好的美食离不开好的食材，没有好食材，就没有好美食。食材是美食文化的地基，你对食材的看法是怎么样的呢？经过收集并整理，小编为你呈上清汤珍珠鸡，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
鸡胸脯肉200克，鸡蛋清60克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，火腿50克，青豆30克，味精5克，盐5克
清汤珍珠鸡的做法步骤：
1. 鸡胸肉先切碎，剁成茸，盛在碗中；
2. 加入蛋清、味精、精盐和匀，再用力打上劲成鸡浆；
3. 鸡浆挤成若干个直径约2厘米的小丸子；
4. 一边做一边下锅，用微火煮熟即成珍珠鸡取出；
5. 火腿、笋、冬菇均切成同青豆相似的小丁；
6. 一起下开水锅焯一下捞起，放在汤碗内；
7. 锅内倒入煮沸的高汤，加入味精、精盐、下珍珠鸡再煮一下取出；
8. 放在冬菇等料上面即成。
小贴士：
本品需高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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珍珠鸡丸
食材明细：
鸡胸脯肉150克，菠菜500克，鸡蛋清100克，虾米50克，盐5克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜4克，料酒10克，猪油(炼制)10克
珍珠鸡丸的做法步骤：
1. 将鸡脯肉剁成蓉，加蛋清、盐、葱、姜、料酒，切碎的虾子、猪油搅匀，挤成小丸子，用鲜汤煨透；
2. 将菠菜用猪油煸炒后，加鲜汤，调味品烧开，用淀粉勾芡，淋上明油；
3. 将小丸子摆放在盘中央，加工好的菠菜置于四周，浇上芡汁即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
软炸珍珠鸡卷
食材明细：
珍珠鸡200克，猪里脊肉50克，虾米10克，鸡蛋清60克，淀粉(玉米)20克，小麦面粉20克，猪油(炼制)40克，大葱5克，酱油5克，盐3克，椒盐10克，味精1克，香油10克，姜5克
软炸珍珠鸡卷的做法步骤：
1. 将珍珠鸡脯批成0.15厘米厚的大片，整理成方形装碗；
2. 加少许精盐、味精、香油煨制；
3. 猪里脊和珍珠鸡脯剁成细馅装碗，加少许鲜汤搅匀；
4. 海米、鲜姜、葱均剁成细末，放入里脊馅里；
5. 加精盐、味精、香油搅匀找好八成咸口待用；
6. 把煨制的珍珠鸡片放在案板上铺平，抹匀面粉糊；
7. 放上已调好的里脊馅，卷成直径1.2厘米粗的卷，并切成3厘米长段，粘干，抖净面待用；
8. 蛋清抽打成泡沫状，加淀粉、面粉搅均匀；
9. 炒锅上火，烧热，擦净，加熟猪油500克，烧至四成热时，速将珍珠鸡卷拖蛋泡糊放油里炸；
10. 待全部珍珠鸡卷都下锅，慢慢浇油翻个，防止炸出阴阳面；
11. 鸡卷炸至呈银白微带黄、发出爆炸声，即已炸透，捞出码盘；
12. 配椒盐碟蘸食即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
辣味珍珠鸡丁
食材明细：
珍珠鸡200克，冬笋10克，口蘑10克，鸡蛋清30克，淀粉(玉米)10克，料酒10克，姜10克，辣椒油10克，米醋5克，大葱5克，白砂糖5克，味精1克，大蒜(白皮)3克，香油2克，盐3克，猪油(炼制)50克
辣味珍珠鸡丁的做法步骤：
1. 取珍珠鸡脯漂洗两遍，去其红血浆，切成1厘米见方的丁装碗；
2. 加精盐、淀粉、蛋清抓匀；
3. 冬笋和发好的口蘑或者罐头口蘑均切小丁装盘；
4. 姜切末；
5. 蒜切片；
6. 葱切片备用；
7. 用碗加少许鲜汤，放精盐、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉兑成混汁；
8. 炒锅上火，烧热擦净，加熟猪油，油烧至四成热；
9. 倒入煨口的珍珠鸡丁滑散，熟透时倒入漏勺滤去余油；
10. 原锅放蒜、葱片、姜末炒香，放入冬笋、口蘑煸炒；
11. 再放入滑过的珍珠鸡丁，倒入兑好的混汁一起烹炒；
12. 再加辣椒油、香油翻炒，装盘即成。
小贴士：
本品有滑油过程，需备熟猪油约400克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清汤鸡
食材明细：
主料：：鸡半只，
辅料：：猪油适量，高度酒适量，八格包一包，姜适量，盐适量，草果包一包，枸纪适量，胡椒面适量，党参适量，
清汤鸡的做法步骤：
1.鸡用高度酒，盐，胡椒面腌制六小时以上
2.党参和枸纪用热水泡一下
3.猪油炒出油来吧砍好的鸡下锅
4.肉变色加入水，八格包，草果包，枸纪，党参，姜，盐，白糖
5.打去泡沫，煮熟就可以了
6.自己喜欢什么可以加点
清汤鸡豆花
食材明细：
鸡胸脯肉75克，鸡蛋清25克，豌豆苗20克，盐3克，鸡精2克，料酒5克，胡椒粉2克，鸡油4克，淀粉(玉米)3克，葱汁5克，姜汁3克
清汤鸡豆花的做法步骤：
1. 鸡胸脯肉洗净，去掉筋、膜，用刀背砸成细泥，置于容器内；
2. 豆苗洗净，用沸水烫一下；
3. 鸡泥中加葱姜水调开，再加少许清汤、精盐、料酒、鸡精、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、鸡油搅成稀糊状；
4. 锅上火放清水烧沸，然后用汤匙将制好的鸡泥一个个地舀入锅内氽熟，捞出后分装在小汤碗内，每个碗中放几片烫过的豆苗叶；
5. 清汤烧沸，用精盐和鸡精调好口味，均匀地浇在汤碗内。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
清汤火腿鸡
食材明细：
主料：：云南火腿150g，鸡腿2只，鸡枞菌100个，
辅料：：煮肉料适量，胡椒粉适量，盐适量，
清汤火腿鸡的做法步骤：
1.鸡腿两只洗净，本来应该用全鸡的，但是我家宝贝不爱吃鸡，做多了怕吃不完，就只用了鸡腿。火腿清洗干净
2.干的鸡枞菌，也是云南带回来的
3.先用清水洗几遍，把里面的沙土洗净。然后再用水浸泡至软。
4.火腿和鸡都用凉水汆一下，然后冲洗干净备用
5.火腿切片
6.煮肉料备：生姜、干姜、八角、花椒、桂皮、香叶，陈皮、当归各适量
7.水烧开放入火腿片和鸡腿，把煮肉料放入锅中，细小的放入调料盒里，大火煮开转小火煮30分钟
8.泡好的鸡枞菌捞出
9.放入鸡枞菌
10.小火继续煮10分钟后，加入盐和胡椒粉
11.小火继续煮10--15分钟即可
小贴士：
野生的菌类不像人工培育的那样干净，都会有沙土，所以一定要先洗净几遍。用淘米水或者加点面粉的水洗效果更好，然后再用清水浸泡，这样泡发的水也可以利用起来。
清汤鸡丸
食材明细：
鸡胸脯肉150克，鸡蛋清100克，口蘑10克，冬笋15克，火腿10克，油菜心25克，猪油(炼制)40克，盐8克，味精5克，料酒5克，酱油1克，大葱15克，姜10克
清汤鸡丸的做法步骤：
1. 将鸡脯肉去筋去皮，用刀剁碎，砸成泥；
2. 鸡泥加入蛋清、水淀粉及精盐1克搅上劲；
3. 再加葱姜水40克，搅上劲；
4. 再把剩下的葱姜水（65克）精盐1.5克分次加入，搅上劲；
5. 最后加入大油，搅匀待用；
6. 将锅内放入冷水，将鸡糊挤成直径1.5厘米的丸子，放入锅内；
7. 将锅端上火，沸起点水，撇去浮沫；
8. 如此点水2次，丸子即熟，捞入大汤碗内；
9. 将冬笋、口蘑、火腿分别切片；
10 菜心用开水浇一下，放在丸子上；
11. 将冬笋、口蘑用开水浇一下，放在丸子上；
12. 将锅刷净，放入清汤，加入精盐、味精、料酒、酱油，沸起，盛入丸子碗内，即成。
小贴士：
葱姜水：葱、姜分别洗净拍碎，放入水中浸泡片刻即得葱姜水。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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