食材明细:
鸡胸脯肉150克,菠菜500克,鸡蛋清100克,虾米50克,盐5克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜4克,料酒10克,猪油(炼制)10克
珍珠鸡丸的做法步骤:
1. 将鸡脯肉剁成蓉,加蛋清、盐、葱、姜、料酒,切碎的虾子、猪油搅匀,挤成小丸子,用鲜汤煨透;
2. 将菠菜用猪油煸炒后,加鲜汤,调味品烧开,用淀粉勾芡,淋上明油;
3. 将小丸子摆放在盘中央,加工好的菠菜置于四周,浇上芡汁即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
珍珠鸡200克,猪里脊肉50克,虾米10克,鸡蛋清60克,淀粉(玉米)20克,小麦面粉20克,猪油(炼制)40克,大葱5克,酱油5克,盐3克,椒盐10克,味精1克,香油10克,姜5克
软炸珍珠鸡卷的做法步骤:
1. 将珍珠鸡脯批成0.15厘米厚的大片,整理成方形装碗;
2. 加少许精盐、味精、香油煨制;
3. 猪里脊和珍珠鸡脯剁成细馅装碗,加少许鲜汤搅匀;
4. 海米、鲜姜、葱均剁成细末,放入里脊馅里;
5. 加精盐、味精、香油搅匀找好八成咸口待用;
6. 把煨制的珍珠鸡片放在案板上铺平,抹匀面粉糊;
7. 放上已调好的里脊馅,卷成直径1.2厘米粗的卷,并切成3厘米长段,粘干,抖净面待用;
8. 蛋清抽打成泡沫状,加淀粉、面粉搅均匀;
9. 炒锅上火,烧热,擦净,加熟猪油500克,烧至四成热时,速将珍珠鸡卷拖蛋泡糊放油里炸;
10. 待全部珍珠鸡卷都下锅,慢慢浇油翻个,防止炸出阴阳面;
11. 鸡卷炸至呈银白微带黄、发出爆炸声,即已炸透,捞出码盘;
12. 配椒盐碟蘸食即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备熟猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
珍珠鸡200克,冬笋10克,口蘑10克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)10克,料酒10克,姜10克,辣椒油10克,米醋5克,大葱5克,白砂糖5克,味精1克,大蒜(白皮)3克,香油2克,盐3克,猪油(炼制)50克
辣味珍珠鸡丁的做法步骤:
1. 取珍珠鸡脯漂洗两遍,去其红血浆,切成1厘米见方的丁装碗;
2. 加精盐、淀粉、蛋清抓匀;
3. 冬笋和发好的口蘑或者罐头口蘑均切小丁装盘;
4. 姜切末;
5. 蒜切片;
6. 葱切片备用;
7. 用碗加少许鲜汤,放精盐、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉兑成混汁;
8. 炒锅上火,烧热擦净,加熟猪油,油烧至四成热;
9. 倒入煨口的珍珠鸡丁滑散,熟透时倒入漏勺滤去余油;
10. 原锅放蒜、葱片、姜末炒香,放入冬笋、口蘑煸炒;
11. 再放入滑过的珍珠鸡丁,倒入兑好的混汁一起烹炒;
12. 再加辣椒油、香油翻炒,装盘即成。
小贴士:
本品有滑油过程,需备熟猪油约400克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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