“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是很想去学一学呢？你不妨看看姜丝鳝鱼，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
鳝鱼250克，子姜100克，鸡蛋清30克，香油15克，盐3克，酱油15克，味精1克，料酒15克，淀粉(玉米)15克
姜丝鳝鱼的做法步骤：
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉放在案板上，剥去外皮，再放入清水盆漂洗至肉色洁白，沥干水；
2. 鳝鱼改刀切成长3～4厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内；
3. 碗内加盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀上浆；
4. 嫩姜芽洗净，刮掉外皮，也切成细丝，先放入清水碗内略泡，捞出沥干水；
5. 然后放入漏勺，在沸水锅内焯烫，边烫边颠翻，使之均匀受热，去掉生味，溢出香味，并使之脆嫩，捞出后用干洁布吸去浮水，放在盘内的垫底；
6. 将锅置于火上，放入清水烧开；
7. 把浆好的鳝鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻地不断拨动焯烫，待水再开时即可捞出；
8. 然后用干洁布吸去浮水，倒在盘内的姜丝上面浇入酱油、香油和味精调成的味汁，再将鱼丝、姜丝拌匀拨松，即可食用。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
97Msw.com相关知识
姜丝小肠
食材明细：
猪小肠500克，大葱10克，姜6克，酱油10克，白砂糖10克，醋10克，盐2克，香油5克，大蒜(白皮)10克，江米酒5克
姜丝小肠的做法步骤：
1.把小肠清理干净；葱、姜洗净，葱切段，姜切片，再将3克姜片切成姜丝；大蒜剥去蒜皮洗净用刀拍碎剁成成末。
2.锅中倒入半锅水烧开，放入葱段、姜片、酒和小肠煮开。
3.开锅后加入冷水，盖上锅盖，再次煮开，如此反复2次，再把小肠取出，泡在清水中，凉后切块。
4.把调味料（酱油10克、糖10克、醋10克、盐2克、麻油5克、蒜末10克）混合调匀放在小碗中，再切些姜丝放在小肠边就可以了。
酱姜丝
食材明细：
姜5000克，盐1000克，酱油500克，花椒10克，五香粉20克
酱姜丝的做法步骤：
1.将生姜法净去皮，撒盐腌制7天后切成细丝，用水浸泡3小时。
2.装筐压干水，再与花椒，大料，五香粉，味精，白糖，酱油等佐料拌匀泡制。
姜丝肉
食材明细：
猪肉(瘦)250克，姜120克，大葱3克，料酒10克，酱油15克，味精3克，盐4克，植物油45克，香油12克
姜丝肉的做法步骤：
1.将葱洗净切成末待用；将瘦肉（已去皮的瘦肉）切成6厘米长的，火柴梗粗的细丝；姜（鲜姜）洗净，去皮，切细丝后用凉水泡，拔出辣味，控去水分。
2.净炒勺坐旺火，放净油烧热，下入肉丝，放葱末，煸炒至发白色，烹料酒、酱油，加味精、盐找口，下姜丝翻炒入味，淋香油出勺装平盘。
姜丝炒丝瓜
食材明细：
丝瓜1条，姜1块，枸杞适量，水适量，盐1/4小匙，鸡粉1/4小匙，米酒少许
姜丝炒丝瓜的做法步骤：
1.丝瓜切除头尾后去皮，剖开去籽，再切成段状，最后将丝瓜白色的部分切除保留绿色的部分切丝备用。
2.姜去皮后切丝；枸杞浸泡水，备用。
3.热锅，倒入2大匙沙拉油，放入作法2的姜丝爆香后，放入作法1的丝瓜丝拌炒至稍软。
4.续加入水、作法2的枸杞与所有调味料拌炒入味即可。
鳝鱼面
食材明细：
鲜鳝鱼肉，空心菜，拉面，姜，蒜，酱油，鲍鱼汁，胡椒粉，鸡精，绍酒
鳝鱼面的做法步骤：
1.先把拉面煮熟，捞起；用煮面的水把空心菜烫熟；
2.炒锅烧热，下油放入萋，蒜爆香．
3.下入鳝鱼片煽炒至变色，加少许淀粉水，下入调味料，翻炒均匀至汤汁浓稠即可出锅．
4.把煮好的面装盘里旁边摆上空心菜，再把炒好的鳝鱼及汁浇在上面就成了一盘美味的鳝鱼面了 ．．．老公帮忙摆的盘
叉烧鳝鱼
食材明细：
鳝鱼500克，虾仁100克，猪网油200克，油皮100克，味精2克，盐2克，香油5克，鸡蛋清10克，葱汁5克，姜汁5克，花椒2克，料酒5克，酱油5克，甜面酱5克，淀粉(豌豆)5克
叉烧鳝鱼的做法步骤：
1.将鳝鱼去鳞、内脏及鳃后，冲洗干净，再剥去骨(留一条铲去皮，剁成节状)，肉面剁几刀，加佐料腌渍待用。
2.豆腐皮放温水中泡软，晾干。
3.虾仁剁茸，与鳝肉茸一起加蛋清、葱姜汁、精盐、淀粉、味精、黄酒搅成糊状。
4.蛋清加精盐、花椒、淀粉调成稀糊。
5.网油上涂一层蛋浆糊，放入鳝鱼糊，再放上层鳝鱼肉，将网油包成长方形，用豆腐皮包起来，放在铁丝烙上，上叉。
6.将烤叉放炉上叉烧成熟，改刀切片放入盘中，淋入麻油、甜面酱蘸食。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
粉丝鳝鱼
食材明细：
鳝鱼500克，粉丝150克，青蒜50克，植物油25克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒3克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐4克，姜汁3克，料酒15克，味精2克，醋5克，白砂糖3克，香油2克，葱汁2克
粉丝鳝鱼的做法步骤：
1. 蒜苗洗净切成3厘米长的段；
2. 粉丝用温水泡软；
3. 火锅调料剁碎；姜、蒜洗净切末；
4. 将鳝鱼肉洗净，切成6厘米长的段，用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味；
5. 锅内倒油，烧至四成热，放入鳝鱼段煸炒；
6. 下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味；
7. 倒入高汤烧沸，放粉丝、盐、味精、白糖，转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味；
8. 再放入蒜苗、醋，翻炒片刻，淋上香油即可。
小贴士：
本品需火锅调料适量。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
瓤鳝鱼
食材明细：
鳝鱼500克，虾仁50克，猪肉(肥瘦)100克，火腿50克，冬笋50克，鸡蛋清60克，猪油(炼制)30克，酱油30克，大葱15克，姜8克，料酒30克，姜汁25克，盐6克，淀粉(玉米)45克，味精2克
瓤鳝鱼的做法步骤：
1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上.剥去外皮，洗净，切成长3～4厘米的段，投入沸水锅中烫至能出骨时捞出浸凉，用刀放出鱼骨，擦干水；
3. 猪肉和虾仁洗净，剁成细茸，放入碗内；
4. 碗内加葱姜汁、蛋清、少许盐、味精、料酒、淀粉搅成虾茸，作为馅料；
5. 熟火腿和冬笋(去皮)洗净，切成小丁；
6. 将去骨的鳝筒一头瓤入虾茸，另一头瓤入熟火腿丁、冬笋丁，然后用剩下虾茸将筒的两头抹匀封口，依次做完后码在盘中；
7. 盘中加料酒、酱油、葱段、姜片，上屉后架在水锅上，用旺火、沸水、足气速蒸(以水开冒大气计)15分钟左右，蒸至鳝肉与馅心都已成熟，可下屉取出，拣去葱姜，扣入另一盘中；
8. 将盘中的汤汁滗入锅内，上火烧沸，再用少许盐和味精调好口味，用湿淀粉勾薄芡，淋入明油拌匀，浇在鳝鱼筒上即成。
小贴士：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
相信《姜丝鳝鱼》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了红烧鳝鱼专题，希望您能喜欢！
