食材明细:
鸡肫250克,鸡肝250克,人乳100克,口蘑5克,土豆(黄皮)50克,洋葱(白皮)10克,奶油25克,盐5克,味精2克
奶汁鸡胗肝的做法步骤:
1. 小土豆去皮洗净,用盐水煮熟捞出,放在小鱼池盘的一侧;
2. 口蘑去蒂洗净,切成片;
3. 鸡胗,肝收拾干净,分别用盐水煮熟各切小片;
4. 煎盘内放奶油15克,烧热下元葱(洋葱)丝烧出香味,下鸡胗肝小片,口蘑片稍炒,倒入奶汁烧开调好口味,盛入鱼池盘中,浇上热奶油即成。
食材明细:
油皮120克,番茄100克,冬笋150克,荸荠120克,籼米粉(干、细)100克,小麦面粉25克,花生仁(生)25克,香菇(干)5克,木耳(干)3克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉1克,白酱油15克,白砂糖10克,醋15克,味精2克,花生油40克,芝麻酱7克
鸡卷的做法步骤:
1. 兴化米粉入沸水中氽一下捞出,放在盆里,倒入干淀粉揉成粉泥;
2. 然后将花生、净荸荠、净冬笋、水发香菇剁成米粒大;
3. 将以上各料与兴华米粉泥搅拌,加入味精、白酱油、芝麻酱,揉成馅料;
4. 水发黑木耳洗净;
5. 番茄洗净,切片;
6. 白糖、白酱油、醋、胡椒粉、湿淀粉、味精调匀成卤汁;
7. 将每张豆腐皮摊平,上铺馅料,卷紧成圆棍状,用面粉调成糊封口;
8. 待封口干后,每卷切成2.4 厘米宽的斜块成鸡卷生坯;
9. 炒锅置旺火,下入花生油,烧至八成热,将鸡卷生坯下锅,炸至两面呈金黄色时,滗去油;
10. 锅回旺火,放入黑木耳、番茄片稍炒,倒入卤汁勾芡,颠翻均匀,装盘即成。
小贴士:
1. 若豆腐皮脆硬,可喷水少许,用湿布盖上,使之回软,然后再包馅料;2. 炸鸡卷生坯,必须旺火热油,迅速炸定形,则不易破碎;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。番茄:西红柿忌与石榴同食。花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
芦笋300克,牛奶240克,奶油45克,淀粉(豌豆)10克,植物油15克
奶汁芦笋的做法步骤:
1. 青芦笋150克、白芦笋150克削去老根部切成约5厘米的长段,太白粉放入鲜奶中调匀。
2. 将所有芦笋放入滚水中烫煮15分钟后,先将青芦笋捞起再捞出白芦笋用冷水冲凉,然后将青、白芦笋同盛于一平盘内。
3. 炒锅入油,倒入鲜奶和盐煮滚呈稀糊状后倒在芦笋上即可供食。
小贴士:
芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
食材明细:
鸡中翅6只,蜜桃1个,蒜头1瓣,冰糖3颗,老抽2g,盐1g,生姜丝1g
蜜桃焖鸡的做法步骤:
第1步将洗净的鸡中翅两面用叉子戳几下,方便入味。加入生姜丝、盐和老抽。
第2步抓匀后腌制20分钟。大蒜切末。
第3步蜜桃削皮后切小块。热锅少油,放入鸡中翅。
第4步小火煎约4分钟后,翻面。继续煎至两面微黄后,加入冰糖和蒜末。
第5步翻炒至冰糖融化后,加入蜜桃。倒入一碗热水,加盖小火焖煮约20分钟。
第6步出锅后即可享用~
菜系及功能:家常菜谱
红酒焖鸡
原料:主料:光嫩鸡1只(1500克);
调料:红葡萄酒75克酱油20克黄酒15克味精0.1克白汤750克葱段15克姜片2片精盐1克白糖20克水淀粉10克麻油15克菜油50克;
红酒焖鸡的做法
1)光嫩鸡去尽内脏洗净,斩成小方块。
2)鸡块放在容器中,加入少许酱油拌匀(易于上色)。
3)炒锅烧热,用油滑锅后加入菜油50克,在旺火上烧到六成热,投入葱段、姜片略煸,推入鸡块,煸至鸡块黄色,放入黄酒、酱油、白糖,加入白汤烧滚,改至小火上加盖焖1小时左右,使鸡块酥烂,加入红葡萄酒,加盖再焖15分钟,用大火收汤,拣去葱、姜。
4)先把鸡块用漏斗轻轻捞出,装入盘中,再把剩余的汤汁烧沸,淋入水淀粉,勾成薄芡,加入麻油略拌,出锅浇在鸡块上即成。
特点:鸡块酥烂脱骨不失其形,卤汁醇厚而香鲜。
操作要点:
1)红葡萄酒不宜早放,否则酒香不浓。
2)红酒焖鸡可加些配料,如笋、冬菇等。
网站小提示
茶和红酒不能一起吃:同食会降低人体对铁的吸收。
韭黄和红酒不能一起吃:很多葡萄酒爱好者喜欢将葡萄酒与韭菜一同搭配,但韭菜和葡萄酒都具有活血化瘀的功效,若是将两者一同食用的话会引起上火、消化不良,并且加速血液流量,导致心跳加快、头晕胸闷等不适,也会对身体各方面造成负担,引
食材明细:
生鸡1只,大蒜若干,姜片少许,盐、老抽、生抽、酒、糖各适量
大蒜焖鸡的做法步骤:
1、热锅,不放油,先把鸡块翻炒一下,使之略收水分,逼出油脂。
2、鸡变色后铲起。
3、重新起锅,放油,爆香姜片和蒜白部分。
4、再放入鸡翻炒,加入盐、老抽、生抽、酒、糖炒匀。
5、加水与鸡肉平行,盖锅盖焖煮。
6、肉焖透后,可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种,味道可以再调整。
7、洒一些喼汁,再放入蒜叶,翻炒均匀即可。
小贴士:
蒜叶要稍后才放,否则会烧黄;喼汁略带酸味,可以让肉吃起来不那么腻,如果没有可不放。
食材明细:
去骨鸡腿肉500g,洋葱一个,土豆一个,青椒一个,盐适量,黄冰糖15g,生抽4茶匙,老抽一茶匙,八角一个,丁香六粒,料酒两茶匙,生姜一块,甜面酱一茶匙,鸡汤(可用水)适量,香菇适量,木耳适量,葱一根,蒜三瓣
黄焖鸡的做法步骤:
第1步备齐料材料切好备用
第2步香菇泡好切片,香菇水滤渣备用,木耳大片的撕小朵就行了洋葱土豆切小块
第3步鸡腿切块葱切小段,蒜切末,青椒切小块,姜切片
第4步鸡腿冷水下锅,加一勺料酒,两片姜,不加盖,煮开两分钟,泡冷水洗去血沫,沥干水备用老冰糖中小火炒出糖色,下鸡肉转中火翻炒,加姜片,葱白,蒜末,炒出香味,加料酒,注意不要炒糊
第5步随后加入洋葱,香菇,土豆,木耳,加入生抽,老抽,八角,丁香,鸡汤/水,甜面酱,大火煮开,小火焖煮煮差不多捡出八角丁香,加入盐,青椒,葱绿部分翻炒,焖一会就可以出锅了
第6步配米饭一流!
小贴士:
如果家里没有八角,丁香,用五香粉其实也是可以的
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