每一个人都喜欢美食，地方的差异，往往体现在美食上。很多城市的美食店已经成了旅游地标，在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你的家乡美食有哪些呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“菜心竹荪烧官燕”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料： 燕窝 适量， 竹荪 适量，
菜心竹荪烧官燕的做法步骤：
燕窝何时入菜，尚无确考，但数千年间因此物之珍稀，多用于宫庭、官府之宴，故御厨、官司厨使用较多，菜心竹荪烧官燕是开封衙门派（即官厨）名厨陈家的拿手菜。它是将号称菌中皇后的竹荪与燕窝一起，用高级清汤小火煨制而成，味道之美，口感之佳，不言自明，但有此口福者不多。
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板栗烧白菜心
食材明细：
小白菜2500克，栗子(鲜)250克，猪油(炼制)70克，盐7克，白砂糖5克，味精2克，胡椒粉1克，香油15克，淀粉(豌豆)8克
板栗烧白菜心的做法步骤：
1. 在板栗凸的一面用刀切一字刀，在开水中烫一下捞出，把板栗肉取出并除去黑膜烂部分，将板栗切成1厘米厚的片，下入油锅用小火炸酥，捞出待用。小白菜摘去边叶留苞洗净。
2. 猪油烧至六成热时，下入白菜苞煸炒一下，倒入漏勺内沥油，然后再倒入锅内，放入板栗、加盐、汤、白糖和味精稍焖入味，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，撒上胡椒粉、放香油，装入盘内即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
龙须燕丸
食材明细：
燕皮(175克)，虾仁(175克)，猪腿肉(175克)，开洋(20克)，地栗(275克)，芹菜末(少许)，盐(7克)，清汤(750克)。
龙须燕丸的做法步骤：
一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。
二、将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。
三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。
四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。
燕面揉揉
食材明细：
主料： 莜麦面 适量，
辅料： 韭菜 适量， 蒜苔 适量， 菠菜 适量， 水 适量，
调料： 食盐 适量， 醋 适量， 蒜泥 适量， 朝天椒 适量， 植物油 适量，
燕面揉揉的做法步骤：
1.莜麦用开水浆过后，再放在锅里炒至六七成熟，然后磨成细粉。
2.制作时，将磨好的面用开水和成烫面面团，揉匀后分成剂子，放在床子里挤压成细条直接落在笼屉里，然后用旺火蒸熟即成。
3.吃时，可拌人熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料。
菜品特色
色泽白亮，条细不断，口感柔韧，配料讲究。
饮食小常识
燕面揉揉是一道民间小吃，开始时仅在固原地区行，现在宁夏各地都有制作和供应。燕面即莜麦面（固原人习惯将莜麦称为燕麦），且成品吃时口感柔韧有筋，故名。现多用于凉菜上桌。
燕丝汤
食材明细：
主料： 燕皮 1叠，
调料： 食盐 ， 高汤 ， 水 ， 白胡椒 ， 鱼露 ，
燕丝汤的做法步骤：
1.燕皮买来是干的，一张一张的像纸一样，轻轻拿起一张，喷些水之后再操作。
2.不过燕丝汤就很方便了，拿起一叠燕皮，切成细条，然后抖散。
3.准备两个锅，一锅是高汤，一锅就是白水，白水煮沸腾之后，淋一勺凉水入锅，然后关中小火，把燕皮放进锅中，搅散。
4.记的，一定不要滚水入锅，不然燕皮马上会纠结在一起，分不开了。
5.煮到燕皮基本透明，就把燕皮捞出，放进高汤锅中继续煮，煮5-10分钟。
6.这个时候切些鸡胸肉，切很细的丝，用盐、白胡椒、水、一点蛋青搅拌均匀，然后准备好芡水。
7.时间煮得差不多了，就放一点点盐、适量白胡椒粉，几滴鱼露，然后勾芡，汤要稍微浓稠些，勾芡的时候就要注意了，还是要一点点的加，不要一下都倒进锅里。
8.芡勾好之后，放入鸡胸肉丝，搅散，然后就可以关火了，利用汤的温度，把细细的鸡丝给烫熟，这样的熟度是刚刚好的。
9.最后撒上葱花，就OK了。
鸭舌竹荪
食材明细：
鸭舌100克，竹荪(干)20克，姜汁10克，味精3克，料酒2克，鸡油15克，盐2克
鸭舌竹荪的做法步骤：
1. 将鸭舌洗净，放开水锅中煮熟，用清水涤凉；
2. 鸭舌撕去皮膜，去掉舌根，抽出舌内脆骨，再洗一次；
3. 竹荪用淘米水浸泡透后去掉根部，洗净，斜切两段，用开水烫一下；
4. 坐勺上火，放入高汤烧开，加入料酒、精盐、姜汁、竹荪，撇去浮沫；
5. 调入味精、鸡油，倒入深汤盘内即可。
小贴士：
本品需高汤适量，如果没有高汤可用清水代替。
菜心肉圆
食材明细：
豆腐(北)200克，木耳(水发)适量，油菜心75克，酱油20克，味精2克，白砂糖2克，料酒1克，淀粉(豌豆)5克，小麦面粉50克，盐2克，姜2克，香油10克，花生油90克
菜心肉圆的做法步骤：
1.先将豆腐洗净，木耳切成米粒，同豆腐一起放容器中，加味精1克、面粉、精盐、姜末拌捏成糊。
2.炒锅烧热下花生油烧到五成热将豆腐糊用手捏成素肉圆（每个重约20克），放到锅里炸，炸到金黄色，即可捞起沥油。
3.炒锅下花生油40克，烧到七成热，菜心下锅煸炒，加酱油、鲜汤、味精、糖、料酒等烧滚即勾芡，淋上麻油后，再将肉圆下锅炒几下起锅装盘。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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