食材明细:
用料鹅肉400克,酸菜100克,香菜25克,蒜、精盐、鸡精、辣椒、花椒、大料、高汤、花生油、酱油各适量。
大鹅炖酸菜的做法步骤:
1、蒜切片,酸菜洗净切丝,香菜洗净切段。
2、鹅肉洗净切块,放入沸水中焯一下,捞出。
3、起油锅烧热,倒入鹅块,加入辣椒、花椒、大料、精盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。
4、另起油锅,油热后放入蒜片煸出香味,倒入鹅肉,加入少许精盐、高汤炖10分钟出锅,撒上香菜即可。
功效
助消化,保护心血管,特别适合体虚内热者。
食材明细:
小土豆适量,大鹅半斤,白糖适量,老抽适量,盐适量,干红辣椒适量,姜段适量,水100毫升
压锅大鹅炖土豆的做法步骤:
第1步鹅肉清洗干净,用沸水紧一下。小土豆刮去外皮。
第2步锅里少加点油,撒点白糖,熬制变色,把鹅肉倒进锅里,不停地翻炒。下葱姜段和几个干红辣椒,炒出香味,然后把土豆倒进去,加老抽和适量盐,加100毫升水,高压锅上火冒气后二十分钟关火即可。
食材明细:
鹅肉100克,腐乳(红)25克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐4克,味精2克,料酒20克,白砂糖5克,陈皮10克,胡椒粉1克,蚝油10克,香油5克,猪油(炼制)50克
腐乳炖鹅的做法步骤:
1. 将鹅肉洗干净切块,放入沸水锅中氽一下,捞出沥干水分;
2. 分别将葱、姜、蒜切末;
3. 红腐乳放碗中搅拌碎,加入清水、料酒调匀成腐乳汁备用;
4. 将炒锅置于旺火上,加入猪油,烧至七成热时,放入葱末、姜末、蒜末、腐乳汁炒出香味;
5. 加入高汤(500克)烧沸,放入鹅肉块、料酒、精盐、白糖、味精、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升搅拌均匀;
6. 烧沸后撇净浮沫,改用中小火炖至鹅肉熟软入味,用旺火收浓汤汁,淋入香油出锅即可。
食材明细:
豆腐皮30公克,笋丝5公克,香菇丝5公克,银芽5公克,胡萝卜丝5公克,金针菇5公克,青江菜5公克,香油3公克,酱油5公克,糖5公克,胡椒粉3公克
三丝素鹅的做法步骤:
1.银芽去头尾洗净;金针菇去尾切小段备用。
2.取一深锅,加入份量外且可淹过食材的水,将青江菜放入滚水中汆烫熟约10秒钟取出、摆盘备用。
3.热一锅,倒入香油以中火加热后,放入笋丝、香菇丝、作法1的银芽、胡萝卜丝、金针菇段放入,再放入所有调味料材料一起略为拌炒均匀盛盘备用。
4.取一豆腐皮,舖上作法3的材料再把豆腐皮捲起包好备用。
5.取一蒸锅,将作法4的豆腐捲放入蒸锅中,以中火蒸约5分钟取出即可享用。
食材明细:
光鹅适量,卤豆腐干适量,葱姜蒜适量,香叶适量,八角适量,桂皮适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,糖适量
老鹅炖卤干的做法步骤:
第1步光鹅鸭洗净,斩成4厘米大小的块,下入沸水锅中氽2分钟,捞出洗净,
第2步卤豆腐干改刀切块;炒锅烧热,放少许植物油,下入葱段、姜片、蒜头、姜块、香叶、八角、桂皮煸香;
第3步下鹅块稍煸,烹入料酒,加入生抽、老抽、糖煸炒上色;加足量清水用大火烧开后,转小火炖半小时,再下入卤豆腐干同炖约半小时,
第4步盛入易于保温的器皿中即可。
食材明细:
调料:三杯汁(酱油150克,白砂糖150克,广东米酒150克),葱段30克,姜片20克,白糖8克,鸡粉6克,生抽10克,香料(八角5克,桂皮10克,草果、丁香各2克,香叶3克,豆蔻4克),老抽、水淀粉各5克,高汤2.5千克,色拉油4千克。
开平三杯鹅的做法步骤:
1、草鹅宰杀治净,锅内入沸水,提起鹅脖子入水中大火烫30秒钟至表皮紧缩拿出,待表皮风干后涂抹老抽。
2、锅入色拉油烧至200度,入鹅中火炸约3分钟至色泽金红时捞出沥油。
3、煲仔里加入色拉油50克,烧至五成热,入葱段、姜片煸炒出香,入洗净的香料炒2分钟出香,加三杯汁、白糖、生抽、高汤、鸡粉,下入炸好的鹅大火烧开,改小火加盖焖约45分钟至熟,取出香料不用。客人点菜时将鹅取出改成8厘米长、0.5厘米宽的条,装入盘中,煲仔中的汤汁用水淀粉勾薄芡,淋入5克色拉油将汁浇在上面即可。
特 点:肉质嫩滑、味道香浓。
关 键:1、制作这道菜肴一定要使用煲仔,这样可以使鹅的香味更加突出。2、在炸鹅时要注意火候的使用,不要将其颜色炸深、炸糊。
原料简介:开平农家草鹅是用青草喂养而成的,其肉质比较鲜嫩、爽滑,可以用来制作荷叶蒸、炒、火锅等菜肴。
食材明细:
大孟鹅(潮州一带盛产的一种黑种鹅,这种鹅肉质丰腴、细腻、骨少且软、皮滑)1只(净重约2500克),农场粉芋(芋头的一个品种,可以用荔浦芋头代替)2000克。调料蒜300克,生姜200克,生抽100克,老抽200克,九江双蒸米酒50克,南乳100克,海鲜酱20克,面酱40克,腐乳酱20克,酸梅酱20克,色拉油3000克。
粉芋焖大孟鹅的做法步骤:
1、将南乳、海鲜酱、面酱、腐乳酱、酸梅酱放入烧至五成热的色拉油(用油约60克)中小火调拌均匀成焖鹅酱。
2、大孟鹅洗净,用流动水将鹅内腔的血水冲洗干净,控干水分后,将老抽均匀地抹在大孟鹅的外皮上。
3、锅内放入色拉油烧至四成热,放入整只的大孟鹅,小火浸炸10分钟后取出控油。
4、锅内留油40克,烧至七成热时放入蒜大火煸炒出香,加入大孟鹅、生姜、生抽、米酒、焖鹅酱小火加盖焖制。
5、在焖制大孟鹅的同时,将粉芋洗净,削去外皮,切成厚2厘米、重约50克的大片,然后洗净,放入焖制大孟鹅的锅中同焖(这时大孟鹅约焖了40分钟),大约焖20分钟后出锅装盘即可。
小贴士:
特点
大孟鹅肉质肥厚,芋头软烂清香,口味醇和自然。
注意事项
1、在调焖鹅酱的时候,下入腐乳等调料的时机要准确,过早下入调料无法出香,如果油温太高,调料就会粘锅。
2、大孟鹅必须先用油炸制后再焖,这样大孟鹅的肉香会更浓郁。3、如果买不到大孟鹅,可以用其他的大型鹅代替,鹅的毛重要控制在3500-4000克之间。
食材明细:
主料萝卜干100克辅料青豆25克,红豆25克,玉米粒25克,黄瓜片适量。调料精盐5克,味精5克,白糖5克,葱花10克,蒜泥5克,泡椒15克,香油10克。
清口三味的做法步骤:
1、青豆、红豆、玉米粒用开水煮熟后捞出待用。
2、萝卜干切成丁,和青豆、红豆、玉米粒一块放入小盆内。
3、取小碗一个,加入精盐、味精、葱花、蒜泥、泡椒、白糖、香油拌匀,浇入放萝卜干丁、青豆、红豆、玉米粒的小盆中拌匀,盘边摆黄瓜片即可装盘上桌。
小贴士:
特点
咸甜辣鲜。
食材明细:
黄油113g,菜油25g,糖60g,炼奶3汤匙,蛋1只,盐1/8茶匙,香精1/4茶匙,水煮蛋的蛋黄2个,低筋粉250g。
(当挤花时,感觉到粉糊较稠,下次试下减少些面粉)。
三味曲奇的做法步骤:
一、黄油室温软化,用一大碗,加入黄油和菜油,打发成乳白状,再加入糖、香精、牛奶、盐、蛋,蛋黄搓粹,加入碗中一起打,糖要分三四次加入,才能使糖充分溶化;
二、用面粉筛分四至五次筛入面粉,用切拌方式搅拌到均匀;
三、袋里预先放入挤花咀,将粉糊放入挤花袋;
四、在烤盘上稍擦一层菜油,然后直接在烤盘上挤出曲奇样,我看着真正的蓝罐曲奇做样板,但本人技术太次,挤花咀的孔又想应地小了些,挤不出正宗曲奇的样子,便大概地、自作聪明地搞了些花样。
五、理论上是400F烤10分钟,我家烤箱Crazy(疯狂的),很热,我只能预热烤箱300F,再用250F烤10分钟。
我把面糊分成三份,用来做香草、巧克力和绿茶曲奇。
食材明细:
公鸡500克,绿豆芽150克,姜3克,姜汁5克,大蒜(白皮)4克,花椒粉2克,白砂糖2克,醋3克,酱油5克,辣椒油5克,香油5克,芝麻酱6克,芝麻5克,味精3克,盐4克
三味鸡丝的做法步骤:
1. 将公鸡宰杀洗净,去除内脏后下入沸水锅,煮至断生捞出(用竹签戳入鸡腿肉厚处,见无血水冒出即可),切成丝;
2. 将绿豆芽洗净,掐去两头,在开水中焯过,放在盘内垫底,上面放上鸡丝;
3. 如有西红柿,可切成花瓣形镶在盘边,使色彩更加艳丽;
4. 将三味调料分盛于3个小碗内,随鸡丝上桌,供随意蘸食。
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