食材明细:
牛毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黄牛背柳肉150克,牛脊髓100克,鲜菜,牛油300克,豆瓣,姜末,辣椒,花椒,料酒,豆豉,醪糟汁,精盐。
牛肚火锅的做法步骤:
取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时,牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用。
食材明细:
牛肚1000克,辣椒(红、尖)30克,青蒜25克,香醋10克,胡椒粉1克,淀粉(蚕豆)5克,小葱25克,植物油60克,姜15克,盐5克,味精1克,酱油50克
红烧牛肚的做法步骤:
1. 将牛肚洗净,入沸水锅内煮至八成烂,捞起,切成3.6 厘米长、1.5厘米宽的片;
2. 青蒜择洗干净,切2.4 厘米长的段;
3. 红椒去蒂、籽,洗净,切成细丝待用;
4. 葱姜洗净,葱挽结,姜切块;
5. 炒锅置中火上,舀入植物油烧至六成热时,倒入牛肚皮,煸炒片刻,舀入适量牛肉汤,烧煮约5 分钟;
6. 再放入红辣椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋,用湿淀粉勾芡拌匀,放味精,起锅装盘,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
1. 牛肚洗时,用盐、醋擦洗,再用清水洗净;2. 煮牛肚时间,大约1~2 小时左右。
食材明细:
猪肉200克,葱白50克,素油75克,麻油,面酱,味精,香醋,酱油,花椒面,白糖,姜丝适量。
葱爆肉片的做法步骤:
1、将净肉切片,用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条;
2、炒锅内加底油用旺火烧热,将肉片下锅炒散,待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下,依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油,颠炒翻身,待葱明脆即可。
食材明细:
瘦肉,葱(各四两),红椒(半只)。生抽,酒(各一茶匙),生粉(半茶匙),油(半汤匙)芡汁料。
葱爆肉丝的做法步骤:
1、瘦肉切丝,加入调味料拌匀,泡嫩油待用。
2、葱洗净,切斜段。红椒洗净,去籽切丝。
3、烧热镬,下油两汤匙爆香葱白,放入肉丝,赞酒,加入余下葱段、芡汁料及红椒丝,兜匀便可上碟。
食材明细:
(1)牛肚,750公克,(2)花椒,八角,各1大匙,水,1500㏄,(3)太白粉,60公克盐,鲜鸡粉,各1小匙,糖,1大匙,叉烧酱,150公克,沙茶,豆瓣酱,各1大匙,胡椒粉,1小匙,麻油,1又1/2大匙,沙拉油,2大匙。
贵妃酱牛肚的做法步骤:
(1)将牛肚及材料(2)一起煮5小时后,捞出牛肚放凉(也可直接沖冷水至凉),再切成3公分长条状备用。
(2)将牛肚及太白粉一起搅拌均匀,再加入所有调味料拌匀,分装到小碟子中,放入蒸恢校?么蠡鹫?分钟即可。
食材明细:
牛肚250克,小葱10克,酱油5克,盐3克,味精2克,醋5克,花椒3克,植物油10克
小葱拌牛肚的做法步骤:
1. 牛肚洗净煮熟煮透切细丝;
2. 小葱切2厘米长的段;
3. 油锅烧热,投入花椒,炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;
4. 熟牛肚丝加小葱段,加盐、酱油、味精、少许醋和花椒油拌匀即成。
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