“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下是小编精心收集整理的平菇炒韭苔,带给大家。欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
韭苔300g，姜1片，葱3片，蒜2瓣，干红辣椒5个，平菇500g，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，白糖1/2汤匙，生抽1汤匙
平菇炒韭苔的做法步骤：
第1步干红辣椒擦干净后去蒂，蒜切片，葱和姜分别切碎末韭苔洗净后剪去头部的花苞，剩余部分切成1寸左右的段
第2步平菇切去根部黑色部分后，用手撕成大片，锅热适量清水，烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干，用手撕成长条，轻轻挤去水分
第3步锅热油，约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分钟依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟
第4步加入韭苔，翻炒1分钟后熄火，调入味精并搅拌均匀即可
小贴士：
1.平菇要经过焯烫后再撕条，减少营养流失，并且焯烫后的平菇在炒制时容易入味，口感也更好2.韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好时加入，以免炒得太老3.出锅前也可以淋入少许香油，滋味更浓一些4.韭苔头部的花苞口感不好，不建议食用
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韭苔炒肉丝
食材明细：
韭苔适量，肉丝适量，辣椒适量，鸡精适量，盐适量，油适量
韭苔炒肉丝的做法步骤：
第1步将韭苔摘掉花骨朵切成段,肉丝洗净,辣椒切丝锅内倒油,肉丝冷油下锅,滑炒下加入辣椒丝和老抽上色,快炒,
第2步加入韭苔翻炒一两分钟加鸡精和盐调味出锅即可
香干韭苔炒肉
食材明细：
猪肉，料酒，酱油，淀粉，香干切片， 韭苔切段，一点姜丝
香干韭苔炒肉的做法步骤：
1、猪肉用料酒和酱油加点淀粉腌一下。
2、锅里放些油，油热时放姜丝、猪肉煸炒。
3、炒肉变色时加入香干，加点酱油、料酒煸炒。
4、炒至香干入味时加入韭苔，加鸡粉煸炒。Tip：加入韭苔后不能炒太久，炒断生就盛盘。
韭苔炒虾仁(1)
食材明细：
主料：韭苔适量，虾仁适量
辅料：植物油适量，盐适量，蚝油适量，味极鲜适量，姜适量，料酒适量
韭苔炒虾仁的做法步骤：
1，把虾仁洗净
2，用盐料酒拌均匀腌制一会，姜切末
3，把韭苔去掉老的部分和尾部，洗净切段
4，热锅凉油加姜末虾仁翻炒
5，加耗油翻炒均匀出锅
6，热锅凉油，加韭苔大火翻炒
7，加盐翻炒韭苔变色
8，加炒好的虾仁 拌均匀
9，加味极鲜
10，翻炒均匀即可
小贴士：
虾仁很嫩，不可久炒
韭苔也不可久炒
韭苔炒鸭肠
韭苔炒鸭肠简单四步把买来的熟食巧变身
夏天再买辣鸭脖鸭肠之类的熟食，对熟食店的卫生总有点不太安心的感觉，拿回家如何热了再吃是个问题，如果直接微波会干、蒸会变味、所以我喜欢加点青椒或是韭菜苔炒一下。韭菜苔是很时令的菜，过了季节就老得咬不动了，夏天的韭菜味道不好，韭苔却还保持着清甜的味道，配上麻辣的鸭肠爆炒一下，下酒好菜！
随手点缀上西红柿皮做的玫瑰花，就成就了这样清爽的小菜。美食呢，有时候和生活一样，不需要一味的华丽铺陈，偶尔简单一下也很好，不是吗？！
只需简单四步，就得到味道超好，卖相不错的菜一盘，夏日主妇偷懒的好办法哦。
韭苔炒鸭肠
原料：韭菜苔、熟鸭肠
调料：姜、青红椒圈、生抽、花生油
韭苔炒鸭肠的做法
1、鸭肠切段，韭菜苔切段
2、花生油烧7成热，放入姜末、青红椒圈。
3、放入韭苔，大火爆炒。
4、韭苔变色，加入鸭肠爆炒一分钟，点少许生抽即可出锅。
我的美食体会：
1、不要放盐，夏天的熟食一般很咸。
2、这个菜适合大火爆炒，保持韭苔清脆口感。
3、生抽可以提味，不放也可。
4、如果用青椒代替韭苔，放点白糖味道最佳。
韭苔炒蛤蜊肉
食材明细：
韭苔适量，蛤蜊肉适量，红椒适量
韭苔炒蛤蜊肉的做法步骤：
第1步将韭苔摘掉花朵切成小段,蛤蜊肉洗干净泥沙,蛤蜊是生长在沙里的,所以肉里会有很多泥沙,
第2步红椒干切丝锅内倒油后将红椒干丝放入,炒韭菜韭苔类蔬菜是不用放葱的哦,
第3步倒入洗净的蛤蜊肉快炒后再倒入韭苔韭苔炒一两分钟后加盐出锅即可
韭苔炒干豆腐
食材明细：
韭菜苔适量，干豆腐两张，盐适量，生抽少许，葱花看自己喜欢
韭苔炒干豆腐的做法步骤：
第1步材料准备锅里放油，葱花炒香
第2步放入干豆腐扒拉扒拉，放盐，鸡精，生抽等调味料，放入三分之一碗水
第3步翻炒均匀，放入韭苔扒拉扒拉，盖上锅盖，闷两分钟，出锅
第4步做好忘照相了
小贴士：
收汁的时候看着点，别收胡了
虾球韭苔
食材明细：
活基围虾500克，淀粉适量，韭苔
虾球韭苔的做法步骤：
1.鲜虾去皮。
2.加适合自己口味的调料和适量淀粉。
3.挂糊后油温７～８成，炸至外脆里嫩，韭苔切段备用， 大火翻炒几下。
韭苔牛杂
春天里的韭菜正是鲜嫩好吃的时候，也是春季护肝的一种好食材，南齐周颙有句名言：春初早韭，秋末晚菘，这韭自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有春食则香，夏食则臭之说。因其含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；并且含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅，可以排除肠道内过多的成分可以起到减肥的作用。是一种很亲民的大众食材。
春季养肝---韭苔牛杂
材料：韭苔250克，卤牛杂400克，红椒20克，姜蒜15克。
调味料：油适量，盐0.5茶匙，糖0.5茶匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，生粉1茶匙。
韭苔牛杂的做法
1.卤牛杂改刀，韭苔，红椒切段，姜蒜切粒。
2.因为是快炒，事先要准备好一个料汁（清水，盐，糖，生抽，蚝油，生粉，食用油）
3.锅烧热，放油，爆香姜蒜。
4.下卤牛杂爆炒。
5.韭苔，红椒入锅炒至断生。
6.倒入料汁。
7.大火炒匀，即可出锅。
美食小贴士
1.韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。
2.韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。
3.便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。
平菇炒肉片
食材明细：
主料：平菇300克，猪肉100克，青椒50克，红椒50克，
配料：盐1茶匙，白糖1/2茶匙，酱油1/2茶匙，料酒1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，生抽1茶匙，味精1/4茶匙，水淀粉适量
平菇炒肉片的做法步骤：
1、猪肉切成片，用酱油、料酒、胡椒粉抓匀，腌制5分钟。
2、青椒、红椒切菱形片。
3、葱姜蒜切片。
4、平菇洗净，斜切成大片。
5、锅烧热，放入肉片。
6、把肉片滑散，炒至变色。
7、加入葱姜蒜炒香。
8、放入平菇。
9、加盐、生抽、白糖大火翻炒2分钟。
10、再放入青红椒片，快速翻炒1分钟，用水淀粉勾芡，加味精调匀即可。
小贴士：
1、平菇尽量挑选匀称并且伞部不开裂的会比较嫩；同样体积的平菇，重量轻的好，说明加的水少；不要买颜色暗淡的平菇，这说明采摘的时间较长了。
2、平菇斜切比较容易入味。
3、青红椒不要炒的时间太长，否则很容易变色。
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