“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的奶汁鸡胗肝，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
鸡肫250克，鸡肝250克，人乳100克，口蘑5克，土豆(黄皮)50克，洋葱(白皮)10克，奶油25克，盐5克，味精2克
奶汁鸡胗肝的做法步骤：
1. 小土豆去皮洗净，用盐水煮熟捞出，放在小鱼池盘的一侧；
2. 口蘑去蒂洗净，切成片；
3. 鸡胗，肝收拾干净，分别用盐水煮熟各切小片；
4. 煎盘内放奶油15克，烧热下元葱（洋葱）丝烧出香味，下鸡胗肝小片，口蘑片稍炒，倒入奶汁烧开调好口味，盛入鱼池盘中，浇上热奶油即成。
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罐焖鸡胗肝
食材明细：
鸡肫150克，鸡肝100克，洋葱(白皮)25克，土豆(黄皮)50克，口蘑5克，番茄25克，奶油10克，盐3克，味精2克，植物油25克
罐焖鸡胗肝的做法步骤：
1. 元葱（洋葱）切丝，沾上面粉；
2. 胡萝卜洗净切粗条；
3. 菜花切小块；
4. 西红柿，土豆各切桔瓣块；
5. 口蘑切小片；
6. 大蒜切末；
7. 鸡胗，鸡肝用水煮熟捞出各切小片；
8. 煎盘内放适量油，烧至七成热将元葱，胡萝卜条，土豆分别炸至浅黄色捞出，瓷罐内放红汁，下鸡胗，肝片，元葱，胡萝卜，土豆，菜花，口蘑，西红柿，蒜末调好口味，烧开，装入瓷罐浇上奶油，盖上盖送入烤炉烤熟即可上桌。
小贴士：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
盐胗肝
食材明细：
鸡肫250克，鸡肝250克，盐200克，猪油(炼制)50克，味精10克，香油10克
盐胗肝的做法步骤：
1.先把鸡肝洗净切件，再将鸡胗剖开除净内膜，加以清洗，用刀直横切花纹，形成球形，再行清洗备用。
2.另备瓦钵烧热，放下猪油，盐，味精，炒热搅匀，再将鸡肝、鸡胗放入用文火
卤胗肝
食材明细：
鸡肫300克，鸡肝300克，大蒜(白皮)20克，大葱20克，姜30克，酱油30克，冰糖20克，江米酒20克，八角5克，丁香5克，桂皮5克，陈皮5克，砂仁5克，花椒5克，肉豆蔻5克
卤胗肝的做法步骤：
1.大蒜去皮后拍碎；葱洗净后切段；姜去皮洗净后切片。
2.鸡胗、鸡肝都洗净。
3.锅中倒入适量的水烧开，放入鸡胗、鸡肝，并加入一半葱段和姜片煮熟，捞出。
4.锅中放入其余的葱段和姜片，加入卤料（大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻）、大蒜、鸡胗和鸡肝煮开。
5.熄火后再继续焖4小时左右，盛出后就可以吃了。
掸炝胗肝
食材明细：
鸡肫250克，木耳(水发)10克，毛豆20克，荸荠40克，香油10克，味精3克，黄酒4克，酱油5克，小葱5克，花椒3克，盐3克
掸炝胗肝的做法步骤：
1. 鸡胗（鸡肫）揭去里，外皮，片成薄片；
2. 鸡胗片放冷水中浸泡一下后，在90℃的热水中烫透；
3. 鸡胗烫透后捞出放在温开水中淘净，取出沥净水分；
4. 水发木耳去蒂，洗净；
5. 荸荠去皮，洗净，切片；
6. 毛豆剥荚，取豆，备用；
7. 木耳、毛豆粒、荸荠片放开水锅内烫透后，用温开水洗净，取出沥干水分；
8. 将鸡胗、木耳、毛豆粒、荸荠片放碗中；
9. 葱花、花椒、精盐、酱油、黄酒、味精、香油放一起兑成汁；
10. 兑好的味汁浇在主、配料上面，再翻拌均匀即成。
小贴士：
1. 此菜注重刀工，鸡肫愈薄愈好，若上高档宴会，其片大小厚薄应整齐划一；2. “掸”，北京厨师曰“焯”，广东曰“飞水”一氽即出，不可久煮。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
奶汁焖鸡卷
食材明细：
净鸡胸1000克。，鲜蘑250克，净土豆750克。，牛奶900克，黄油面粉50克，精盐15克，胡椒粉1克，清油适量适量，干面粉50克。
奶汁焖鸡卷的做法步骤：
1.将鸡胸用刀片去外层硬皮，片成6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的大片，撒上精盐5克、胡椒粉0.5克，卷起成5厘米长的鸡卷，蘸上干面粉。将鲜蘑洗净切片；土豆去皮切0.2厘米粗、5厘米长的丝。
2.锅炙好，下入清油，烧至五成热，用筷子夹着鸡卷入油炸至定型（勿上色），下入漏勺沥油。将余下的面粉与土豆丝拌匀，撒入锅中，使土豆丝相互交差，成圆形，用铲稍压紧，注入热油适量，煎至定型，用铲轻轻铲动，使土豆丝与锅粘连处分开，晃动锅，煎至土豆发脆呈金黄色时，出锅沥尽油，轻轻扣入盘中、架起。将锅炙好，下入牛奶，调入精盐、胡椒粉，下入鸡卷，烧开改用文火稍火靠，待鸡肉熟透，下入黄油面粉调好浓度，下入鲜蘑片调匀，盛入盘中土豆丝上即成。
清炸鸡胗肝
食材明细：
鸡肫325克，鸡肝325克，色拉油150克，酱油5克，盐2克，料酒5克，味精2克，大葱5克，姜2克，椒盐3克
清炸鸡胗肝的做法步骤：
1.胗片为两块，切十字形花刀，肝改成两块（指一个鸡的肝），葱、姜拍破。将酱油、料酒、味精、葱、姜兑汁调料。
2.先把胗、肝用调料拌匀腌一会儿，倒入漏勺内，控去汁，挑去葱姜不要。
3.油烧到沸点，下胗、肝稍炸，若油降低时可捞出，待油温升高时，再炸一遍，即可捞出装盘，在盘边放上椒盐。
胗肝蓑衣鱿鱼
食材明细：
鱿鱼(鲜)250克，鸡肫100克，鸡肝100克，油菜心150克，花生油60克，大蒜(白皮)5克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)15克，酱油25克，蚝油5克，料酒15克，姜3克，香油5克，胡椒粉1克
胗肝蓑衣鱿鱼的做法步骤：
1. 将鱿鱼洗净，放在案板上，先用斜刀在一面剞上一条条平行花纹，再在一另一面用直刀剞上花纹，与正面的刀纹呈“十”字交叉状；
2. 两面刀纹间距均为0.3～0.4厘米，深度为肉百度的4/5，然后切成长5厘米、宽3厘米的长方形片；
3. 鸡胗一切为二，先刻上花纹，再横切成片；
4. 把鸡肝切成厚片；
5. 胗、肝均用开水焯烫至七八成熟，捞出控水；
6. 菜心洗净，切成段；
7. 用开水焯烫断生，浸凉控水，取碗一个，放入酱油、盐、香油、胡椒粉、味精、湿淀粉和少量清汤，调成芡汁；
8. 将锅架在火上，加油烧至八成热时，放入鱿鱼片，用手勺推开翻动，一见鱿鱼片蜷缩成为蓑衣花形时，立即倒入漏勺，控净余油；
9. 原锅留少许底油，上火烧至六七成热，下入姜片、蒜泥煸炒出香味，再下鱿鱼花、胗肝、菜心略炒几下；
10. 烹入料酒，倒入调好的芡汁，淋上蚝油，即可装盘食用。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
滑炒胗肝
食材明细：
鸭肫150克，鸭肝150克，酱油15克，醋15克，白砂糖25克，淀粉(豌豆)15克，料酒10克，大豆油75克，鸡油25克，大葱5克，姜5克
滑炒胗肝的做法步骤：
1.先把鸭肝片开，切成小片，用水洗净，把油勺放在火上，倒入豆油约0.25千克，待油热后把生胗放在勺内滑透，再把油和胗肝倒出来，把油控净；
2.留底油将主料再入勺内，另加酱油、醋、白糖、料酒、姜汁（若再佐以香菇、笋片，要用淀粉勾成浓汁），注入明油少许，倒出即可。
炸网油胗肝
食材明细：
鸡肫200克，鸡肝200克，猪网油200克，火腿25克，鸡蛋50克，大葱10克，姜5克，盐5克，白砂糖5克，味精2克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，植物油100克
炸网油胗肝的做法步骤：
1. 将鸡胗、肝整理干净切片；
2. 火腿切片，放在碗中加入适量精盐、味精、白糖、绍酒、葱、姜末拌匀备用；
3. 网油洗净切四块平铺在案板上，取一份拌好的胗肝铺在网油上，包成14厘米长，7厘米宽的长方形块，开口处用蛋糊封口，如此逐一做好剩下的三份沾上干淀粉备用；
4. 油锅放火上烧八成热时，将做好网油胗肝放入；
5. 待炸透呈金黄色时捞出，再用刀改成小块码在盘中，食用时蘸椒盐或沙司。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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