食材明细:
牛尾2000克,盐5克,味精3克,料酒10克,姜15克,大葱50克,八角10克
沙锅牛尾(一)的做法步骤:
1. 牛尾剁成4厘米长的段,洗净放入盆内,用清水泡上;
2. 姜10克切片,5克切成切细末,用水泡上,用其汁;
3. 葱切斜段;
4. 炒锅放在旺火上,放入清水,烧开;
5. 放入牛尾,再烧开后,把牛尾捞出,汤倒掉不要;
6. 换上鸡鸭汤,烧开;
7. 放入牛尾、葱段、姜片、大料、精盐3克,再烧开;
8. 倒入中沙锅,转微火上煨烂;
9. 上桌时,放入绍酒、精盐2克,味精、姜汁,尝好味,拣出姜片、大料等。
小贴士:
本品需鸡鸭汤约1500克,如是没有鸡鸭汤可用清水代替。
食材明细:
牛尾1000克,山药100克,胡萝卜50克,鸡油5克,酱油15克,味精2克,大葱15克,姜10克,八角5克
沙锅牛尾(二)的做法步骤:
1. 山药、胡萝卜切菱角块,放入开水锅内烫一下;
2. 剔除牛尾的骨桩(尾椎骨),洗净按骨节切成段,放沙锅内烧开;
3. 加入奶汤、大料、葱段、姜片、酱油煮烂;
4. 再放入胡萝卜、山药,煨约20分钟,加入味精即成。
小贴士:
本品需奶汤约1000克。山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
食材明细:
主料:牛尾(带皮)2公斤,
辅料:净母鸡半只,熟火腿100克,干贝50克,熟大油,料酒各100克,味精10克,盐14克,葱段100克,姜块50克,花椒5克,鸡汤3公斤
沙锅牛尾的做法步骤:
1)先用火燎去牛尾小毛,然后刷洗干净,去掉尾根大骨后剁成段,用开水将母鸡紧透,捞出,去血沫洗净;火腿切成片;干贝去筋洗净;
2)铁锅将熟大油烧热,放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味,然后下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒后直炒至牛尾断生;取出牛尾洗净,把水分控干;
3)把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐,同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中,用小火腿煨4小时,中间可加汤一次,待牛尾炖烂时,拣出葱、恙和母鸡块(另用),加入味精撇去浮抹即可。
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