短,结壳不厚,外脆受影响,而时间一长要发焦。油温过低,要达到色金黄必须延长炸制时间,野鸭腿肉的水分蒸发多,鸭肉口感发柴而老。从炸的时间来讲,初炸时间短,复炸时间略长(为缩短加热时间,可用高压锅气压25分钟来替代蒸,虽菜的质量受到影响,但一般情况发现不了,第二点收浓汤汁必须做)。
食材明细:
田鸡80克,鸡腿肉200克,瘦火腿30克,炸腰果50克,鸡蛋(净重)175克,干生粉75克,精盐3克,味精2克,白糖1克,绍酒10克,生油75克。
果香酥三腿的做法步骤:
1、将田鸡治净,起田鸡腿肉200克,切成丁方形16件;鸡肉切成丁方形16件;火腿切成如指甲片厚薄16件;鸡蛋和干生粉调成窝贴浆。
2、用绍酒、精盐、味精将鸡肉、田鸡肉腌过,加入窝贴浆拌匀,排在撒有干生粉的碟中。排放时,鸡件放底,田鸡件放中层,火腿片贴在上层。
3、将腰果捺碎如米粒形,撒在面上,用手轻力压实。烧镬落油搪镬,将贴好的三腿先煎后炸至金黄色,以熟为度,捞起盛于碟中便成。
食材明细:
主料:鸡中翅,鱼翅,火腿丝盐,味精,糖,蚝油,生粉,胡椒粉
祥云凤展翅的做法步骤:
1.鸡翅用水煮至7成熟,从两端拆去两根鸡骨
2.填入蒸好的鱼翅和火腿丝后,加入上汤、盐、味精、糖、蚝油、生粉、胡椒粉上锅蒸5分钟
3.码盘,原汁入锅勾芡淋在上面即可
如果有青菜,如油菜等,也可焯水,用油、盐等炒一下,丰富色彩,增进食欲。
相信《香酥凤腿(2)》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了鸭腿的做法专题,希望您能喜欢!