巴基斯坦式绿豆

“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是也在研究美食菜谱呢？小编为大家呈上收集和整理的巴基斯坦式绿豆，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！

食材明细：

绿豆1250克。，辣椒粉15克，洋葱250克，鲜蒜茸25克，丁香粉10克，胡椒粉10克，精盐15克，黄油150克，鸡清汤500克(见本鲜味型)。

巴基斯坦式绿豆的做法步骤：

1.将绿豆挑洗干净，用冷水浸泡24小时，盛入布袋搓去皮，倒入盆中以冷水漂净去皮渣。将洋葱去根、皮，洗净切丝。

2.锅炙好，下入黄油烧至五成热，下入洋葱丝、蒜茸炒至金黄色，下入辣椒粉、丁香粉、胡椒粉炒香，下入鸡清汤，调入精盐，下入绿豆搅匀，浇开后，改用文火，盖上盖将绿豆焖熟（不要焖烂），盛入汤盘中即成。

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巴基斯坦烘蛋

食材明细：

鸡蛋200克，番茄50克，柿子椒50克，洋葱(白皮)50克，黄油50克，盐5克，白砂糖5克，植物油25克，胡椒粉2克，味精2克

巴基斯坦烘蛋的做法步骤：

1. 鸡蛋打入碗，加入精盐3克、胡椒粉、味精，用力打匀；

2. 青柿子椒去籽；

3. 番茄与葱头（洋葱）去皮，分别切成丁；

4. 锅上火添植物油烧至三成热，爆香葱头丁、下番茄、青椒、加入精盐、白糖、味精炒匀起锅，稍凉拌入蛋液中；

5. 黄油溶于烤盘中，倒上蛋什液，送入炉，温度调至150-180度，烘制8-10分钟，淋上熟植物油，翻面，再烘5分钟，取出盛盆即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。

越式绿豆卷

食材明细：

剥壳绿豆1杯，猪绞肉半斤，草虾仁10只(剁碎)，芋头半颗(切小丁)，鸡蛋2个。面粉2大匙，盐1╱4小匙，味精少许，水2大匙，醋，太白粉各1大匙，糖半匙，沾酱：新鲜凤梨汁4大匙，新鲜柠檬1大匙。

越式绿豆卷的做法步骤：

1. 剥壳

绿豆洗净，泡水直到胀开，用手剥除外皮，加入清水再泡1天。

2. 拌料

芋头、虾仁及前一天浸泡的绿豆仁加入猪绞肉中，加入鸡蛋、面粉、盐、味精拌成馅。

3. 包馅

越式粉皮先抹上调味料2，待皮变软，加入做法2，包成长卷。

4. 整型

整条长卷放在砧板上切约3公分长，头尾压紧抹上调味料2。

5. 油炸

热油至150度，放入绿豆卷小火慢炸至金黄酥脆，起锅前开大火将油逼出。

6. 调酱

将炸好的绿豆卷放在纸巾上吸完油之後，沾上凤梨柠檬做成的沾酱即可。

绿豆凉糕和绿豆沙

食材明细：

绿豆仁150克，琼脂8克，清水适量，桂花适量，糖适量

绿豆凉糕和绿豆沙的做法步骤：

第1步桂花琼脂液：把琼脂浸泡入冷水，静置15分钟后一起倒入小锅，加入适量的桂花，熬制琼脂完全溶化即可绿豆仁洗净后，放入装有清水的碗中浸泡3-4小时

第2步接着把浸泡绿豆的水倒掉，再加入刚刚没过绿豆仁的清水量把放有绿豆仁的大碗放入蒸锅, 盖上锅盖蒸至绿豆仁开花即可

第3步把蒸好的绿豆仁从蒸锅取出加入适量的砂糖（或冰糖）

第4步趁热用擀面杖捣成糊状接着把绿豆糊盛出放入滤网过滤，期间用一只小勺不停旋转按压绿豆糊

第5步另取一只勺子，从滤网底部将细腻的绿豆蓉刮下盛出一半的绿豆蓉倒入小锅（剩余的一半一会用来制作凉糕)

第6步按照自己喜欢口感的稀稠程度，加入适量的冰糖水用勺子朝着一个方向不停搅拌至均匀细腻的细沙状，即是冰糖绿豆沙

第7步另起一锅，将剩余的绿豆蓉倒入，倒入事先准备好的桂花琼脂溶液搅匀后倒入保鲜盒，放入冰箱的冷藏室冷藏

第8步将彻底凝固的绿豆凉糕脱模后，切成小块放入容器，就可以食用了

小贴士：

制作时的几点注意事项： 一.如果家里没有绿豆仁，可把普通绿豆加入少量清水熬煮一会，待其自动脱皮后将绿豆汤和豆皮盛出，取熬好 的绿豆仁制作。（如果带有绿豆皮制作，会影响细滑的口感） 二.蒸熟的绿豆仁，可以使用两种方式制作细腻的绿豆蓉，一是用滤网过筛，二是加入少量凉开水用料理机打制 成细腻的糊状。（用滤网过筛的成品会更加细腻） 三.过筛后的绿豆蓉分作两份，一份加入琼脂桂花液，搅拌均匀倒入保鲜盒，待其凝固脱模后切块即可食用；另 一份加入冰糖水，搅匀就是绿豆沙（稀稠程度可按自己的喜好来决定）

绿豆包

食材明细：

主料：面粉适量，绿豆适量

辅料：泡打粉适量，酵母粉适量，调和油适量，红糖适量，白糖适量

绿豆包的做法步骤：

1，这是正在发的面。过程如下：在案板上，把面粉和泡打粉混合，中间开窝。在窝中放入白糖和酵母，用温水把白糖和酵母化开，再和面粉混合揉成发酵面团，放在盆里，遮盖保鲜膜，进行发酵。

2，这是自制的绿豆沙。过程如下：把绿豆洗净，放在锅里，添水，煮烂，捞出以后，控干水分。锅上火，添油，油热，加入红糖和白糖，翻炒均匀以后，放绿豆，翻炒均匀，即可。

3，把发酵面团搓条下剂，把每个剂子擀成中间厚、四周薄的圆片，在圆片中心放入豆沙馅儿，包成柳叶形的包子。包好的豆包再醒发一下，就可上笼蒸制。

4，上笼蒸。

5，蒸好了。

小贴士：

真正的豆沙是去皮的，我嫌麻烦，没去皮，心想：那皮也有营养呀！

绿豆凉糕

食材明细：

绿豆沙300克，蜂蜜3大匙，水250克，琼脂5克

绿豆凉糕的做法步骤：

1.水倒入锅中烧开，放入琼脂，将其煮化

2.然后倒入蜂蜜和绿豆沙，搅拌均匀，熄火

3.将拌好的豆沙糊趁热倒入模具中，待凉切块即可

小贴士：

１、绿豆沙是自制的，已经放了糖和蜂蜜，是甜的了，所以在做的时候只要再加点蜂蜜甜味就够了 ２、这款小点心做法特别简单。绿豆清热去火，很适合夏天食用，可以把凉糕放进冰箱里冰镇一下，风味 更佳。炎炎夏日，让冰冰凉凉绿豆凉糕陪你度过吧～

绿豆圆

食材明细：

绿豆80公克，蕃薯粉120公克，太白粉30公克，水60cc，白砂糖3大匙

绿豆圆的做法步骤：

1.先将绿豆洗净，泡水1小时备用。

2.将作法1放入滚水中以中火煮30分钟使其软烂，再捞出沥干。

3.将作法2与水60cc倒入果汁机中稍搅碎。

4.再倒入搅拌盆中加入糖、蕃薯粉、太白粉拌匀，搓揉均匀成糰至不黏手。

5.接着再揉成大小室中的圆形长条。

6.再将粉糰圆条切成1.5公分宽的块状。

7.将作法6放入滚水中以中火煮3∼5分钟。

8.当绿豆圆浮于水面上时，再续煮约1分钟后，捞出沥干即可。

绿豆椪

食材明细：

去皮绿豆400克，糖180克，黄油30克，肉糜300克，料酒3大匙，生抽3大匙，洋葱末2大匙，红葱酥2大匙，五香粉340克，低粉340克，鸡油170克，高粉100克，低粉240克，糖粉80克，水150克，鸡油100克

绿豆椪的做法步骤：

1.绿豆蓉：绿豆冲一下水然后加入水浸泡过夜，次日视水份情况调整加水到超过涨发的绿豆半寸高度，入蒸锅把绿豆蒸熟。

2.加入糖和黄油充分捣匀，然后如果觉得太湿就微波几分钟收干水份备用。

3.这里不用煮的方式是因为水太少会焦水份太多炒干会很辛苦。用蒸制的就好很多。

4.洋葱肉燥：炒锅放2大匙素油，中火慢慢爆香洋葱末，加入肉糜炒到肉糜呈熟色烹入料酒，加入红葱酥炒匀后加入生抽和五香粉，炒至汁干入味即可。

5.用绿豆蓉把洋葱肉燥包起来。

6.就是我们要用到的绿豆椪的馅儿了。

7.馅儿的大小如乒乓球那么大。【我用25克绿豆蓉包1小匙肉燥】

8.油酥：如果有面包机就象我一样，把水放进去后其他材料通通下去。

9.用甜面包的档，搅拌20分钟后，停机，再开一次搅拌20分钟就好了。

10.如果用手工，那就把面粉糖份混合后，加水和油合成面团后，用力揉搓到面团光滑即可。

11.我当然推荐用面包机，面团出来后延展性特别好。

12.包制绿豆椪：分别把油酥和油皮都分成三十等份备用。

13.然后取一块油皮。

14.轻轻擀开。

15.包入油酥，收口朝下。

16.放在烤盘纸上或者刷了油的案板上，盖上保鲜膜，醒20分钟。

17.依次从第一个油酥油皮团开始做，收口朝上，朝上推擀一次朝下推擀一次成长长的椭圆形面坯。动作一定要轻柔，一定不要让油酥破皮而出，不然就算失败的。

18.把椭圆形饼胚卷起来，盖上保鲜膜静置20分钟。【到这里完成第一次擀卷。】

19.还是从第一个做好的饼胚卷开始，取一个卷，竖放。

20.朝上一次推擀朝下一次推擀。

21.再卷起来。

22.盖上保鲜膜静置20分钟。不要擀得太长，只要能够卷起来就可以，如图所示，有三层卷次就行了。【完成第二次擀卷。】

23.依次用最先完成第二次擀卷的开始，取一个卷子，把所有接缝处都捏合到中央，稍稍擀薄成圆饼形状。

24.包入馅儿球。

25.收口朝下。

26.用圆形饼干模子整理形状。

27.稍微压一下，脱出。

28.用筷子点红食用色素，完成。这里如果没有圆形模子，可以省略这个步骤，尽量把包好的饼胚搓圆一些，压一下就可以了。没有红色素或者不想用的，可以用蛋黄液刷表面，撒上熟白芝麻黑芝麻都可以。

小贴士：

1：这款点心的难处在油皮包油酥后的两次擀卷过程，要轻巧地推着擀，不然会破皮。 2：每次擀卷后一定要盖保鲜膜静置以防止面皮干裂。静置松弛足够面皮才有延展性，更容易轻巧地擀卷。 3：用素油替代鸡油/黄油就绝对出不来酥松的口感，不赞成替代。 4：绿豆蓉的甜度是最低配置。不建议改变绿豆蓉和洋葱肉燥的调味比例。 5：洋葱肉燥可以用现成的肉松鱼松替代。我图中刷蛋黄液撒白芝麻的成品就是用的肉松馅儿，也很美味。

绿豆冰糕

食材明细：

去皮绿豆400克，糖粉140克，黄油80克，玫瑰馅料200克，熟油少许

绿豆冰糕的做法步骤：

第1步去皮绿豆清洗干净，泡一晚上大火把绿豆蒸熟，完全蒸软蒸透蒸好的绿豆用料理机打成泥状，最好过一下筛，这样做出来口感更细腻黄油放到锅中融化，放入绿豆泥和糖粉，小火翻炒，炒至绿豆泥发干就可以了

第2步绿豆沙放凉，就可以包了除了买的玫瑰馅料外，自己还做了抹茶馅，可可馅，蔓越莓馅，紫薯馅，也可以选择红豆沙，白莲蓉等馅料称25克绿豆，5克馅料，包成球状，表面刷一点熟油防粘

第3步放入模具，按压均匀，慢慢推出就可以做好后可以放入冰箱冷藏一下，口感会更好

小贴士：

没有搅拌机的话，可以把绿豆放到保鲜袋，用擀面杖压成泥，一定要把所有的豆子都压好，这样在上模具的时候，表面光滑平整，口感也更好

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