食材明细:
用料主料:水发牙拣片500g。配料:熟火腿300g,老鸡1250g。调料:清汤1500g,姜汁25g,料酒25g,精盐1g,味精1g,鸡粉1g,葱25g,姜25g。
火腿老鸡炖翅的做法步骤:
(1)水发牙拣片用箅子夹好.加姜汁25g焯水待用;老鸡,火腿加工待用;
(2)老鸡出水,煮熟,火腿用开水煮2分钟。一起洗净,放在炖鼎底部,上放牙拣片、葱25g、姜25g,加热清汤1500g,加盖,蒸纸上笼蒸4小时,拿掉葱姜、用盐、味精、鸡粉调味,再蒸5分钟即可。
操作要求
老鸡要煮断血,否则易有血沫。
牙拣片可发得硬一些,蒸时翅胶溶于汤中。
食材明细:
母鸡700克,螺250克,枸杞子20克,姜5克,味精2克,盐6克
老鸡炖响螺的做法步骤:
1. 老鸡剁成大块,用水冲去血污,然后焯一下水;
2. 响螺用开水浸烫,除去外壳,洗尽沙粒;
3. 枸杞用水洗净;
4. 鸡块、响螺、姜片放入炖盅内,加水放在火上烧开,撇去表面浮沫;
5. 加入枸杞子,盖好盖,改用小火炖2小时左右;
6. 放精盐、味精调好口味即成。
小贴士:
螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
食材明细:
黑豆,莲藕,排骨或鸡,蜜枣,清水
黑豆莲藕汤的做法步骤:
1、黑豆、莲藕、排骨或者鸡洗净;
2、所有食材放入锅里一起煲!
食材明细:
母鸡1500克,黄芪20克,桂圆肉20克,陈皮10克,枣(干)20克,盐6克
北芪桂圆炖老鸡的做法步骤:
1. 老母鸡宰杀,去毛及内脏,洗净;
2. 北芪(黄芪)、桂圆肉洗净;
3. 红枣洗净去核;
4. 陈皮浸透,去瓤洗净;
5. 锅内注入适量清水烧开,将鸡、北芪、桂圆、红枣、陈皮放入,用中火炖约3小时,下精盐调味即可。
小贴士:
黄芪:黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
食材明细:
黑豆2杯,芝麻2小匙,酱油2/3杯,糖1/2杯
炖黑豆的做法步骤:
1.黑豆洗净后泡软,放入滚水中煮约3分钟即捞出沥干备用。
2.再将黑豆放入锅中加水至刚好淹过的高度,再倒入酱油拌匀,以小火慢炖至熟透后加糖继续炖3分钟,熄火盛出后撒上芝麻拌匀即可食用。
食材明细:
老鸭半只,莲藕1斤,盐适量
莲藕老鸭汤的做法步骤:
1.将老鸭斩件。
2.莲藕切大块。
3.与焯水的老鸭一起入锅,加水烧开后文火煮2小时加盐调味就好了。
食材明细:
东北土笨鸡,长白山野生干人参,红枣等。
长白山人参炖老鸡的做法步骤:
先把土笨鸡清膛、洗净,加入人参、红枣煲制2小时即成。
食材明细:
黑豆30克,鳝鱼100克,姜2克,大葱5克,料酒10克,盐2克,香油5克
黑豆炖鳝鱼的做法步骤:
1. 将鳝鱼宰杀去杂洗净后切成段;
2. 炒锅上火,放油烧热后下黑豆炒至熟脆;
3. 姜洗净切片备用;
4. 放入鳝鱼、姜片、料酒、精盐、葱、香油及适量的清水;
5. 置旺火上煮沸后改用小火炖至鱼肉熟烂即成。
小贴士:
黑豆:《本草经集注》记载有:“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
食材明细:
橄榄油,30毫升,大洋葱,2个,切小丁,大蒜,6瓣,切成碎末,罐装黑豆,1罐(540克),冲洗,沥干水,番茄沙司,1罐(454克),西红柿,2个,切丁,孜然粉,4克,辣椒粉,1克,新鲜碎香菜,35克,小葱花,50克,新鲜香菜,10克,切碎
锅炖黑豆的做法步骤:
1.大锅置中偏大火上预热,倒入橄榄油,稍加热后放洋葱和大蒜,炒到洋葱半透明,3分钟左右。加入黑豆,番茄沙司,番茄丁,孜然和辣椒粉,炒匀。将火调至中偏小,炖煮10分钟。再将35克香菜加入和煮约2分钟。放葱花,炒匀,关火。铲出后将余下的10克香菜撒上即好。
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