生活中令人兴奋的事就是吃美食，地方因美食不一样，而给人留下深刻的印象。吃地方美食成了游人们下车后的第一选择，在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你对哪些地方的美食印象最深？小编现在向你推荐鲜菜鱼皮，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
鱼皮250克，油菜心500克，猪油(炼制)100克，盐10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)20克，大葱20克，姜20克
鲜菜鱼皮的做法步骤：
1. 将油菜心摘洗好，放开水锅中氽一下，捞在凉水中投凉控去水分；
2. 鱼皮出水后捞在盘中；
3. 葱切段、姜拍破；
4. 锅内注入大油烧热，煸姜葱，放入高汤（250克）煮开后捡出葱、姜；
5. 倒入鱼皮、加盐、味精、料酒和胡椒面移至微火上焖5～8分钟吃入味，勾上二流芡汁；
6. 另起锅注入大油、放上高汤将菜心倒入加盐烧开；
7. 倒入盘中将烧好的鱼皮覆盖在菜心上即可。
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鱼皮元宝(1)
食材明细：
主料： 草鱼 400克，
辅料： 鸡胸脯肉 100克， 菠菜 100克， 鸡蛋清 50克，
调料： 食盐 10克， 酱油 10克， 味精 2克， 姜 15克， 蚕豆淀粉 50克， 胡椒粉 3克， 猪油(板油) 25克， 小葱 25克，
鱼皮元宝的做法步骤：
1.草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸；
2.鱼肉茸内加蛋清、精盐搅拌上劲，放在铺有淀粉的面案上待用；
3.鸡脯肉剁成茸，加精盐、酱油、葱花15克、姜末10克、胡椒粉制成鸡茸馅；
4.鱼茸制成剂子24 只，用手掌轻轻按成薄片，放入馅心，包成元宝形状；
5.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧热后下葱花、姜末、煸炒出香味，放入洗净的菠菜，加精盐煸炒后放在盘子的一头；
6.炒锅置旺火上，加清水2500毫升烧开后，将鱼皮元宝下入锅内氽熟捞起；
7.将汤计的1/3 留原锅内，复置旺火上，放入精盐、味精用湿淀粉勾薄芡；
8.将鱼皮元宝倒入锅内烩2 分钟后，起锅盛入盘子另一端即成。
蟹粉鲜鱼皮
食材明细：
鱼皮1000克，蟹黄100克，油菜心100克，姜25克，香菜4克，鸡油25克，味精1克，猪油(炼制)100克，黄酒100克，白胡椒1克，盐5克，淀粉(豌豆)30克，香油25克，大葱25克
蟹粉鲜鱼皮的做法步骤：
1.将鲜鱼皮人沸水中浸泡片刻，涩沙，漂洗，捞出改切成5 厘米的棱形块；把油菜心每棵修成鹦鹉嘴形，再改刀成4 瓣。锅置火上，舀人熟猪油，烧至四成热，放人油菜过油至翠绿色时，倒出沥油待用。葱一半切末一半打结；姜一半切末，一半切片。
2.将锅置旺火上，舀入熟猪油30 克，投入姜片、葱结煸出香味时，放人绍酒50 克、鸡清汤500 克、鲜鱼皮，烧沸后移小火焐至纯软，捞起待用。
3.另取锅置旺火上，舀人熟猪油70 克，烧至七成热时，投入葱、姜未略煸，将蟹粉放人煸炒，加入绍酒50 克，舀人鸡清汤50 克，放人鲜鱼皮，青菜烧沸，加入精盐、味精，用水淀粉勾荧，淋人熟鸡油和芝麻油，撤上自胡椒粉，放上香菜叶即成。
蒜茸鱼皮
食材明细：
鱼皮200克，大蒜(白皮)15克，生抽10克，白砂糖10克，白醋5克，味精3克
蒜茸鱼皮的做法步骤：
1.先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；
2. 再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；
3. 按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；
4. 然后取出放清水中漂洗几次即可使用；
5. 水发好的鲨鱼皮洗净，去杂质，切成4×1 厘米的条，先在沸水锅里氽熟，迅速放在冷开水中浸泡一会（去粘液）；
6. 蒜米、生抽、白糖、白醋、味精调和拌入鱼皮即成。
小贴士：
鱼皮在沸水锅熟会发好，故应迅速放冷开水中浸泡一下。
酸菜鱼皮
食材明细：
鱼皮500克，黄瓜100克，酸白菜35克，百合20克，盐8克，味精1克，鸡精2克，胡椒2克，料酒15克，色拉油25克，淀粉(蚕豆)10克
酸菜鱼皮的做法步骤：
1. 将发制好的鲨鱼皮改片，用沸水氽一下；
2. 黄瓜、酸菜改片；
3. 锅置火上，加色拉油，下酸菜炒香；
4. 加入鲜汤、料酒、鱼皮，调入盐，味精、鸡精、胡椒，用小火烧至鱼皮入味且软；
5. 放入黄瓜、百合，稍烧一下，勾入薄芡，推转却起锅即可。
小贴士：
1. 鱼皮一定要发好，将鱼皮的沙刮洗干净；2. 黄瓜下锅烧时间要短。鱼皮含丰富蛋白质，有较好的营养价值。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
蒜子鱼皮
食材明细：
水发鱼皮500克，大蒜头100克，葱25克，生姜25克，白汤l杯，清汤1杯，酱油约2汤匙，绍酒约2汤匙，糖，胡椒粉，生粉各适量。
蒜子鱼皮的做法步骤：
①将蒜修齐两头，姜的l／4切茸，其余切片。葱的1／4切末，其余切段。
②将鱼皮切长方厚片，放滚水中煮3分钟，换水再下酒煮3分钟，滤净水。
③烧热锅，下油，投入葱段、姜片爆香味，加白汤，放进鱼皮，再加绍酒烧片刻，滤出汤不用，拣掉葱、姜。
④炒锅置小火上，下猪油，放入大蒜头慢慢熬软，滗出部分油盛入小碗。锅中投入葱、姜末，改用大火，下酒，加入酱油、糖、胡椒、上汤，放入鱼皮，滚后稍烧即转小火烧透(约10分钟)，然后用大火收汁，放入味精，用生粉水勾芡，浇入滗出的蒜油炒匀即可。
红扒鲨鱼皮
食材明细：
鲨鱼300克，冬笋50克，香菇(鲜)30克，猪油(炼制)50克，酱油30克，盐5克，小葱20克，糖色15克，姜20克，味精3克，料酒15克
红扒鲨鱼皮的做法步骤：
1. 先将鱼皮放入锅中，加清水，置旺火上，煮沸约45分钟，捞出去沙；
2. 再放入60度热水中，盖上锅盖，焖8～10小时(如水温降低，应重换热水)取出，用清水洗净；
3 .按老、嫩分装竹篮中，浸入沸水锅中煮沸后，移及微火上，盖上锅盖，焖半小时(硬的可再焖一下)；
4 .然后取出放清水中漂洗几次即可使用；
5. 将发好的鲨鱼皮切成2 厘米宽、6 厘米长的片，放开汤锅内氽透，捞出；
6. 冬笋削皮，洗净，切片；
7. 香菇去蒂，洗净；
8. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；
9. 将锅垫放扒盘上，冬笋片在锅垫上搭成三角，香菇放在当中，鱼皮伸展，马鞍形排在花笋上边，盖上白肥肉膘一块，鸡腿一个，用盘扣住；
10. 将锅放在火上，擦净，加入猪油，兑入糖色、酱油、盐、味精、料酒、鲜汤400毫升，同烧；
11. 烧至汤沸，呈红黄色时，用手托住锅垫，放在锅内；
12. 汤再沸时，将锅移在小火上扒制，约20 分钟；
13. 扒至菜色红黄、汁浓时，去掉肉，鸡，用漏勺托住锅垫，合在扒盘内；
14. 锅内余汁，尝好味道，勾大流水芡，浇在鱼皮上，即成。
小贴士：
涨发鱼皮，应当温水下锅，小火微开焖煮，待鱼皮表面砂质崩裂时离火，待水温下降后，用手搓掉表面的一层砂粒，刮净黑膜，洗净，再用宽水焖煮，煮到鱼皮发软时离火，然后在温水中轻轻剪掉坏的边沿，洗净，再用宽水煮透。清水冲漂，冲去鱼皮腥味即可。
感谢您阅读“97美食网”的《鲜菜鱼皮》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了海鲜菜谱专题，希望您能喜欢！
