食材是美食味道最原始的来源，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材了解很多吧？我们的小编特意搜集并整理了弋阳鸡，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
母鸡1000克，豆豉15克，姜5克，小葱5克，胡椒粉5克，黄酒25克
弋阳鸡的做法步骤：
1. 将鸡（肥嫩母鸡）宰杀放净血，用80 度左右的热水浸烫，然后除毛，去爪皮、嘴壳，开腹去内脏，洗净控干水；
2. 剁去头爪不用，把鸡切成4.5 厘米见方的块，放入沸水中氽一会儿，取出再漂洗一遍；
3. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
4. 将鸡皮朝上放入砂锅内，加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤，再放上豆豉、葱段、姜片，盖上盖，上蒸锅用大火蒸；
5. 蒸至酥烂，出锅时捡去葱姜即可。
小贴士：
1. 宰杀鸡时要放净血，去毛时水温不宜过高，更不能用开水浇鸡身，以免脱皮，影响成菜美观；2. 选料最好用当年肥嫩母鸡，如选用老母鸡，则蒸不酥烂；3. 豆豉选用质好味正者；4. 蒸时火要旺，时间宜长。
97Msw.com相关知识
美味鸡||口水鸡
食材明细：
主料：：鸡腿1只，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，花生碎2大勺，嫩芹菜少许，香菜2颗，
辅料：：料酒2勺，花椒适量，香葱2颗，八角1个，香叶2片，麻椒1把，白糖1勺，辣子红油2勺，干红辣椒3个，甜醋2.5勺，酱油1.5勺，香油少许，花生油适量，
美味鸡||口水鸡的做法步骤：
1.鸡腿洗净放入烧开水的锅中去血沫，然后捞出放入另一烧开水的锅中，加入料酒、大葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶等佐料，煮熟后关火焖10分钟
2.把鸡腿捞出仿佛冰水中，目的是为了让鸡皮入味，吃起来更脆
3.将葱姜蒜以及芹菜切碎，香菜切段，准备好辣子红油和花生碎
4.取一把麻椒放入盛有开水的碗中，然后放入微波炉中打1分钟，取出凉透
5.制作料汁（醋2.5勺、白糖1勺、原酿酱油1.5勺、麻椒水、煮鸡腿的汤汁少许、葱姜蒜末放入小碗中，炒锅烧热后把花椒炝香，关火后等半分钟，待油温稍微降下来时放入干红辣椒炸香，然后再将花椒、辣子红油倒入料汁里）
6.把凉透的鸡腿手撕到盆中，放入花生碎、芹菜、香菜和少许的盐
7.倒入料汁和适量的香油，再放入适量的辣子红油颠盆拌匀即可。
啤酒鸡
食材明细：
带骨鸡肉适量，啤酒500ml，葱、姜、蒜片适量，干红椒适量，生抽适量，砂糖适量，盐适量，肉蔻半颗，八角适量，麻椒适量，玉米油适量，土豆一个，豆瓣酱一大勺
啤酒鸡的做法步骤：
第1步最好是带骨的鸡肉，鸡腿鸡翅鸡脖随意，切小块飞水，主要是去腥去血沫，捞出待用锅中倒油，放麻椒煸出香味捞出，放砂糖(也可放冰糖)小火熬成略焦色
第2步放入鸡块翻炒上色放干红椒、香叶、肉蔻、八角、葱姜蒜片、豆瓣酱，放生抽炒均匀，啤酒①罐全倒入
第3步大火煮开，放热水没过鸡块，关小火炖至鸡块软烂土豆切滚刀块，待汤汁收到一半下锅，放盐，小火至收汁
第4步出锅喽
小贴士：
其实最后出锅前可以放些青椒或洋葱，就变成新疆大盘鸡啦，哈哈哈哈
月儿鸡
食材明细：
鸡1300克，淀粉(蚕豆)8克，江米酒200克，盐8克，白砂糖15克，姜30克，植物油40克
月儿鸡的做法步骤：
1. 鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净，斩成每块40 克，加入精盐3.5 克，干淀粉拌匀；
2. 中火烧热炒锅，下油加入姜块爆香，再放鸡块炒至有香味透出，下糯米酒（江米酒）、白糖，煮沸；
3. 煮沸后加精盐，转入沙锅内，加盖，用慢火焖10 分钟，原煲上席。
小贴士：
此菜营养丰富，地方风味浓。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡脑壳
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：盐食量，食用油食量，豆瓣适量，
鸡脑壳的做法步骤：
1.准备食材。
2.根据人口多少准备面粉。
3.加入少量的凉白开，把面粉搅拌成絮状(一定要慢慢加，不能太稀)。
4.锅里倒油加热水倒入开豆瓣翻炒。
5.加水煮开。
6.把拌好的面粉用筷子夹入锅中，煮熟，加盐。
7.出锅。
小贴士：
面粉不能拌太稀，絮状就好。
香脆鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡一只，
辅料：：油适量，
配料：：盐适量，米粉适量，料酒适量，老抽适量，鸡精适量，花椒粉适量，
香脆鸡的做法步骤：
1.鸡处理干净，去头，鸡腿，鸡翅。
2.压扁放进盆里。加入所需要的调料腌入味。
3.腌好的鸡。
4.腌好的鸡拌进米粉放进油锅里油炸，炸金黄。
5.炸金黄后捞出斩件再下入油锅炸片刻即可。
6.装盘撒上葱花，淋上蚝油和香油即可。。
琵琶鸡
食材明细：
母鸡1250克，面包屑100克，淀粉(蚕豆)150克，鸡蛋清100克，盐20克，味精2克，酱油20克，植物油100克，料酒50克，小葱15克，大蒜(白皮)15克，姜15克
琵琶鸡的做法步骤：
1. 母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8 块，每块配鸡骨1 根作琵琶把用；
2. 用刀将鸡肉等拍松，加精盐、味精、料酒腌渍5 分钟；
3. 蛋清与淀粉合拌成蛋清糊；
4. 将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀，然后粘上面包粉，做成琵琶形状；
5. 炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热时，将做好的琵琶鸡块下入，炸呈金黄色捞出整理装盘；
6. 食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。
小贴士：
1. 制作琵琶鸡块，在切块时就要按形改料，以便整理定型；2. 鸡块成琵琶形粘上面包粉后，最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝，使之形象逼真；3. 蛋清糊和面包粉先后使用时，必须抹透鸡的全部并要粘；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
莲蓬鸡
食材明细：
母鸡1000克，鸡胸脯肉150克，猪油(板油)75克，莲子10克，鸡蛋清75克，菠菜20克，盐10克，小葱30克，黄酒5克，姜10克，淀粉(蚕豆)5克，番茄酱10克，猪油(炼制)15克
莲蓬鸡的做法步骤：
1. 将母鸡宰杀，煺毛，去内脏，粗加工后洗净，用刀在脊背处划开，再冲洗干净；
2. 洗净的净鸡放入汤锅煮六成熟捞出，去骨（要保持鸡外皮的完整）；
3. 去骨后胸朝下装入蒸盆，加清汤500毫升，放入葱、姜、精盐，上笼旺火蒸约1.5 小时；
4. 将鸡脯肉剔净筋膜，猪板油撕去皮膜，用刀背砸成细茸，洒上干淀粉搅匀；
5. 另将鸡蛋清打散，掺入鸡茸里，加入精盐搅成“鸡酿子”；
6. 取小吃碟一个（直径10 厘米），小羹匙12 个，分别抹上一层猪油；
7. 用骨板将鸡酿子刮入，抹平；
8. 菠菜择洗干净，切末，用纱布包裹挤出菜汁；
9. 用菠菜汁将小吃碟内的酿子中间染绿，再将蒸熟的莲子镶在四周，状如莲蓬；
10. 将羹匙里的鸡酿子尖端抹少许番茄酱，使呈红色如荷花瓣；
11. 然后将小碟、羹匙入笼用小火蒸约30 分钟取出；
12. 将莲蓬放在盘子中心，花瓣排在四周，用生鸡酿子粘连在一起，再上笼蒸2 分钟；
13. 将鸡蒸盆取出，原汁滗入汤锅，鸡胸朝上扣入大汤碗里；
14. 汤锅里再续清汤1000毫升加黄酒、精盐烧沸，撇净浮沫，倒入大汤锅碗里；
15. 再将蒸好的莲蓬、荷花推入碗内，莲蓬、荷花漂浮汤面。
小贴士：
制鸡酿子，蛋清打散，分次加入鸡茸里，边加边搅，顺一个方向搅上劲，使淀粉、鸡茸充分融合，保证口感软嫩。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
土豆焖鸡（咖喱鸡）
食材明细：
主料：：土豆几个，鸡腿几个，
辅料：：料酒适量，生抽适量，老抽适量，姜片适量，盐适量，胡椒粉适量，
土豆焖鸡（咖喱鸡）的做法步骤：
1.把土豆去皮切成滚刀块。
2.把鸡翅斩小块
3.锅内放少许油倒入鸡块进去翻炒，放点姜
4.翻炒至鸡块发白。倒入生抽、料酒翻炒。
5.加水没过鸡腿。盖上盖子焖一下
6.水开后倒入土豆、加盐烧开煮。
7.慢慢熬，收一下水。给鸡腿和土豆充分入味。
8.放老抽上色。放胡椒粉提味。其实如果有咖哩粉的话，就放咖哩粉。但是我家没有。我就用胡椒粉代替了。出来的味道其实也一样的。只是咖哩粉比较辣而已。
9.好了，一道简单的焖鸡腿就能做出跟咖哩鸡一样的味道了。你也不妨试试看吧
食材大全《弋阳鸡》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了鸡菜谱专题，希望您能喜欢！
