“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你还记得哪些菜谱呢？小编现在向你推荐糖蘸玫瑰扇贝，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细：
鲜扇贝200克。，白糖300克，玫瑰酱35克，熟白芝麻25克，炒面粉25克，熟猪油15克，花生油适量。富强面粉50克，澄面10克，干淀粉(生粉)50克，泡打粉10克，吉士粉3克。
糖蘸玫瑰扇贝的做法步骤：
1.将熟芝麻擀成末，与白糖100克、玫瑰酱25克、熟猪油、炒面粉揉和制成甜馅。把案上擦干，撒上干淀粉20克，将鲜扇贝去掉筋块放案上，再撒少许干淀粉，用擀面杖擀成圆片，每个贝片包入5克甜馅卷起，封口处朝下码入盘中。用富强面粉入碗，加入澄面、泡打粉、于淀粉10克和吉士粉3克，加清水100克，用手抓匀（勿搅上劲），视手指上能粘一层厚糊即可，待其发起，糊中起泡，调入20克花生油，调匀成脆浆。
2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，用筷子夹住贝卷的封口处，蘸一层脆浆，逐一下入油锅炸起、定型成蚕茧状捞出，待油温升至七成热，再下入炸至外皮酥脆，倒入漏勺沥尽油，用剪刀剪去边角。
3.锅刷净，加入清水100克，下入白糖200克，烧开打去污沫，改用中火，以铲搅炒，待糖汁由冒大泡至糖汁冒白沫，下入玫瑰酱搅匀。锅下火，下入炸好的贝卷，用铲翻动，使原料裹匀糖，直至糖汁翻砂，裹紧贝卷，将盘中垫上花纸，码入糖蘸玫瑰扇贝即成。
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过火蘸糖糯米条
食材明细：
糯米粉100g，白砂糖适量，麦芽糖30g，油大量
过火蘸糖糯米条的做法步骤：
第1步看情况往锅里倒水，跟糯米粉差不多重就行，舀上坨麦芽糖，看心情添白糖煮开顺便搅和匀了关火
第2步倒一大半糯米粉进去，大概比总量的三分之二还要多的样子咔咔扒拉匀，扒拉成一堆烫面疙瘩，把剩下的糯米粉倒进去
第3步揉成一坨不软不硬的正常糯米团随便的擀成一张有些厚度的饼饼
第4步切成差不多一厘米宽的厚片片搓成跟筷子差不多，稍微粗点儿也可以的条条
第5步切成自己喜欢的长度扔到一锅冷油里，记得分开扔
第6步开小火慢慢炸到变胖浮起来然后基本定型，不用急不用管它
第7步也别随便把火调大，会变形的没啥问题就可以关火捞出来啦
第8步根据个人喜好熬个糖浆炸好的条条们扔进去
第9步趁热咔咔扒拉匀，关火撒上把砂糖不大喜欢吃甜可以撒芝麻或者椰蓉
翻糖玫瑰
食材明细：
主料：翻糖适量，干佩斯适量
翻糖玫瑰的做法步骤：
1，将翻糖膏揉软，按扁，用牙签蘸少许色素置于翻糖中间
2，将色素用各种方法，彻底揉匀
3，将铁丝的头部做个弯钩，用翻糖膏搓一个水滴形花心
4，组合好花心，然后放着待干
5，垫子和擀面杖抹少许白油，将翻糖膏擀成薄片
6，用花瓣模具切出三瓣花片
7，不用的翻糖膏和花片及时用保鲜膜包裹好
8，取一花片用刀清晰的切出花瓣边缘
9，薄海绵用滑粉包拍上少许分，防粘
10，花片放在薄海绵上，用圆头塑形工具将花片打薄
11，打薄的花片移到厚海绵上，中间按凹
12，花瓣上用笔抹上粘合剂
13，将花心穿入花瓣中央，固定
14，第一片花瓣包住花心
15，跳过下一片花瓣包住花心
16，再跳过一片花瓣，包下一片花瓣
17，以此方法，包住剩下的花瓣
18，第一层花瓣完成（花骨朵）
19，同样的方法打薄花瓣，第一片花瓣在厚海绵上按凹
20，跳过第二片，第三第四片花瓣按凹
21，翻面，将剩下的第二、第五片花瓣按凹
22，中央按凹
23，花瓣上用笔抹上粘合剂
24，将做好的花骨朵插入花瓣中央
25，两片按凹的花瓣先固定好
26，再调整固定剩下的三片花瓣；
27，第二层花瓣组合完成；
28，同样的方法打薄后，将五片花瓣都按凹
29，翻面，中央按凹
30，花瓣靠中心处用笔抹上粘合剂
31，将半开的花插入花瓣中心
32，调整好花型
33，绿色翻糖用之前同样的方法，擀薄，压出花托形状
34，花托在薄海面上用圆头打薄弄长，转到厚海绵上按凹中央
35，花托上用笔抹上粘合剂
36，花朵插入花托中心点，调整粘合
小贴士：
1、如果仅是做玫瑰，可以直接用翻糖或者直接用干佩斯，不用两者都购买。此外网络有许多自己动手制作翻糖的方子，若是有心力，也可以搜一下；
2、食用色素在此处也可以省略，可直接做成洁白无瑕的白玫瑰；
3、糖花用的铁丝可以用牙签进行代替；
4、如果没有花瓣模具也可以一片一片捏，有几朵是用中号的花嘴进行裁切然后拼合，个人更喜欢这种方式，只是更费时；
5、晾花器具没有特别准备，直接插到了花瓶里，建议可以准备些泡沫塑料，或者充分利用手头其他资源。
翻糖玫瑰蛋糕
食材明细：
黄油巧克力蛋糕适量，翻糖糖皮500克，翻糖糖皮30克，糖粉100克，红绿食用色素适量，水15克
翻糖玫瑰蛋糕的做法步骤：
第1步糖皮这次是使用的买来的现成的，白色糖皮买来会有点干，放入保鲜袋，然后放入微波炉中火加热2分钟，至糖皮变得稍软点，容易操作。取合适的大小染色，注意需要多少要一次调够，否则分两次染完的颜色会有色差的。在小块糖皮上，用牙签沾一点色素，反复拽拉折叠，让颜色均匀的渗透到糖皮中，最好揉圆润。放在保鲜袋封口保存，否则操作时间长会变干。
第2步取合适大小的糖皮擀成覆盖蛋糕的大小，注意擀开时要在操作台上撒些糖粉防粘，边擀边检查底部是否粘连，如果粘连要轻轻移开再撒些糖粉。用30克翻糖糖皮加上10克水，放入微波炉加热1-2分钟，使其变成浓稠的液体，做粘合剂使用。
第3步在蛋糕坯表面和四周涂一层粘合剂，然后将擀好的糖皮铺在蛋糕上，用手轻轻的将表面和四周的糖皮与蛋糕体压平实，尤其是四周的部分，要用手压着停留数秒，使其黏合。取一小块彩色的糖皮，用擀面杖擀成长条形，用剪刀修剪后，对折，再卷起来成一个简易的玫瑰，并用粘合剂将接口粘合，再将底部用小刀切平整，多制作一些。
第4步将做好的玫瑰底部沾粘合剂码放在蛋糕表面，然后用椰子模具刻出一些叶子不规则的黏在玫瑰周周。最后用剪切好的长条做底部围边粘合在蛋糕底部，用蝴蝶结做装饰，这样就大功告成啦。
小贴士：
1．适合做翻糖蛋糕的蛋糕坯除了巧克力黄油的，还有榛果巧克力蛋糕、黄油翻转蛋糕 等，只要是重油的蛋糕都适合。2．翻糖糖皮可以从网络购买，参考价格是20-30元500克，更多的翻糖工具和色素也可以购买到。3．翻糖糖皮也可以自己制作，需要的原料主要有糖粉、葡萄糖和吉利丁等原料，以后专门开帖具体介绍。
云南玫瑰糖油鸡
食材明细：
云南武定壮土鸡1只（毛重约1500克），玫瑰花瓣20克，玫瑰糖80克。调料云南风味老卤1000克。
云南玫瑰糖油鸡的做法步骤：
1、将鸡宰杀，去毛、内脏，用流动水将鸡的外皮和内脏冲洗干净。
2、将洗净控干水分的鸡放入云南风味的老卤中小火卤1小时至熟，然后再在卤水中加入鲜玫瑰花瓣再卤20分钟，将卤好的鸡取出，表面刷上玫瑰糖后，吊起吹风10分钟，待表面玫瑰糖干后上桌即可，吃时由服务员将肉片下装盘即可上桌。
小贴士：
特点
鸡肉香嫩，花香怡人。
制作关键
1、鸡要选用本地的土养鸡,如果买不到云南武定壮土鸡,也可以用善斗、勇猛的公鸡,这种鸡最好是没有打过鸣的,去毛去内脏后体重维持在1000克左后。2、云南风味老卤要每天烧开一次,这样可以长久保存。
注：云南风味老卤的制作
原料
云南山泉10升，花椒60克，干辣椒200克，桂皮30克，八角50克，陈皮30克，丁香3粒，甘草20克，豆蔻20克，葱、姜、大蒜、盐各100克，香菜200克，南姜50克，玫瑰露酒300克，味精、冰糖150克，酱油300克，猪肉5000克，猪骨3000克，武定老鸡5000克。
制作
将云南山泉、玫瑰露酒、猪肉、猪骨、武定老鸡放入锅中大火烧开，放入花椒、干辣椒、桂皮、八角、陈皮、丁香、甘草、豆蔻、葱、姜、大蒜、盐、南姜、冰糖小火煮3小时后加入香菜、味精调味即可。
玫瑰花糖
食材明细：
鲜红玫瑰花2朵，白砂糖100g
玫瑰花糖的做法步骤：
1、择下红玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，将玫瑰花瓣洗干净，沥去多余水分，或用纸巾轻按，将水抹干。
2、将玫瑰花瓣和白砂糖全部放入石臼中，用石杵捣烂，过程需要10分钟左右，一直捣到糖与花瓣融为一体，成为色泽艳紫、质地晶莹的团块。
3、捣好的玫瑰花糖装入带色玻璃瓶中，封严瓶口，放于避光通风处存放。
小贴士：
1、自制玫瑰花糖可以保存很长时间，而且越存花香越浓郁，吃时用小勺挖出，佐粥、做糕点、包汤圆都很棒。
2、白砂糖是以甘蔗为原料的蔗糖，比甜菜制作的绵白糖更好。也可以用红糖做玫瑰花糖，红糖是用甘蔗浆汁熬成的原糖，更加本色，自然也更加健康。
3、同样方法可以制作桂花糖、茉莉花糖、薄荷糖等等。
4、如果家里没有石头杵臼也不要紧，用厚底深碗和擀面杖一样能捣出玫瑰花糖。
翻糖玫瑰花
食材明细：
仙妮贝儿翻糖膏一包，惠尔通色素适量，翻糖毛刷适量，牙签适量，白油适量，圆形钢圈模具适量，擀面杖适量
翻糖玫瑰花的做法步骤：
第1步备好所有用品，另外用个杯子装些水，在粘花瓣时用。做玫瑰只需要排在前三位的小钢圈。
第2步擀出一张薄薄的翻糖皮后，用1号钢圈（最小号）压出8个小圆，用2号钢圈压出8个中圆，用3号钢圈压出5个大圆。用擀面杖把每一片花瓣的半圈擀薄，然后由小到大数到第九片开始卷边，卷边的方法很简单，用一根牙签斜放在花瓣的左上角，然后让花瓣以包住牙签的形式卷起，抽出牙签，就行啦！
第3步花芯的做法在以前已经说过，这里就不赘述了。用毛刷沾少许水，刷在最小的一片叶子上，然后把它包在花芯上。
第4步取两片花瓣，以螺旋的方式相互包压在一起，花瓣高度与花芯一致。这就是玫瑰花的第一层。【注意】玫瑰花的每层花瓣都是同样高度哦！而且花瓣的粘贴顺序是从小瓣到大瓣。玫瑰花的第二层也是两瓣，和上一层的做法一样。
第5步第三层和第四层是三片花瓣。【记住】:每一片花瓣都要粘在上一层的两片花瓣的交叉重叠处。第五层第六层是5片花瓣。
第6步做好啦！把做好的玫瑰插在一个位置固定，等待其干燥变硬、定型。多做几朵放在一起，美美哒！
第7步我个人比较喜欢香槟色的玫瑰花。有颜色的玫瑰花只需在白色翻糖膏里加少许色素就好啦！
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