“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你还记得哪些菜谱呢？也许下面的“上汤白蛳螺”正合你意！仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
白蛳螺适量，姜片适量，葱适量，大蒜头适量，盐适量，高汤适量，料酒适量，鸡精适量
上汤白蛳螺的做法步骤：
第1步白蛳螺洗净，沥干水大蒜头拍碎、葱白切段，其余切葱花
第2步坐锅热油，先放姜片、葱白、蒜末焯锅，待出香味时放白蛳螺，翻炒后加料酒，高汤（没有清水也可，我用的是旁边锅里正在煮的肉汤），大火烧开后加盖转小火。如果加清水，水可以稍多些2分钟后，看看锅中有三五片蛳螺盖板掉，就加盐（稍咸），鸡精，加葱花，出锅
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白灼花螺
食材明细：
花螺，姜丝
白灼花螺的做法步骤：
1.开水中将姜丝煮沸。
2.倒入花螺后，不停得用勺子推动花螺，见花螺的肉吐出，即可关火。
3.沥干热水立刻用凉开水冲洗。
小贴士：
**螺子购买时，一定要买活的。
**螺肉很容易煮熟，不能煮太久，否则肉质会太老。
**最好什么作料都不要蘸，肉就很好吃了。
**选择花螺不能太大个子，那样肉也比较老。
白灼苦螺
食材明细：
苦螺，姜丝，醋
白灼苦螺的做法步骤：
1.苦螺用刷子洗净，漓干。
2.油锅见热，放入姜丝炒至有香味。
3.倒入冷水煮开，再倒入苦螺，这时要用锅铲不停的顺时针搅动，见滚，冒泡起白沫后关火，立刻漓干水分，过凉开水，即可。
4.食用时要蘸姜醋，或芥辣。
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