“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你会多少菜品的烹饪方法呢？由此，有请你读一下以下的“辣炒鸡心”，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
鸡心适量，绿尖椒适量，红辣椒(本来我是打算放朝天椒的适量，看见超市的小红辣椒比较新鲜适量，就用它了)豆腐丝(可放可不放适量，不放总觉得东西少点^^)适量，葱、姜、蒜一个都不能少(主要作用就是去腥适量，所以可以略微多一些)适量
辣炒鸡心的做法步骤：
制作：
1.鸡心洗干净，改刀成片状，需要一点小技巧，刚开始不熟练不能图快，慢慢片才能片的完整，自右向左一边滚动鸡心一边片，然后放入料酒、盐、糖、鸡精和白胡椒粉腌制15分钟左右。
2.葱、姜、蒜切好，尖椒辣椒如图，豆腐丝撕好备用
3.热油，炝葱、姜、蒜然后就可以下鸡心了，如果没有片过的鸡心炒前最好焯一下水，这样才容易熟，片好的炒大约2分钟，下尖椒和红辣椒，豆腐丝最容易入味，所以一定要最后下
4.鸡心颜色由红色变褐色就差不多可以下调料了，盐、糖、鸡精各少许即可，然后下豆腐丝翻炒片刻出锅。
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脆辣鸡心
食材明细：
鸡心1袋(约15只)，自制酸萝卜丝半碗，尖椒(红、青两色)适量，蒜粒适量，姜适量，葱适量，花椒适量，盐适量，胡椒粉适量，酱油适量，料酒适量，水淀粉适量，白糖适量，香油适量，清汤适量，红油豆瓣酱1勺
脆辣鸡心的做法步骤：
第1步鸡心去腥膻味处理：鸡心表层的脂肪膜和鸡心内的存血是关键。 ①鸡心首先要去蒂，用剪刀剪去顶部的心血管； ②鸡心表层有一层黄色油脂层，需要要剥除(小刀刮或剪子剪)； ③鸡心从中间刨开，一切两瓣，每瓣从内面剞上十字花刀，洗净血水后，用花椒水(花椒水：清水中加入花椒煮开后放凉)浸泡30分钟左右，目的是去除血污，同时防止炒制时鸡心容易变硬。 ④将鸡心入滚水中汆烫去血水，捞起过凉水后沥干； ⑤将鸡心放入碗中，加入盐、酱油、水淀粉上浆备用；将尖椒斜切段状，蒜粒切片、姜切片、葱切段备用；
第2步锅内留底油，将花椒中小火爆香后捞起扔掉，下尖椒、蒜粒、姜片煸炒，下剁碎红油豆瓣酱煸炒，转大火加入自制醋泡萝卜丝，翻炒均匀后，加入3中的鸡心，倒入3中的汁水，翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。
洋葱孜然辣炒鸡心
食材明细：
鸡心300克，洋葱一个，干辣椒三个，葱姜蒜若干，油盐酱醋若干
洋葱孜然辣炒鸡心的做法步骤：
第1步备料鸡M心：300克鸡心剖开切成二半，焯水后捞出洗净沥干备用
第2步洋葱切块，鸡心放碗中备用干辣椒切段，葱姜蒜切成薄片，孜然备用
第3步热锅冷油爆香葱姜蒜干辣椒放入鸡心翻炒
第4步加料酒，孜然翻炒加入洋葱炒
第5步加入少许生抽、醋，觉得咸味差不多就不要加盐了，收干汤汁即可装盘。成品图
小贴士：
鸡心处理时要将多余的气管、鸡油去掉，剖开后有鸡血块，要洗干净，用盐再搓揉一下，再用清水冲洗干净。
祛湿开胃的辣炒鸡心
食材明细：
鸡心适量，青椒适量，洋葱适量，盐适量，胡椒粉适量，油辣子适量，干辣椒适量，姜蒜适量，白糖适量，花椒适量，酱油适量，料酒适量
祛湿开胃的辣炒鸡心的做法步骤：
第1步鸡心切去筋和鸡油，然后切片。用花椒水稍泡后用流动的清水把里面的血水都漂洗干净。处理好的鸡心，加盐，料酒，酱油抓匀腌制。洋葱，青椒切块备用。热锅上油，油热后，下腌好的鸡心片炒至变色后捞出备用。
第2步锅中余油再次烧热，下姜蒜片，干辣椒段，花椒炒至出香味。下洋葱，青椒炒香再倒入鸡心，加一勺油辣子翻匀，调少许盐，白糖调味后略加翻炒，撒少许胡椒粉即可起锅。
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