吃好是中国人生活水平提升的标志，美食的差异充分地体现了地域的差异。每到一个地方，每个人通常的动作是找当地美食，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。你难以忘记的当地美食是什么？下面的内容是小编为大家整理的红烧瓦块鱼，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
青鱼500克，木耳(水发)25克，淀粉(蚕豆)20克，醋25克，黄酒5克，盐2克，白砂糖5克，酱油30克，小葱25克，味精2克，姜25克，猪油(炼制)40克
红烧瓦块鱼的做法步骤：
1. 青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；
2. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；
3. 黑木耳洗净，备用；
4. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；
5. 原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟；
6. 待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。
小贴士：
1. 烧时淋汁晃锅，使之入味，避免糊底。淋入湿淀粉，用手勺慢推，让淀粉糊化，做到明汁亮芡；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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酱汁瓦块鱼(2)
食材明细：
主料： 鱼肉 200克，
辅料： 鸡蛋 1个， 水淀粉 30克， 淀粉 30克，
调料： 食盐 1克， 葱 15克， 姜 15克， 料酒 15克， 米醋 50克， 番茄酱 15克， 白糖 50克， 猪油(板油) 500克，
酱汁瓦块鱼的做法步骤：
1.将鱼中段肉片去大骨，横着斜片成0.5厘米厚的瓦形片，磕入鸡蛋，加绍酒拌匀后，再加干淀粉拌成厚糊状粘着鱼片。
2.炒锅放旺火上，下熟清油，烧八成热时，将粘着拌蛋粉糊的鱼片逐片投入热油内，炸至深黄色时捞出；待油温升高时将鱼片回锅复炸至金黄硬脆，倒出沥干油；锅内留油50克，下葱、姜末炒香，再下番茄酱炒出红油后，加水（100克左右）、盐、白糖、米醋烧沸，立即下水淀粉推开，再加25克热油推匀，将鱼片回锅滚上卤汁，盛出装盘。
小贴士：
鱼片粉糊宜厚，必须炸至硬脆，糖醋卤汁宜多。1、色泽红亮，口味酸甜，外脆内嫩。2、河北风味包括三大流派,冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派。京东派以唐山为主,以烹制鲜活海产原料见长。特点是原料丰富，刀工细腻，口味清鲜，讲究清油抱芡，菜品配以精美的唐山瓷盛器，别具风格。
糖醋瓦块鱼(2)
食材明细：
大黄鱼300克，冬笋15克，蘑菇(鲜蘑)15克，淀粉(玉米)30克，黄酒15克，香油10克，酱油15克，味精2克，盐5克，小葱10克，白砂糖50克，姜10克，醋30克，大蒜(白皮)10克，植物油40克
糖醋瓦块鱼的做法步骤：
1. 将黄花鱼去头、尾、鳞和内脏，洗涤干净，斜片成瓦块形；
2. 片好的鱼肉用精盐、黄酒腌制一会儿；
3. 淀粉调糊将鱼肉浆拌均匀；
4. 冬笋削去外皮，洗净，切丁；
5. 鲜蘑去蒂，洗净，切丁；
6. 葱姜洗净，葱切丁，姜切末；
7. 蒜剥去蒜衣，捣成蒜泥；
8. 用糖、醋、黄酒、酱油、湿淀粉兑好糖醋汁卤；
9. 用大勺加宽油，烧至六成熟时，将鱼块放入油内，炸成外皮略硬捞出；
10. 待油回到七成热时，再把鱼块放回油内，炸成金黄色，外酥里嫩时，倒入漏勺，控去油，码在盘中；
11. 勺内留少许底油，把葱、姜放入勺内煸炒，随即把兑好的糖醋汁倒入勺内炒稠，将炸好的鱼块放入，使鱼块与芡汁交融在一起，淋入香油即成。
小贴士：
1. 改刀要形如瓦块；2. 汁芡宽松，不可过紧；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油500克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
红烧刀鱼
食材明细：
带鱼500克，春笋50克，香菇(鲜)25克，猪油(板油)36克，黄酒25克，盐1克，酱油50克，白砂糖5克，葱白5克，姜5克，猪油(炼制)66克
红烧刀鱼的做法步骤：
1. 分别将春笋、香菇洗净切片；
2. 葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用；
3. 将刀鱼（带鱼）刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口（割断鱼肠），用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油（10克）；
4. 炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油（30克），放入刀鱼（将抹酱油的一面朝下）；
5. 煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油（40克）、白糖、盐、清水（淹没鱼身）；
6. 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油（36克），移到中火上烧约2分钟；
7. 再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。
小贴士：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
红烧鱼丁
食材明细：
鲻鱼250克，鸡蛋清30克，大蒜(白皮)50克，植物油75克，酱油25克，白砂糖25克，料酒15克，淀粉(玉米)35克，香油2克，大葱5克，姜5克，醋5克
红烧鱼丁的做法步骤：
1. 将鱼肉切成2厘米长、1厘米宽的丁；
2. 鱼丁用淀粉、鸡蛋清、精盐上浆；
3. 炒勺上火，放油，用温油将鱼丁滑透，捞出沥油；
4. 炒勺留底油，葱、姜、蒜末炝勺；
5. 放酱油、料酒、盐、醋、白糖、鱼丁，添高汤，上微火焖一会儿；
6. 焖至汁浓稠时，用水淀粉收汁，淋麻油出勺。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约250克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
红烧鱼卷
食材明细：
鲻鱼150克，香菇(鲜)30克，胡萝卜15克，冬笋30克，植物油75克，酱油25克，醋15克，料酒15克，淀粉(玉米)20克，味精2克，大葱5克，香油2克，白砂糖5克，姜5克
红烧鱼卷的做法步骤：
1. 将每50克鱼肉平行片成片；
2. 将每片鱼片一头抹上淀粉糊；
3. 另一头放三丝，从放三丝这头卷成卷；
4. 炒勺上火放油，烧至七成热时，放入鱼卷炸至呈金黄色捞出，沥油；
5. 勺内留底油，葱姜末炝勺，放调料、鱼卷，添汤，上微火焖十分钟；
6. 水淀粉勾芡，淋麻油出勺即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约250克。
红烧鱼信
食材明细：
鱼筋500克，香菇(鲜)15克，油菜心25克，鸡油100克，味精3克，料酒15克，酱油25克，糖色5克，淀粉(玉米)40克，大葱25克，姜15克，大蒜(白皮)15克，八角10克
红烧鱼信的做法步骤：
1. 将发好的鱼信切成7厘米长的段；
2. 鱼信、菜心、香菇分别放开水锅中稍烫；
3. 将菜心、香菇冷水过凉；
4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；
5. 烹入料酒，加入鸡汤，酱油烧开；
6. 拣出佐料，把鱼信放入，用微火煨焖入味；
7. 放入香菇 ，将勺放旺火，打去浮沫，调入味精、糖色；
8. 淋入淀粉勾芡，淋入鸡油，颠翻过来，装入盘中；
9. 再将勺内余汁加入鸡油，放入菜心稍炒，点缀在鱼信上面即成。
小贴士：
本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。
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