“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你会多少菜品的烹饪方法呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《极品海鲜肉串》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
大虾，5个，猪里脊肉，100g，柠檬，1/2个。青椒，红椒，适量，调料酱(番茄酱，辣酱，沙茶酱等)，适量。
极品海鲜肉串的做法步骤：
准备时间：5分钟
烹饪时间：10分钟
1. 把里脊肉洗净切块，大虾处理干净，青红椒切块。
2. 把大虾、肉块、蔬菜按照自己的喜好串好。
3. 将肉串放进带有烧烤功能的微波炉或者烤箱里，烤8分钟。
4. 将柠檬汁挤在肉串上，蘸调料酱即可食用。
小贴士：
1. 这道菜的成败关键在肉要选好，海鲜、牛肉、猪肉或鸡肉皆可，兼而有之更好。2. 剩下吃不完的肉串还可以用高汤煮食，最好再加一点青菜作陪菜，把肉串捞起铺在上面，这样连汤带菜都有了。
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美味鲜肉串
食材明细：
猪里脊肉200克，洋葱(白皮)50克，青椒15克，柿子椒15克，香菜10克，茴香籽[小茴香籽]5克，沙姜5克，辣椒油2克，大葱8克，姜5克，大蒜(白皮)5克，白砂糖2克，生抽15克，盐3克，植物油100克
美味鲜肉串的做法步骤：
1. 将猪肉洗净后切成小片；
2. 洋葱与青红椒分别洗净后切成与肉片大小相仿的片；
3. 香菜、沙姜洗净晒干磨碎；小茴香磨粉状；
4. 葱、姜、蒜分别洗净切末备用；
5. 将猪肉片与香菜粉、小茴香粉、沙姜粉、盐、料酒、生抽、白糖、葱姜蒜末拌匀；
6. 腌制两个小时，将肉片与蔬菜片间隔插在小竹签上；
7. 锅内倒油烧至七成热，放入肉串炸一遍；
8. 捞出晾一晾再炸一遍，出锅后淋辣椒油即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
海鲜肉酱
食材明细：
干瑶柱250g，虾米100g，火腿末250g，油1汤匙15ml，洋葱末适量，蒜末适量，辣椒酱适量
海鲜肉酱的做法步骤：
1、先将瑶柱、虾米泡软后沥干，和火腿末、蒜末、洋葱末一起下锅炸到金黄色。
2、油要多一点，然后加入辣椒酱炒出香味即可。
小贴士：
辣椒酱一定不能多过瑶柱，否则跟吃辣椒酱有什么区别？辣酱是用来调味的而已。海鲜肉酱作用大了，可以炒云南小瓜或者其它瓜类，可以炒贝壳类的海鲜，自己去想啦。其实这个海鲜肉酱用来当零食吃最好！香啊，又不咸，口淡的时候吃一点，比嚼鱿鱼丝好吃多了。
快手极品韩式海鲜锅
食材明细：
你所爱吃的所有海鲜都可以适量，你所爱吃的所有青菜适量，蒜片半头，韩式拌菜辣酱适量，白酒适量，盐、味精或者鸡精都可以适量，辣白菜半颗
快手极品韩式海鲜锅的做法步骤：
第1步把青菜洗干净淋干把不爱煮熟的菜码最外边的一圈然后把海鲜也洗好淋水码在中间
第2步蒜片码在海鲜上面，然后把适量的白酒淋在蒜片和海鲜上，酒主要是为了提鲜和去腥的这个酱是整个锅子的灵魂，不一定要买跟我一样的只要是韩式拌辣白菜的咸口酱都可以，如果特别爱吃辣可以加点小米辣在里面
第3步辣白菜码在青菜的上边把辣酱淋在海鲜上方，这样子摆比较漂亮而已哈哈
第4步还有一个要点就是带壳的蚬子和花甲类的海鲜一定要冷锅放里，要不然是不开嘴的哦煮好了再放就是闭口的没办法吃啦酱酱酱，煮好啦锅子里后面我又加了豆腐，这个豆腐越煮越好吃，我称之灵魂豆腐Kikiki巨好次，盐和味精啥的就开锅再放就可以放早了容易咸了
小贴士：
这道菜的灵魂就是酱和辣白菜，酱料买对了就会很好吃，还有就是这个锅子不需要很多水，开火之后先将菜的水分煮出来少添点水就够啦可以煮好了再吃也可以边煮边吃就随意啦你们学会了吗是不是很快手
香烤海鲜串
食材明细：
带子2粒，虾2尾，青椒1/2颗，红椒1/2颗，黄椒1/2颗，青葱1支，洋葱1/2颗，沙嗲酱1大匙
香烤海鲜串的做法步骤：
1.青椒、红椒、黄椒、羊葱洗净切小片；青葱洗净切段，备用。
2.虾子去头、壳；带子切一半，备用。
3.将作法1、作法2材料以竹签交错串成一串，放进烤箱以250℃的温度烤约2分钟。
4.涂上沙嗲酱，再烤约5分钟即可。
极品海中鲜
食材明细：
用料主料：大虾10只、澳带10个、鲍鱼10只、海参10只配料：青红椒调料：鸡汤、盐、味精、蛋清、生粉、精制油
极品海中鲜的做法步骤：
1、大虾除去沙线、虾壳，改刀与澳带一起浆制。
2、将水发海参、鲍鱼加入调味料，分别上屉蒸透，取出备用。
3、勺内加底油，炝锅，加入鸡汤、调料，放入主料勾芡，淋入葱油即成。
小贴士：
制作关键
鲍鱼、海参泡发适度。
极品鱼汤粉
食材明细：
鲫鱼2条，海米适量，干贝适量，米粉适量，生姜适量，小葱适量，精盐适量，料酒适量，胡椒粉适量
极品鱼汤粉的做法步骤：
第1步准备好制作材料：生姜切片；斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，鱼身内外轻拍少许盐、胡椒粉，料酒，腌制10分钟左右备用；将海米及干贝稍加淘洗后浸泡备用；煎锅加热注油，下部分生姜片煸香捞出丢掉，将鲫鱼排入锅中，煎至双面微黄焦香
第2步将煎制过的鱼放入大锅中，注入适量清水，生姜片入锅，将浸泡后的海米及干贝也放入锅中，大火煮滚，用勺将锅内泛起的浮沫撇掉；萝卜洗净滚刀切块下锅；
第3步再次开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色奶白稠浓时熄火，将锅中的鱼完整的取出（另做他用），锅中汤汁过滤后倒入小奶锅中；准备好米粉，如有粘连的粉条要将其撕开，小葱洗净切末备用；
第4步将小奶锅中的鲜鱼汤煮开锅，下盐及胡椒粉调味，将粉条入锅再次煮开锅后撒上葱末，滴2滴香麻油即可上桌食用。
小贴士：
1.鲫鱼小刺多，所以在鱼汤熬好过程中，注意不要将锅中的鱼过多翻动以免破皮鱼刺散落汤中，鱼汤熬好后首先将鱼完整的取出，而后再将鱼汤用滤网过滤，提取汤汁。 2.熬汤之后完整取出的整鱼，我家的做法通常有二，一是剔选出鱼肉，铺面鱼汤粉食用；做法二，将取出的整鱼入煎锅中，稍加煎制干水，调上半碗糖醋汁浇淋其上，咕咕煮个几分钟待其入味后盛出食用。
极品鲍仔
食材明细：
鲜鲍仔400克，萝卜丝适量，香菜各适量。适量，美极鲜适量，宴会酱油适量，香料水适量，鸡精适量，芥末油各适量。适量
极品鲍仔的做法步骤：
1.鲜鲍仔宰杀，洗净，沸水煮熟。
2.用调料对制泡汁。
3.将熟鲍仔用泡汁浸泡入味，撒上萝卜丝、香菜即可。
小贴士：
鲍仔用沸水煮至刚熟即可。
极品鱼头王
食材明细：
主料：千岛湖鲢鱼头750 克，草菇、蹄筋（水发）、海参（水发）、宁波雪菜、火腿片各50克，菜芯75克。调料：高汤1000 克，盐、味精各8克，鸡粉15克，色拉油50 克。
极品鱼头王的做法步骤：
1、菜芯放入沸水中大火氽1分钟取出备用。
2、鱼头洗净，放入烧至四成热的色拉油中小火煎3 分钟，放入高汤用小火炖30分钟至汤色鲜浓时再倒入蹄筋、海参、宁波雪菜、草菇小火炖10分钟，加入盐、味精、鸡粉调味后出锅装入盘中。
3、在鱼头上盖上火腿片、菜芯即可。
小贴士：
特点
造型美观，汤色醇浓，鱼肉鲜嫩，营养丰富。
古早味上海鲜肉月饼
食材明细：
中筋面粉225克，猪油90克，细砂糖25克，温水65克，中筋面粉180克，猪油90克，猪肉糜380克，全蛋1个，蛋白1个，细砂糖35克，蜂蜜30克，纯芝麻油20克，老抽15克，花雕酒10克，盐9克，耗油15克，姜末10克，蒜末10克，蛋黄1个，芝麻适量
古早味上海鲜肉月饼的做法步骤：
第1步水油皮中的温水为30℃以上的，天热的话用冷水。做肉馅，肉馅中的所有材料一一混合（加入拌匀再加入）肉馅一定要搅拌至上劲，能捏出肉丸的状态。搅拌好的肉馅，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制15小时以上（入味）。肉馅： 猪肉糜…………380克 全蛋……………1个 蛋白……………1个 细砂糖…………35克 蜂蜜……………30克 纯芝麻油………20克 老抽……………15克 花雕酒…………10克 盐………………9克 耗油……………15克 姜末……………10克 蒜末……………10克腌制好的肉馅，分成22份（约26克/个）。（这一步可以在第11步面团松弛30分钟的时候操作）
第2步水油皮：将水油皮的所有材料混合，拌匀。用力搓揉，使面团起筋，揉至呈光滑面团，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟左右。水油皮： 中筋面粉………225克 猪油……………90克 细砂糖…………25克 温水……………65克油酥：将油酥材料B的所有材料混合，揉匀成团。分成22份（约12克/个）。油酥： 中筋面粉………180克 猪油……………90克
第3步将松弛好的水油皮面团分成22份（约18克/个）盖上保鲜膜（防干）。将水油皮面团压扁摊开，包入油酥。
第4步收口处捏紧，收口处朝上盖上保鲜膜（防干）。将包好的面团（收口处朝上）用擀面杖擀长，成椭圆形。
第5步用手由上自下轻轻卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟。松弛好的面团（竖放）将收口处朝上，用擀面杖擀长。
第6步由上自下卷起，盖上保鲜膜松弛30分钟。将松弛好的面团（收口处朝上）轻轻压扁，擀成“荷包蛋”状，放上肉馅。
第7步包起，收口处捏紧。包好的鲜肉月饼，放在油布（或烤盘纸）上，刷上层蛋黄液，放入已预热的烤箱，以200℃先烘烤15分钟。
第8步取出，再刷层蛋黄液，撒上芝麻，再放入烤箱继续烘烤13分钟左右，即可。这是刚烤完，还没来得及拍照，就被抢了三个，哈~ 鲜肉月饼趁热吃好吃！隔日吃的时候，需烤箱回温或放在平底锅上回温后吃，不建议用微波炉转，因为微波炉转了肉馅会干。
小贴士：
1.肉馅：拌肉馅我是用手拌的，用手抓。材料一一加入，每加入一次拌匀再加入下一个。从开始加入到最后大概拌了约30分钟左右。肉馅我提前一天做好，腌制24小时左右，很入味。2.第9第11步，松弛的时候，可以盖上保鲜膜，也可以用稍湿的纱布（干净的纱布蘸水后稍拧干）。天冷些要用稍湿的纱布，防止面团干裂。3.第12步，面团擀成“荷包蛋”状。（干开始包的时候，也一直包不好，后来发觉擀成“荷包蛋”状，边缘薄，这样收口会比较容易，底部也不会太厚）。4.最后刷的蛋黄液，我用拌肉馅留下的蛋黄液，如果感觉有些干的话，可以加少许水拌匀后再刷。5.分两次刷蛋黄液，更容易上色。第二次刷蛋黄液再撒芝麻的时候，芝麻会比较难撒上，刷一个撒一个这样，芝麻会撒的比较多些。黑芝麻、白芝麻都可以~
兰花极品澳鲍
食材明细：
用料主料：发好的澳洲大鲍鱼1只配料：西兰花1块，泰国兰花1只调料：调好口味的鲍汁、粉团
兰花极品澳鲍的做法步骤：
1、发好的澳鲍用鲍汁煨透，西兰花、泰国兰花洗净，用水汆透。
2、把鲍鱼、叫兰花、泰国兰花同时放入小鲍鱼盘内。
3、锅内加鲍汁，调好口味，浇在盘中的鲍鱼上即成。
小贴士：
制作关键
澳鲍发得要软烂。鲍汁口味要调好。
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