食材明细:
主料:木耳400克
辅料:青尖椒1只,小辣椒1只,葱白2根
配料:盐适量,油适量,鸡精适量,醋适量
醋椒木耳的做法步骤:
1,主料;
2,木耳洗净,用盐轻轻搓洗一下,撕小朵;
3,将木耳入沸水中焯透,捞出装盘;
4,辣椒、葱切圈,加盐腌一下;
5,木耳中加入盐、鸡精、醋拌匀;
6,辣椒、葱段撒在木耳上,淋入热油即可。
食材明细:
金丝瓜1000克,干贝50克,火腿丝20克,香菜叶、上汤、老陈醋、胡椒粉、盐、味精、生粉各适量。
醋椒金丝的做法步骤:
1、金丝瓜洗净。上笼蒸10分钟,拍成丝。
2、锅上火,注入上汤烧开,调味,放入金瓜丝汆一下,捞出装入碗中。
3、将汆金瓜丝的原汤浇在金瓜丝上,点缀干贝丝、火腿丝、香菜叶即成。
创新说明
形似鱼翅,以山西老陈醋、胡椒粉调味,口味独特,营养搭配合理。
小贴士:
特点
造型新颖别致,口感爽脆。
黄善达(山西)
食材明细:
鳜鱼1000克,香菜10克,大葱25克,姜10克,盐5克,黄酒20克,醋40克,胡椒粉1克,白胡椒10克,花椒5克,香油10克,猪油(炼制)25克
醋椒鳜鱼的做法步骤:
1. 鳜鱼刮净鳞挖去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净,用开水略烫一下,再放入凉水中,刮净黑皮;
2. 用刀在鱼的两面每隔2厘米宽剞斜十字花刀,放入沸水中一焯;
3. 葱15克切段,10克切细丝,姜切片备用;
4. 将香菜洗净切段;
5. 炒锅内放入熟猪油,中火烧至五成热时,放入葱段、姜片、花椒、白胡椒;
6. 炸出香味后,加入清汤1000毫升、黄酒、精盐;
7. 沸后放入鳜鱼,旺火煮15分钟,加入醋,捞出葱、姜、花椒、胡椒不要,盛入瓷盘内,撒上香菜段,葱丝,胡椒面即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
草鱼300克,冬笋10克,鸡蛋清25克,木耳(水发)10克,香菜10克,姜汁5克,葱汁5克,盐4克,小葱5克,味精2克,酱油3克,猪油(炼制)15克,醋20克,香油5克,胡椒粉3克
醋椒鱼丸的做法步骤:
1. 草鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉;
2. 将净鱼肉去掉皮、筋膜,用刀斩成细茸状;
3. 鱼茸内加清汤、葱姜汁,用筷子慢慢搅成稀糊状;
4. 然后加入适量精盐,继续快速搅拌上劲,再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用;
5. 冬笋削皮,洗净,切成象眼片;
6. 香菜择洗干净,取其梗切成2 厘米长的段;
7. 水发木耳摘蒂,洗净,撕成小片;
8. 勺内加清汤500毫升烧开,将调好的鱼料子用手挤成直径约2 厘米的小丸子,氽至嫩熟捞出,放到大汤碗内;
9. 原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋,烧开后撇去浮沫,撒入胡椒粉,滴上香油,盛在汤碗内上桌。
小贴士:
1. 主料以桂鱼肉为最好,其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品;2. 鱼肉应剁细,鱼料子搅拌时要吃足水,以放冷水内能浮起为好;3. 氽鱼丸时,冷汤下锅,转用温火,保持微开。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
豆腐320g,面粉适量,熟花生一把,青椒半根,芹菜六根,干辣椒适量,辣椒粉适量,花椒粉适量,碗芡:适量,白糖两勺,生抽两勺,醋三勺,料酒一勺,淀粉一勺,盐少许,葱适量,姜适量,蒜两瓣,菜籽油大量
豆椒椒椒醋生芹的做法步骤:
第1步豆腐切成自己喜欢的小块块想办法裹上层面粉,挺薄一层那种
第2步锅里倒油烧热,跟昨天似的……好吧就是跟昨天那批一块儿炸的大火炸浮炸膨胀,等等,这是?
第3步炸个豆腐块都是爱你的形状?(被一锅炸豆腐块给撩了大火炸个两三分钟,瞅着豆腐们全部浮起来并且周围泡泡没开始那么密集,颜色也挺好看就可以捞出来啦
第4步火别关,继续把锅里的油烧到有些冒烟,炸胖的豆腐扔回去大火炸个十来秒,关火捞出来
第5步根据自己吃辣程度拿些辣椒段,加一丢丢醋跟水搅和匀,搁那儿让它润一润,比着豆腐块的样子切点芹菜跟青椒切点葱姜蒜,根据个人口味和豆腐量加糖跟一丢丢盐
第6步根据糖的量加醋料酒生抽淀粉,加水搅和匀,水量基本跟醋料酒生抽的总量差不多锅烧热倒油,扔沥干水的辣椒
第7步小火扒拉到有些干香,把碗芡里的葱姜蒜扒拉进去扒拉香了扔芹菜
第8步继续扒拉到芹菜没啥生味扔豆腐,少……少了么?昨天炸的今天使,少点儿也正常啊对不对根据个人口味加辣椒粉花椒面
第9步扒拉匀了倒碗芡,记得搅和匀了再倒火调大点,咔咔扒拉匀,扔青椒跟熟花生
第10步继续潇洒的翻滚几下,沿锅边撒几滴醋就可以关火啦~出锅装盘
食材明细:
主料:活鳜鱼…1尾,姜末…5克,香菜…10克,白胡椒粉…2.5克,鸡汤…1000克,熟猪油…50克,葱…10克,醋…50克,绍酒…10克,味精…2.5克,姜汁…5克,芝麻油…10克,精盐…3.5克
醋椒鱼的做法步骤:
1.将活鳜鱼一尾(约重90克)去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,洗净后,用开水烫一下,再用凉水洗一遍,刮去鱼身外面的黑衣,然后,在鱼身的两面剞上花纹:一面剞成十字花刀(即先坡着刀在鱼体上每隔1.65厘米宽切入1刀,深及鱼骨,再直着刀在已切的刀口上交叉切,即成十字花刀);另一面则剞成一字刀(即直着刀生隔1.65厘米宽横切1刀,深及鱼骨)。香菜洗净清毒,切成长2厘米的段。葱一半切成长3.3厘米的细丝,一半切成末。
2.将熟猪油倒入炒锅里,置于旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下入姜汁、绍酒、精盐和味精。这时,将鳜鱼在开水里烫4~5秒钟,使刀口翻起,除去腥味,随即放入汤中(花刀面朝上)。待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋芝麻油即成。
注意:
1.普通宴席可选用草鱼,制作方法:同上,鲤鱼上腥味大,最好不用。
2.北京风味,鱼不过油,清鲜爽嫩,别是一格。
食材明细:
草鱼600克,香菜50克,大葱30克,姜15克,醋20克,植物油15克,料酒10克,胡椒粉4克,盐3克,味精1克
醋椒鲜草鱼的做法步骤:
1. 将鲜草鱼收拾干净,切成大块,放入热油中稍煸;
2. 香菜切成段
3. 姜切片,葱切细丝;
4. 将植物油烧热,加入姜片,倒入开水,放进草鱼块、料酒、精盐、味精;
5. 烧开后,煮至汤汁微白,再放入胡椒粉、醋调匀,撒上香菜段、葱丝,出锅即可。
食材明细:
鲢鱼头350克,草鱼200克,萝卜100克,香菜25克,大葱5克,姜3克,料酒10克,盐3克,味精2克,香油5克,胡椒粉5克,醋15克,植物油35克
醋椒头尾汤的做法步骤:
1. 鲢鱼头去鳃、草鱼宰杀取鱼尾刮鳞,洗净;
2. 萝卜洗净切丝;
3. 姜去皮切细丝待用;
4. 将鱼头由鱼鳃处劈开(中间相连),鱼尾两面剞上十字花刀,均用开水稍烫,再用凉水洗一遍待用;
5. 坐锅点火倒油,油烧热后放入葱段、姜片炝锅,待炒出香味,放入鸡汤、鱼头、鱼尾,用旺火将汤烧开;
6. 用微火烧20分钟,捞出葱段、姜片,放入萝卜丝、姜丝、味精、盐,起锅淋香油、醋,撒上香菜末,盛入汤碗内即成。
小贴士:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
木耳(干) 适量
辅料:
香芹 1支
调料:
色拉油适量
食盐适量
酱油1勺
香醋1大勺
独蒜1个
红尖椒2个
小葱2根
白糖1茶匙
麻油1茶匙
头抽1茶匙
醋椒黑木耳的做法步骤:
1。将黑木耳清水泡发((冬天用温水,夏季用凉水)备用
2。蒜去皮切末备用;红尖椒去蒂去籽斜切成圈状备用;小葱洗净切末,香芹洗净取脆嫩部分切粒备用
3。涨发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗,去污杀菌,再用清水漂洗干净备用
4。锅内坐水煮开,将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中
5。将红尖椒圈及香芹丁用少许盐、糖腌渍一下后铺在黑木耳上,将蒜末及葱末撒上。取一小碗,调入盐适量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、头抽1茶匙,混合均匀后浇在黑木耳上
6。炒锅烧热,倒入1勺食用油将油烧至冒烟时,将热油浇在蒜末葱末上,拌匀即可食用
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