“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你收藏保存了哪些菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的精醋山药，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
山药500克，青豆15克，淀粉(玉米)10克，色拉油150克，白砂糖125克，盐2克，味精2克，醋25克
精醋山药的做法步骤：
1. 将山药洗净，上笼蒸熟取出；
2. 剥去皮，切成3.5厘米长的段，再一剖两片，用刀拍扁待用；
3. 锅内放油，加热至七成热时，放入山药段，炸至发黄时捞出；
4. 另起锅放入炸好的山药，加糖、味精、精盐和150克水；
5. 用文火烧约3分钟，移旺火上；
6. 同时加入醋，用水淀粉勾芡，淋明油，即可装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约750克。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
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果香蜜醋山药
材料：
主料：山药1根
配料：枸杞15粒
配料：海天苹果醋1汤匙、糖桂花1汤匙、盐少许
做法：
1.山药去皮、切片、放到醋水中浸泡，枸杞用清水泡软；
2.锅中放一点油，加入山药片翻炒3分钟；
3.加入糖桂花，翻炒均匀；
4.再加入苹果醋，炒匀；
5.根据个人口味加入少许盐；
6.最后加入枸杞，拌匀即可出锅。
小贴士：
1.山药容易氧化，切片后立即泡入醋水中，可防止氧化；
2.醋水的制作，500ml清水加几滴白醋即可，不要用有颜色的醋，会使山药染色；
3.加入少许盐，可以稍稍中和糖桂花的甜味，口味适中；
4.苹果醋的加入，会使这道菜别具风味，果香怡人。
精鳞笔架肚
食材明细：
�鱼1000克，笔架肚、咸蛋黄、火腿、紫菜、鸡蛋、菜心、鸡汤、盐、味精各适量
精鳞笔架肚的做法步骤：
1、将�鱼取净肉，分别加入咸蛋黄、火腿、紫菜、鸡蛋制成四色鱼糕，拼成正方形，与焯熟的菜心间隔摆入盘中。
2、将笔架肚改成片，一层层码入小碗中，加入上汤蒸透，扣在盘中间。
3、鸡汤勾芡，淋在菜品上面即可。
创新说明
用�鱼做成鱼糕和笔架肚一起烹制，不仅造型美观，色泽鲜明，而且营养丰富。
小贴士：
特点
鱼肚白软似绵，细腻如腊。
吴可军（湖北）
养精种玉酒
食材明细：
熟地黄50克，全当归(酒洗)50克，白芍药(酒炒)60克，山茱萸肉(蒸)50克，运志肉50克，紫河车50克，核桃肉60克，甘杞子30克，菟丝子30克，五味子20克，酸石榴子10克，炙甘草10克，丹参15克，香附20克，炒枣仁10克，炒麦谷芽20克，高粱酒2千克，米酒1千克，白蜜300克。
养精种玉酒的做法步骤：
前16味，共为细末，加高粱酒2千克、米酒1千克、白蜜300克，入瓷罐内和匀，封浸15天。取上清液即成。
服用方法每次服20～30毫升，每日2次。
精炖猪肉打卤面
食材明细：
猪肉半斤，葱姜蒜八角大料等 木耳 茄子，面条等
精炖猪肉打卤面的做法步骤：
1.先将猪肉和佐料用高压锅炖半小时。
2，用炒锅煸炒茄子和木耳；取肉汤及部分肉，加水熬5分钟成菜卤。
3。清水煮面，熟后捞出，加菜卤拌匀即成一美味精炖猪肉打卤面
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