香煎羊扒

食材明细：

主料： 猪肉 1000克，

辅料： 冬笋 20克， 鸡蛋 2个， 淀粉 50克，

调料： 食盐 7.5克， 酱油 25克， 味精 5克， 葱 适量， 姜 适量， 黄酒 15克， 白糖 10克， 高汤 500克， 猪油(板油) 250克，

煎扒狮子头的做法步骤：

1.把肉去骨去皮切剁成碎丁，放在盆里，对入鸡蛋（1个）、淀粉（25克）以及白糖、味精、绍酒和葱姜水，搅上劲。分成7份，团成圆球状的狮子头。鸡蛋（1个）、干淀粉（25克），搅成的稀糊。冬笋切片，备用

2.炒锅放旺火上，添入熟猪油。把狮子头逐个挂上稀糊，摁扁放在锅里，两面煎黄后，放在锅垫上，把肉皮盖在上面

3.将装好的锅垫，放在锅里，添入头汤，下入冬笋片、酱油、精盐，用旺火烧开后，改小火扒制。至狮子头浓烂起锅，揭掉肉皮，盛入盘内即成

菜品特色

通过煎、扒烹制，原汁原味，软香浓烂。老人食用，尤为适宜。

黑胡椒红酒煎羊排

食材明细：

主料： 羊排 250克，

辅料： 黑胡椒 少许， 海盐 少许， 红酒 少许， 橄榄油 少许，

黑胡椒红酒煎羊排的做法步骤：

1.羊排化冻，冲洗干净

2.用肉锤在羊排正反面捶打两遍

3.研磨适量的海盐和黑胡椒，按摩在羊排上腌制15分钟

4.锅内加入少许油，中火加热

5.放入腌制好的羊排，中火慢煎

6.反面煎至5分熟后，喷入少许红酒，煎至七分熟即可

小贴士：

1、肉锤反复捶打能使羊排肉质更鲜嫩，烹饪时不易老；2、红酒起到了增香去腥的作用，使羊排更添风味。红酒种类没有特别讲究，用一般餐酒即可。

南斯拉夫式煎羊排

食材明细：

羊排2000克，奶油50克，黄油25克，橄榄油130克，大蒜(白皮)25克，柠檬汁25克，盐10克，胡椒粉1克

南斯拉夫式煎羊排的做法步骤：

1.先将羊排切成20段，用肉拍子拍薄，用刀断其筋，撒盐、胡椒粉，抹上奶油，用橄榄油煎之。

2.待颜色黄时（宜嫩不宜老），用黄油、柠檬汁放在一起拌匀烹之即可。

小贴士：

食用时可配炸土豆条一起上桌食用。

酱香蒸羊排

食材明细：

主料： 羊排 500克， 米粉 100克，

调料： 色拉油 适量， 食盐 适量， 酱油 适量， 味精 少许， 葱 适量， 姜 适量， 料酒 适量， 香油 少许， 豆瓣酱 适量， 甜面酱 适量， 香菜 适量， 细香葱 适量， 腐乳(红) 适量， 白糖 少许，

酱香蒸羊排的做法步骤：

羊肉具有很好的滋阴补阳的作用，非常适合中老年人秋冬季节食用。用羊排加上炒好的米粉蒸制成菜，具有健脾暖肝、明目活血的食疗作用。

1.米粉放入炒锅内，用微小火翻炒片刻，出锅装入碗内晾凉备用

2.炒锅内加入适量色拉油点火烧热，下入葱姜末煸炒出香味，然后依次下入乳腐、盐、料酒、豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、味精炒制成味汁，出锅盛入碗中备用。香菜取嫩香菜叶洗净，香葱摘洗干净，沥去水分，切细小香葱圈备用

3.将羊排洗涤整理干净，先顺长切成长条，再剁成4厘米大小的块，放入盆中，倒入炒好的味汁调拌均匀，腌制30~60分钟。然后取出沥去味汁、水分，放入另一个盆内，撒上米粉拌匀，再滴入少许香油调匀

4.取蒸笼屉1个，用洗净的荷叶或绿色菜叶垫底，放上羊排块。蒸锅加入较多清水烧沸，放入盛有羊排的笼屉，旺火蒸1小时，关火，取出笼屉，趁热撒上香葱圈和香菜叶，上面淋少许香油，放在大平盘内上桌即可

小贴士：

蒸制用的羊排一定要选用羊肋排。羊肋排骨呈长条形，间生肌肉、膘肥肉厚，为羊排中的上品。

香辣羊排(2)

食材明细：

主料： 羊排 800克，

调料： 食盐 适量， 鸡精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 八角 适量， 干辣椒 适量， 蚝油 适量， 香油 适量， 沙姜 适量， 草果 适量， 腐乳(香辣味) 适量， 辣椒油 适量， 胡椒 适量，

香辣羊排的做法步骤：

1.羊排洗净砍成均匀小件，将羊排冲水至白色（这样可去膳味）

2.将辅料下锅炒香放入水煮开，与羊排一起倒入高压锅内调味，先大火炖，上气后改为小火，十分钟后关火

3.倒出羊排上色，入八成热油锅炸至金黄色（1分钟即可），起锅

4.干辣椒入锅炒香，倒入羊排，加辣椒油、葱段、姜片一同翻炒出锅即成