“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编精心整理的"麻辣四件",请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
鸡肫100克，鸡肝100克，鸡心100克，鸡肠100克，竹笋150克，子姜50克，花椒12克，辣椒(红、尖、干)30克，盐5克，醋2克，花生酱10克，咖喱5克，味精3克，淀粉(玉米)20克，植物油50克
麻辣四件的做法步骤：
1. 将鸡内脏（胗、肝、心、肠）洗净，分别切成薄片，用湿淀粉拌匀，投入六成热的油锅内炸熟，倒入漏勺内沥去油；
2. 竹笋洗净切成骨排片，入沸水氽后，捞出备用；
3. 子姜放入盐水内泡30分钟后切成骨排片；
4. 干辣椒去蒂；
5. 将鸡内脏、竹笋、泡嫩子姜、盐、咖喱油、味精、鲜味汁、花生酱、醋拌匀装入盘中；
6. 锅内放植物油，烧至六成热时下干辣椒、鲜花椒炸香，捞出剁细，撒入盛鸡内脏的盘内即可。
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酥皮小八件
食材明细：
油皮：中筋粉180克，牛油70克，水75ml，油酥：低筋粉160克，牛油85克，馅料：莲蓉，豆沙随意
酥皮小八件的做法步骤：
油皮材料混和成面团静置20分钟待用。
油酥材料用手搓匀。把油皮分成15克，油酥分成11克，用油皮包油酥，收口在下面，擀成牛舌状，从一边卷起，再压扁擀成圆包馅料，收口在下面，轻轻压扁，花样是用剪刀剪成的。刷蛋液，入烤箱，170度25分钟。
鸭三件
所谓鸭三件就是鸭头，鸭翅，鸭脚这三样，都是肉比较少，但是还是很受欢迎的，当零食或者下酒最好吃了，今天小编就教大家鸭三件的做法。
主料：鸭头，鸭翅，鸭脚;
配料：生姜(切片)，大蒜(去皮)，葱(挽结);八角，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，料酒，花椒，香叶;
步骤/方法
将鸭脚剪去趾甲，鸭翅从关节处斩断，鸭头切成两半，然后去净残毛，洗净沥干;
锅中放入适量的水，放入几片生姜，然后下入处理好的鸭三件，大火将其烧开后再煮约3分钟，用漏勺捞出;
将焯烫好的鸭三件放入清水中洗净(此时鸭嘴巴里面会有一层白白的东西，要清洗干净)，沥干待用;
将八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒洗净，待用;
锅内放油，下入鸭三件，中火，将其煎至两面金黄;
放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒，炒出香味后再放入适量的老抽，炒匀上色;
放入适量的热水(要完全没过鸭三件)，加入适量的盐及葱结，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟;
8打开锅盖，转大火将汤汁收干后即可出锅。
注意事项
1.放水的时候要放热水，在煮的过程中如需添加水也一定要加热水;
2.煮的时候要留意锅中的水量，以防烧干;
小编有话说：以上就是小编教大家做的鸭三件，喜欢吃这三样的朋友做着吃吧。
卤鸡三件
食材明细：
鸡翅750克，鸡肫300克，鸡爪500克，味精1克，香油15克
卤鸡三件的做法步骤：
1. 鸡翅膀去净毛；
2. 鸡肫撕去黄皮和油筋；
3. 鸡爪去净毛，剁去爪尖洗净；
4. 主料一齐放入开水锅氽过捞出再洗净，然后放入卤汤锅内，用小火煨到酥烂，能去骨为止；
5. 鸡翅膀去骨，鸡爪用刀拍松去骨，鸡肫切片，分别扣入碗内，放入卤汁；
6. 食用时，翻铺盘内，淋香油即成。
爆炒三件
食材明细：
主料：鸭翅膀适量，鸭脖子适量，鸡脚适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，芹菜适量，青辣椒适量，大蒜头适量，冰糖适量，料酒适量，醋适量，红辣椒适量
辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量，胡椒粉适量，老抽适量，生抽适量
爆炒三件的做法步骤：
1，准备好鸭翅膀、鸭脖子和鸡爪，清洗干净，鸡爪提前剪掉指甲
2，剁成小块，准备好其它的配菜
3，辣椒切成大圈、芹菜去掉叶子，芹菜梗切成3cm的段、大蒜头整粒、姜拍碎切成小块
4，起锅，加鸭脖子、鸭翅膀和鸡爪，料酒、姜片，冷水上锅焯水，水开后煮3分钟
5，起锅过凉水，清洗干净，去掉浮沫
6，起锅烧油
7，油七成热时，下三件和香料，冰糖爆炒
8，炒至焦黄，加少许老抽上色
9，加漠过三件的水，加盐，大火煮开
10，小火焖煮30分钟，收干大部分汤汁，加入大蒜头和姜块
11，再次翻炒均匀，加生抽、鸡精、蚝油、胡椒粉调味
12，盛出待用
13，另起锅烧油
14，油五成热时，下青红辣椒和芹菜梗翻炒断生
15，加入刚炒好的三件
16，加一点点醋炝锅，翻炒均匀
17，起锅装盘
18，好了?
拌海三件
食材明细：
海参150克，河虾250克，鲍鱼150克，料酒10克，盐5克，味精7克，胡椒粉1克，醋5克，香油2克，芥末10克，花椒5克，大葱2克，姜2克
拌海三件的做法步骤：
1.海参洗净，顺刀一切二，成斜片，滚水锅内加黄酒，葱，姜，烧滚后放海参，焯透，捞出，用纯净水稍浸泡，取出，沥干。
2.虾去头，壳，切片，入上述滚水锅焯水。鲍鱼片成薄片。
3.热锅内放麻油，花椒，葱姜，炸出香味，滗出油备用。
4.“海三件”放入容器中，加盐、味精、醋、胡椒粉、芥末、葱椒油，拌匀即成。
小贴士：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。 河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
四川麻辣清油火锅家常做法
食材明细：
主料：蔬菜类2000g，肉类1500g，鱼丸500g
辅料：小米辣适量，葱适量，大头菜适量，花生末适量，老干妈适量，芹菜叶子适量，麻辣空间清油火锅底料2袋，麻辣空间菌汤火锅底料1袋，姜适量，蒜适量
四川麻辣清油火锅家常做法的做法步骤：
1，先去超市采购煮火锅所需的菜品、火锅底料和蘸酱，菜品荤素搭配，可以根据自己的喜好自由选择，如土豆、藕、芹菜、山药、黄瓜、白菜、毛肚、鱼丸等，蘸料需要小米辣、大头菜、葱蒜、花生末、老干妈，我忘记买香菜了就用芹菜叶子代替，火锅底料我选择的是麻辣空间清油火锅底料和菌汤底料。
2，将菜品洗净切好装盘，蘸料切成末，锅里烧开水（如果家里有大骨汤或者高汤更好）。
3，水烧开后，在锅里放入金针菇、番茄、姜片和大葱提鲜，然后就将火锅底料倒进去，底料的多少视人数而定，我们家有8个人，6个大人都比较喜欢吃辣，所以这次我们放了两袋清油底料，还有两个小孩子不能吃辣的，就煮了一袋菌汤底料。等水烧开之后就可以烫菜了。这个是清油红锅
4，菌汤白锅
5，蘸料，我用的是花生末、老干妈、大头菜、小米辣、葱蒜末、芹菜叶子调得，蘸菜吃感觉还是很不错的。
小贴士：
1、麻辣空间清油火锅底料1袋可以满足4个人吃，如果特别能吃麻辣就可以多方一点，如果不太能吃就少放一点。
2、打汤的时候，劲量打下面的汤，少打上面的油，不然会很麻的。
3、如果想喝汤，最好在涮菜之前就喝，不要等吃完了才喝，感觉菌汤很鲜，挺好喝的。
麻辣四季豆怎么做好吃 麻辣四季豆的做法,步骤
麻辣四季豆
四季豆富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。四季豆还富含蛋白
食材配方
主料：
四季豆
200g辅料：
油
适量盐
适量花椒
适量干辣椒
适量姜
适量醋
适量酱油
适量鸡精
适量白糖
适量熟白芝麻
适量做法 共11个步骤
1.四季豆掰成小段
2.焯熟
3.捞出控水
4.用醋、盐、酱油、鸡精、白糖，调成料汁
5.浇在四季豆上
6.干辣椒、姜切好
7.坐锅，放油，爆香干辣椒、姜、花椒
8.浇在四季豆上
9.撒点白芝麻
10.拌匀即可
11.上桌喽
烹调时六件事情不要做
误区一：做饭前洗手能保持卫生
开始做饭前洗手的确是一个好习惯，但只洗一次是远远不够的。专家提示我们，每当你从一项工序转到另一项工序时，都必须记得洗手，否则可能会交叉传播细菌。比如切好肉后，即将洗蔬菜之前；或者洗完青菜，要剥葱蒜前，都不能忘记洗手。
提醒：读报之后还要记得洗手
误区二：蔬菜买回家马上洗干净
保持蔬菜的新鲜干净是好事，但是研究学者们发现，如果你在把蔬菜放进冰箱前就洗好的话，残留的水分会滋生细菌。 因此，最好的办法是，当你需要做那道蔬菜时，再清洗它。另外，像生菜和卷心菜这类蔬菜，只需把最外层叶子撕掉，然后再用清水洗干净就可以了。
误区三：只洗能带皮吃的水果
不能连皮一起吃的水果，比如西瓜和橙子，也未必像我们想象中的那么卫生。当你切开西瓜的时候，瓜皮上的细菌可能已经被西瓜刀带到瓜瓤上了。那么切之前用水清洗一下就够了吗？当然不。清洗这类水果，你需要用板刷慢慢刷去表皮的污泥和细菌，然后再把刷子认真清洗干净。
建议：水果上的保鲜剂如何清除
误区四：边做饭边打扫厨房
很多人认为边做饭边打扫厨房的台子，既保持卫生又节约时间。但他们往往只是用同一块洗碗布，就将所有需要清洗的东西都搞定了，从而引起了细菌的交叉传染。其实大可不必这么做，如果你想清理台子，只需要用一块布先把手擦干，然后用专门的厨房去污纸巾和抗菌消毒剂来清理切菜板和厨房的台面就可以了。但是做饭的时候，千万不要把没有洗过的菜直接放在台子上，尤其是生肉。你可以把它们放在盘子里，既卫生又方便了后面的清洁工作。
支招：教你五招清洗菜板上的病菌
误区五：把做好的饭菜放在烤箱或炉子上
研究表明，食物在5摄氏度―57摄氏度之间，最容易滋生细菌。所以，把做好的饭菜放在刚烘烤过东西的烤箱或炉子上，是非常危险的。即使是米饭或通心粉之类的主食，也不要放在仍有余温的烤箱上。另外，有些人认为只要把剩菜加热，就能保证卫生。其实不然，饭菜放的时间越长，越容易滋生细菌，而有的细菌即使经过加热仍然存在。所以，最好把剩饭剩菜放在冰箱里，等到要吃的时候再拿出来加热。把剩饭菜放在比较小而浅的盘子里，会更加有助于快速散热。
误区六：冰箱温度越低越好
要想确保食物贮藏在最佳的4摄氏度，最好的办法就是去买一个温度计，把它放在冰箱内，并每个月检查一次。同时最好在冷冻区也放一个温度计，以确保温度在零下18摄氏度以下。
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