中国人历来讲究美食，人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，在外想家经常想起也是这些美食。地方美食最吸引你的是什么？以下内容是小编特地整理的“八大锤(1)”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
鸡腿700克，生菜(团叶)15克，胡萝卜20克，淀粉(豌豆)5克，料酒15克，酱油15克，白砂糖10克，盐3克，味精2克，五香粉1克，大葱10克，姜10克，大豆油70克
八大锤的做法步骤：
1.将鸡腿洗净修改成大小相等，均匀地抹上酱油，下入七成热的豆油锅中炸至上色；生菜叶择洗干净；胡萝卜洗净剞成花朵状。
2.炒勺内加豆油20克，下入拍松的葱、姜炝锅，加入料酒、酱油、白糖、精盐、鸡汤600克、五香粉，放入鸡腿，用小火焖透，再用大火收浓汤汁，加入味精，用淀粉勾薄芡，淋入料酒出勺。
3.将鸡腿大头朝盘中心摆入盘内，余汁浇在鸡腿上，用生菜叶、萝卜花点缀中心即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备大豆油约1000克。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
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八卦鱼肚(1)
食材明细：
主料： 鱼肚 100克， 鸡胸脯肉 300克，
辅料： 鸡蛋清 250克， 干香菇 8克， 火腿 25克， 菠菜 10克， 蚕豆淀粉 5克，
调料： 食盐 5克， 味精 2克， 姜 3克， 黄酒 15克， 小葱 15克， 猪油(板油) 10克，
八卦鱼肚的做法步骤：
1.将鸡脯肉、葱、姜一起剁碎，捣成细泥
2.鸡泥内加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉搅成泥子
3.发好鱼肚用刀片成6.7 厘米长、2.5 厘米宽的薄片
4.取中平盘一个涂以熟猪油，将鱼肚平铺成圆形，再将鸡泥子全部盖在鱼肚上，摊平抹光
5.熟火腿切成0.2 厘米长的细丝3 根，直径0.5 厘米大的圆片1 个，其余的剁成细茸
6.菠菜叶洗净切成3.4 厘米长的细丝6 根，1.3 厘米长的细丝12 根
7.水发香菇切成直径0.5 厘米大的圆片1 个，其余斩成细茸
8.将蛋清入油锅摊成蛋皮切成细丝
9.先用6.7 厘米长的火腿丝3 根在鸡泥子的中心围成直径约6.7 厘米的圆圈
10.再用鸡蛋皮丝在圆圈中摆成两个首尾相交的鱼形图案
11.然后将香菇、火腿茸分别铺在两条鱼形里
12.再用火腿片和香菇片调开颜色，等距离摆成八卦图案，上笼蒸约5 分钟取出
13.按照图案花纹，用手勺把“太极图”挖开，推入汤盆内
14.炒勺加鸡清汤1200毫升、黄酒、精盐，用小火烧沸，撇净浮沫，放入味精，浇入汤盆即成
小贴士：
1、鱼肚片片，愈薄愈好。2、太极图圆整，八卦形等距，注意造型优美。3、此为工艺象形菜，精心制作，保持图形完整，以显示《易经》的科学性。
大酱汤(1)
食材明细：
牛肉100g，南瓜1/4个，贝壳4~6个，豆腐半块。辣椒2个，红辣1个，大葱1个，洋葱1/2个，蘑菇适量，食用油少量。芝麻油，盐各1小勺，楜椒少量。
大酱汤的做法步骤：
一、制作准备
1.肉酱的做法：酱油、白糖各1勺；切好的葱2小勺；切好的蒜1小勺；芝麻油、盐各1小勺；楜椒少量
2.汤料的做法：大酱1大勺；辣椒酱1/2小勺；辣椒粉1/2小勺
二、制作步骤:
1．先炒牛肉，等牛肉的颜色变白的时候，放贝壳汤水。
2．汤开始沸腾的时候，放汤料和蘑菇。这时出来的泡沫要去掉。
3．再放贝壳、豆腐、南瓜、洋葱、大葱，最后放辣椒。
三、制作要点：
1．先把贝壳泡在盐水里后放在暗处3--4小时，使贝壳吐出烂泥，然后再洗干净。
2．在锅里倒买倒4杯水和洗干净的贝壳煮。贝壳打开之后，把贝壳和汤分开。
3．牛肉切得很细，然后放适当的肉酱后搅拌。
4．豆腐切成0.3cm的厚度，3--4cm的大小，南瓜切成0.3cm的厚度后，切成4半。
5．辣椒和大葱要大片的切，而且辣椒要去掉辣椒籽。
大煮干丝(1)
食材明细：
豆腐干500克，熟鸡丝，虾仁，熟鸡肫，肝片各50克，火腿丝，豌豆苗各10克，笋片30克，鸡蛋清l/2只，熟猪油150克，酱油15克，虾籽少许，上汤500克，生粉适量。
大煮干丝的做法步骤：
①豆腐干先批薄片，再切成细丝，入滚水内烫一下，用筷子拨散后捞出，再换滚水烫一下(每次约2分钟)，捞出挤干水分，放碗内。另取碗一只，将鸡蛋清、盐、生粉调匀，放入虾仁拌上浆。
②炒锅内放熟猪油25克，将虾炒熟盛碗内。豌豆苗灼熟后捞起滤水待用。
③炒锅内放上汤500克，加入干丝，再将鸡丝、肫肝片、肫肝片、笋片放锅内一边，加虾籽、猪油(125克)，烧煮至汤汁渐浓、呈乳白色时，加酱油和盐，盖好烟煤5分钟左右起锅，干丝盛碗内，上盖鸡丝、笋片、虾仁、火腿丝，并将豌豆苗围在四周即可。
扁大枯酥(1)
食材明细：
主料： 猪肉 肥1块，
辅料： 豌豆苗 1把， 粳米(标一) 1把，
调料： 色拉油 适量， 酱油 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 料酒 适量， 清汤 300毫升， 绵白糖 8 克， 猪油(板油) 15 克，
扁大枯酥的做法步骤：
1.猪肥膘洗净，煮熟
2.豌豆苗择洗干净，消毒，备用
3.姜洗净，切末
4.葱去根须，洗净，切末
5.粳米碾碎成米粉
6.将肋条肉、肥膘分别剁成米粒大小的馅，然后一起放入碗内，加鸡蛋黄、粳米粉、葱末、姜末、精盐少量味精搅拌均匀
7.搅拌均匀的馅分成5 份，用手做成直径约7.5 厘米的圆饼5 块
8.锅置旺火上烧热，舀入熟猪油烧至八成热时，将肉饼逐个放入，边炸边用铁勺按扁，炸到色黄起软壳时，用漏勺捞起，沥去油，凉1 分钟
9.再放入八成热的油锅中，用铁勺不断移动，炸到金黄色时，将锅端离火口3 分钟，再置旺火上炸约2 分钟，直至肉饼变成枯黄色，倒入漏勺沥去油，盛入长盘中心
10.在炸肉饼的同时，炒锅置旺火上烧热，舀入猪油25 克，放入豌豆苗，加精盐适量、绵白糖、味精，炒至翠绿色起锅，装入长盘两端
11.炒锅再置旺火上，舀入鸡清汤300毫升，加酱油、绵白糖8 克烧沸，再加料酒、味精少许，用湿淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油15 克，起锅浇在肉饼上即成
小贴士：
1、净猪肋条肉选肥三瘦七者最佳。2、此菜是典型的火功菜，对火候掌握要求甚严，不能炸焦。3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
郭八火烧
食材明细：
主料： 面粉 适量，
辅料： 酵母(干) 适量， 碱 一点，
调料： 植物油 一点，
郭八火烧的做法步骤：
1.新鲜酵母，如果没有的话，可以用同量的干酵母代替，新鲜酵母有一种独特的酿香，用它来做面食，组织和口感都更胜一筹。
2.关于揉面，最近有很多朋友问揉面和发酵的关系，其实，面团能不能发起来，与揉面的程度无关，发酵只与酵母的活性有关！低温，高糖，高油等条件都会抑制酵母的活性，导致或者发酵很慢，或者发酵受限。而揉面，只是决定了面团中面筋组织的数量，这会影响到成品的组织，是粗糙还是细腻。多揉面，会帮助面团形成更多的面筋组织，发酵以后可以使面团形成更好的网络组织，发酵更香醇．所以说，揉面，只与成品的组织和风味有关，与能否发酵起来无关。这款火烧的面团，我除了揉面，还用了象做面包那样摔面团的方式，当然了，发酵完完后也要反复揉面至切面细腻无孔洞状，实践证明，任何一份功都不是白费的，组织非常柔软绵密。
3.碱，如果你介意，完全可以不用，但少用一点，却能起到增香的作用。
4.用叉子扎透面饼，是为了透气，以免烙制的过程膨胀太大。
5.这种火烧，可以干烙，不用抹油，但我每次都少刷一点油，这样烙出来的表皮颜色好看口感脆韧，油不需要多，锅底用纸蘸油擦一下，翻面之前顶面用油刷一下即可。
6.烙制的火候和时间，根据你的面饼厚度而定。
菜品特色
1、这种火烧，可以象＂肉夹馍＂那样夹入一些小炖肉，我没炖肉，做了口味稍重的＂辣椒孜然炒肉＂，也非常好吃。
2、由店主郭致忠（乳名郭八）创制。以面粉、食油、调味品等，经烫面、成团、擀薄、加料、卷合、烘烤而成。层多且薄（均为25～30层），金黄油亮，呈石榴子状，皮酥里劲，焦香可口。已有100年制作历史。
椒盐八炸鸡
食材明细：
鸡腿500克，生菜(团叶)30克，胡椒粉2克，味精2克，盐8克，料酒15克，姜10克，大葱15克，椒盐35克
椒盐八炸鸡的做法步骤：
1. 将鸡腿肉用刀背拍松，划十字花刀后改切成4厘米见方的块，纳盆；
2. 用盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段等码味约5分钟；
3. 生菜切丝，拌成糖醋味待用；
4. 锅中下油，上火烧至五成热时，将码好味的鸡腿肉挂匀蛋糊，逐一下入油锅中，炸至断生捞起；
5. 待油温升至七成热时，至色呈金黄且酥脆时，再将鸡块入锅中炝炸，捞出盛于盘中；
6. 镶上生菜，随椒盐味碟及糖醋生菜上桌即可。
小贴士：
1. 蛋糊应干湿有度，过干变硬，过湿变形；2. 炸鸡时应注意火候，以保持鸡肉细嫩；3. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。1. 本菜滋味鲜美，营养丰富；2. 含有丰富蛋白质，还含有无机盐和氨基酸；3. 对病后和产生虚弱有良好的滋补作用。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
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