“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？小编收集并整理了“红枣扣猪肘”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
猪肘1500克，枣(干)20克，盐5克，味精1克，白砂糖3克，姜8克，大葱15克
红枣扣猪肘的做法步骤：
1. 猪肘洗干净；
2. 大红枣用热水泡透洗净；
3. 把2根整根的葱捆成把；
4. 锅中倒入水烧开，放入猪肘、葱、姜（拍烂），用中火煮透，捞出；
5. 待煮熟的猪肘凉后，去掉骨切成厚片，码入盘中；
6. 加入大红枣、盐、味精、白糖和煮肘子的汤；
7. 把加好调料的肘子，放入蒸笼里蒸至烂透即可。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
97Msw.com相关知识
德国烤猪肘
食材明细：
主料：猪肘一整只
辅料：土豆2个，胡萝卜1个，德国酸菜适量
配料：大葱适量，姜适量，芹菜叶适量，洋葱半只，罗勒叶适量，迷迭香适量，盐适量，黑胡椒适量，蒜适量，糖适量，醋适量
德国烤猪肘的做法步骤：
1，准备好所有的调料，那个像植物的是罗勒叶，小罐调料是迷迭香。一般在比较高级的超市，都能买到干的香料
2，将所有调料切碎，然后抹在猪蹄上面，紧紧的用保鲜膜裹住，放入冰箱保存。一般腌制24-48小时，我自己腌制了48小时
3，腌制好后，将所有的腌制调料除去。然后将猪肘上锅蒸，我用的一般的蒸锅，蒸了50分钟左右。如果用高压锅，25分钟左右就可以了。
4，取出蒸好的猪肘，不要蒸的时候剩下的肉汁倒掉，我们可以用来调汁和煮蔬菜
5，将烤箱预热到220度，烤盘铺上锡纸，放上猪肘，烤40分钟左右。
6，把土豆和胡萝卜切条，用蒸猪肘剩下的肉汁，煮熟土豆和胡萝卜。煮熟后，然后将剩下汤汁调成糖醋汁。
7，取出烤好的猪肘，装盘，我在这里配上了一些德国酸菜。
8，最后传一个我在德国科隆吃到真宗的德国烤猪肘。其实，味道很接近了呢。：）
小贴士：
1.在这里用到很多比较西式的调料，在国内干货比较好买，一般比较大的超市的进口商品区有。
2.烤猪蹄的时候，自己还是要盯着点的，应为每家每户的烤箱不同，小心烤胡。
3.德国酸菜不好买，也可以不陪，因为酸是可以解腻的，那么我们调的糖醋汁弥补了木有酸菜的不足。
4.德国人吃的时候一般会配一大杯啤酒呢。
鲍汁扣猪手
食材明细：
猪前蹄600克调料蚝油、酱油、糖、味精、高汤各少许
鲍汁扣猪手的做法步骤：
1、猪蹄拔去毛，对切开，焯水沥干。
2、调料调成鲍汁，把猪蹄放鲍汁内，上笼蒸至酥糯。
3、猪蹄装盘，鲍汁收浓淋在猪蹄上。
小贴士：
特点
软糯可口，汁浓味厚，营养丰富
红枣煨肘汤
食材明细：
猪肘1000克，枣(干)150克，鸡骨架500克，冰糖300克，盐3克，大葱20克，姜10克，糖色5克
红枣煨肘汤的做法步骤：
1. 猪肘放火上，烧至皮起小泡略带黑色后，泡入热水中；
2. 再刮洗至肘皮发白，用刀从肘子中间顺骨头划破，放入沸水锅内煮至断生；
3. 姜拍破；
4. 葱切段；
5. 红枣去核洗净；
6. 鸡骨放入煮锅中垫底，下入肘子；
7. 放入鲜汤、糖色、精盐、葱段、姜片，用旺火烧沸，转用小火煨熟；
8. 捡去葱段、姜片，放入冰糖、红枣，继续煮至肘子熟烂汁浓；
9. 起锅装在大汤碗内（皮朝上），浇上原汤汁即成。
小贴士：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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