“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“酸辣青椒”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
辣椒(青、尖)300克，酱油12克，盐4克，味精3克，醋30克，白砂糖3克，葱汁30克，香油3克，葱白20克
酸辣青椒的做法步骤：
1. 嫩青辣椒去蒂，洗净，放入烤箱内，烤3分钟至熟，取出晾凉，在菜墩上切成块。葱白切花；
2. 碗内加入豉油皇（酱油）、盐、味精、醋、白糖、葱汁、香油、葱白花，调成味汁待用；
3. 圆盘内放入青辣椒块，摆成馒头形，将碗内调好的味汁浇在青辣椒块上，拌匀即成。
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酸辣虾仁
食材明细：
虾仁180公克，蕃茄1颗，葱2支，印尼辣椒酱2大匙，白醋1茶匙，细砂糖1茶匙，太白粉水1茶匙
酸辣虾仁的做法步骤：
1.起一锅将水煮沸，用刀在蕃茄上轻划一刀后，放入沸水中汆烫30秒后，沖冷水再去蒂及皮，切成小粒备用。
2.另取一锅水煮沸备用，葱切葱花备用。
3.将虾仁泡水洗净后沥干，并在虾仁背部深划一刀，放入作法2的沸水中汆烫20秒后用冷开水沖凉备用。
4.再另起一锅放入少许油，将作法2的葱花、作法1的蕃茄粒及印尼辣椒酱放入锅中以小火爆香。
5.将虾仁及白醋、细砂糖放入作法4中一起以中火翻炒约30秒。
6.以太白粉水勾薄芡即可盛盘。
酸辣笋
食材明细：
主料：竹笋一根
辅料：水500ml，大蒜半个，酱油1勺，指天椒酱1勺，盐半勺
酸辣笋的做法步骤：
1，这个月份没什么笋了，我在网上买的广西笋。巨大一个，一个有5斤。
2，笋去皮切片或切丝直接用冷水或者凉白开腌上。水没过笋就可以了。对！什么都不放，注意密封，保存一个月，夏天20天就可以了。腌好后清水洗两遍捞出备用。（一股螺蛳粉臭臭的味道，OMG ！）
3，锅中放入油放入蒜末炒香。
4，放入笋，放少许酱油。
5，翻炒，放入一勺辣椒酱，这个辣椒酱巨辣，一定要谨慎放啊。
6，加入少量的水煮一下，让笋更入味。
7，待水快烧干的时候尝一下咸淡，因为辣椒酱有点咸，如果想要咸味重一点就再放一点盐。
8，这是网上买的指天椒辣椒酱，真的巨辣。
9，水干以后出锅。
10，和上海街边小店里的酸辣笋尖粉里的酸笋味道一样！
小贴士：
酸笋研制一定不能碰油哦！要不就前功尽弃了！
酸辣豆芽
食材明细：
主料：绿豆芽250g
辅料：盐一茶匙，花生油一大匙，大葱一截，大蒜4瓣，花椒少许，小米椒2只，生抽一茶匙，香醋一勺，糖2g
酸辣豆芽的做法步骤：
1，豆芽去根后清洗干净。
2，大蒜切片，大葱和小米椒切斜刀片，花椒少许。
3，锅里放入一大勺花生油，放入花椒煸炒出香味。花椒变黑以后捞出来丢掉，留花椒油在锅里。
4，放入葱，蒜，小米椒爆锅。
5，爆出香味以后再放入豆芽。
6，沿着锅边淋入一大勺香醋。
7，放入盐，生抽和少许糖。大火翻炒均匀后出锅。
8，酸酸辣辣很开胃。
9，急火快炒，才能保持清脆的口感。
酸辣带鱼
食材明细：
带鱼两三条，盐适量，淀粉适量，葱适量，蒜适量，姜适量，辣椒皮适量，花椒粒适量，胡椒粉适量，红烧酱油适量，醋适量，盐适量，鸡精适量
酸辣带鱼的做法步骤：
第1步洗干净的整段带鱼，涂抹上盐然后切段，再拌上淀粉
第2步下油锅，小火，稍微翻炸炸好后盛盘备用
第3步准备好葱，蒜，姜，辣椒皮，烧油，放入花椒粒油过后，放入准备好的葱蒜姜辣，翻炒
第4步倒入红烧酱油，醋，再倒点水，再放稍许胡椒粉，适当搅拌，待锅多开一会，暂不放盐放入炸好备用的鱼块，轻轻翻拌
第5步视个人口味，可再加入少许盐，鸡精盛盘，完成
酸辣豆腐
食材明细：
豆腐(北)400克，辣椒(青、尖)5克，冬笋5克，胡萝卜5克，醋25克，白砂糖25克，色拉油15克，大葱4克，大蒜(白皮)3克，姜3克，盐3克
酸辣豆腐的做法步骤：
1.豆腐切小块，炸成金黄色；辣椒、冬笋、胡萝卜、葱、姜、蒜均切成丝。
2.色拉油烧热，加入辣椒、冬笋、胡萝卜、葱丝、姜丝、蒜丝一起翻炒，加入精盐、白糖、倒入醋和少许水，即成素汤，再放入炸过的豆腐块，用小火慢煮透即可。
酸辣凉粉
食材明细：
红薯淀粉100克，清水460克
酸辣凉粉的做法步骤：
第1步称取100克红薯淀粉和460克的清水将其放入容器中用筷子完全搅匀（如果有小疙瘩的话，记得用筛子过滤一下，这样成品会很光滑口感也更好）
第2步把搅匀的红薯浆倒入锅中，小火加热，过程中务必一直不停的搅拌待红薯浆加热搅拌至非常粘稠变透明色后关火
第3步立刻倒入自己喜欢形状的容器中，放入提前装有凉水的盆中自然冷却冷却后切块浇蒜醋汁，放一些擦好的黄瓜丝和红油花生碎就可以吃了（可根据自己的口味浇各种酱汁调味）
第4步蒜醋汁做法：将几瓣大蒜剥皮加少许盐放入捣蒜罐中，用擀面杖捣成蒜泥后加入适量的醋、鸡粉、鲜贝露、凉开水即可
小贴士：
凉粉筋道的注意事项：1.购买时挑选颜色发暗发些黑色的红薯淀粉，真正的红薯淀粉就是这种颜色；雪白的红薯淀粉是掺杂了玉米淀粉而成的，这样的淀粉做出的凉粉口感会很黏糊2.注意红薯淀粉和清水的比例是1:4.5或1:5（不同淀粉的用水比例也是不同的）3.冷却方法有两种，一是把盛放凉粉的容器放入一个大一些装有凉水的盆中自然冷却；二是利用冷藏室加速冷却，但一旦定型后要及时取出，否则凉粉会发硬变脆失去柔韧筋道的口感，现做现吃才能保持最好的口感，尽量不要一次大量的做，偶尔剩余的少量凉粉可以放入凉水中保鲜
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