食材明细:
主料: 童子鸡 1只,
调料: 食盐 适量, 葱 适量, 姜 适量, 料酒 适量,
姜葱鸡的做法步骤:
1.把鸡PP、鸡头切掉,内脏掏干净,全身都抹上盐,倒点料酒,腌大概一个小时
2.先把水煮开,放一小勺盐还有几片姜片进去,再把鸡整个放进去大火煮大概20分钟,期间注意把浮沫撇掉。可以用筷子在鸡腿上戳一下看有没有血水流出来,没有的话基本就好了。然后关火,盖上焖一会
3.这时可以准备姜末和葱末。用小葱比较好,没有的话用大葱也可以,切碎点
4.把鸡捞出来,放凉
5.鸡放凉后切成块,装盘
6.锅里放油,稍多些,把姜末放进去煸一下,要用小火,再把葱末也放进去炒一炒,OK
7.把葱姜料淋在鸡肉上面就好啦,吃起来很香
食材明细:
净膛鸡1只(重约1000克),葱250克,姜25克,盐2克,料酒15克,味精4克,白糖5克,将油50克,高汤,水淀粉个适量,油5克,葱油10克。
葱扒整鸡的做法步骤:
1、鸡由背部开口,内外洗净,用干搌干水分,均匀的抹一层酱油。
2、起锅放油烧至7成热,将鸡炸至金黄色捞出。
3、将炸好的鸡鸡脯朝下放在大碗中,加入高汤、料酒、白糖、酱油、姜片、盐、味精和葱段,调好颜色和口味,放入锅内蒸熟(可根据鸡的老嫩程度、火力大小把握时间,一般蒸两小时为宜)。将鸡蒸好后拣出葱、姜,沥出汁水,扣入盘中。将沥出的汤汁倒入汤勺内稍滚,去浮沫,用水淀粉勾芡,淋入葱油,浇在蒸好的鸡上即可。(洗鸡时要剁去尾尖、去掉鸡嫂。。炸时要挑破鸡眼,防备溅烫。)
食材明细:
主料: 童子鸡 1000克,
调料: 食盐 10克, 酱油 30克, 醋 20克, 味精 1克, 姜 20克, 香油 50克, 小葱 100克, 黄酒 20克, 菜籽油 100克,
葱醋鸡的做法步骤:
1.将仔鸡宰杀、煺毛,去内脏洗净;
2.用酱油、黄酒、葱姜、精盐将鸡腌制30 分钟备用;
4.酱油、香油、醋、精盐、黄酒同放入一碗中;
5.葱叶捣烂,用净纱布包住挤出葱汁兑入,调配成葱醋汁;
6.炒锅放入菜油,中火烧六成热,投入腌好的鸡,炸透捞出;
7.待油温升至八成热后,再炸至颜色红亮时捞出;
8.改刀装盘成鸡形,淋人葱醋汁即成。
小贴士:
1、此菜用“生炸”技法,需炸两次,第一次成熟宜用中火,油热六成,时间要长,熟透酥烂为止。第二次上色,大火热油,时间要短,冲炸至金黄色时捞出;2、因有过油炸制过程,需准备熟菜籽油1500克。成菜色泽红亮,皮脆肉嫩,葱香浓郁,醋味柔和,鲜美爽口。
食材明细:
公鸡1只(鸡500克左右为好),花椒20粒。味精,盐各5克,香油,白糖各10克,葱,酱油,汤各25克。
椒麻鸡的做法步骤:
(1)鸡的加工处理与棒棒鸡作法相同。
(2)将葱、花椒合在一起剁碎,加上述其它调料对成汁。
(3)将煮熟抹好香油的鸡去骨剁成块盛盘,浇上对好的汁,吃时拌匀即可。
食材明细:
主料: 葱 200克,
调料: 食盐 适量, 调和油 适量,
葱炒肉的做法步骤:
1.将猪肉切成片准备好.
2.将新鲜的大葱切成小快准备好.
3.加适量的油,加热.
4.将肉片放锅里炒到变了颜色,加适当的调料.
5.将肉炒到7成熟之后加入切好的新鲜的大葱快.
6.将大葱炒到变软之后关火.
7.装盘子即可食用.
食材明细:
主料: 鸡翅 800克, 鹌鹑蛋 200克,
调料: 食盐 5克, 味精 2克, 姜 10克, 八角 2克, 小葱 50克, 蚕豆淀粉 8克, 猪油(板油) 15克, 植物油 90克, 黄酒 10克,
金葱贵妃鸡的做法步骤:
1.将带皮仔鸡翅膀各剁成两节,用黄酒、酱油腌好;
2.鹌鹑蛋煮熟剥皮;
3.葱白切成5 厘米长的段;
4.炒锅放入菜籽油旺火烧八成热,投入鸡翅膀,炸至桔红色捞出沥干;
5.再将油降至六成热,投入鹌鹑蛋,炸至桔红色捞出;
6.鸡翅膀、鹌鹑蛋同装入碗内,加姜块、八角、黄酒、酱油、精盐、肉汤上笼蒸至鸡肉离骨时,取出备用;
7.炒锅内放熟猪油,放葱段煸炒出香味,色桔黄时,再将蒸好的鸡翅、鹌鹑蛋带原汁倒入,加白糖、味精煨炖,待味汁收浓时勾流水芡,出锅即成。
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