“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的金针炒鸡肉，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
黄花菜100克，鸡肉300克，枣(干)30克，荷兰豆20克，木耳(水发)50克，姜5克，大葱20克，色拉油40克，蚝油15克，胡椒粉1克，味精1克，淀粉(豌豆)20克，香油5克，酱油5克，料酒5克，白砂糖5克
金针炒鸡肉的做法步骤：
1. 鸡肉切成适量的大小；
2. 金针泡在水中柔软后，把两端切掉；
3. 木耳用温水泡软洗净；
4. 红枣也用温水泡软后，洗净去核；
5. 生姜切成薄片；
6. 葱斜切成薄片；
7. 荷兰豆 去筋；
8. 把锅加热倒入色拉油；
9. 加入金针、木耳、生姜、鸡肉一起炒熟；
10. 快速加入适量的酱油、酒、砂糖，然后倒入1杯开水，用适量的蚝油、胡椒、味精调味，搅匀后用中火煮5分钟；
11. 以双倍的水溶解生粉勾芡，再滴上少许香麻油搅匀即成。
小贴士：
黄花菜又称金针菜。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
97msw.Com扩展阅读
金针炒肥牛
想学一道快手菜吗？想下班后回到家里很快就能吃上热乎乎的饭菜吗？快来试试这道金针肥牛吧！整道菜下来不超过10分钟，好做、好吃又好看，何乐而不为呢？
快手美味菜---金针炒肥牛
食材：肥牛200克、金针菇200克、青红椒少量、葱姜适量
调料：蚝油1大勺、料酒1大勺、糖1/4小勺、盐1/4小勺
金针炒肥牛的做法
1、金针菇去根洗净、青红椒切丝。
2、清水烧开，加入姜片、葱段和料酒，将肥牛焯水后捞出沥干。
3、重新烧水，将金针菇焯水后捞出控水。
4、锅热入油烧至7成热，调入蚝油、糖炒散。
5、倒入金针菇、青红椒丝，翻炒上色。
6、将肥牛倒入锅中。
7、根据个人口味调入盐量。
8、充分翻炒匀后撒上葱花即可。
美食小贴士：
1、肥牛焯水可以很好的去除腥味，另外焯水时间不要太长,这样才能保持焯过水的肥牛鲜嫩。
2、金针菇清洗时最好要把根部切掉，然后用清水浸泡几分钟，再流水冲洗几遍即可。
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
金针菇和豆腐能一起吃:益智强体，对癌细胞有明显的抑制作用，适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用
金针炒肉丝
食材明细：
猪里脊肉丝适量，干金针菜适量，小芹菜适量，红椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量，盐适量，生抽适量，香油适量
金针炒肉丝的做法步骤：
第1步干金针菜事先用开水焯一下水或用开水浸泡，捞出淋干水分备用，小芹菜洗净切断，红椒切丝（忘记拍了）。里脊肉切丝，放少许盐、胡椒粉、淀粉、油，再加少许水搅拌均匀腌制一下。
第2步锅内放油，热后放蒜片和姜丝爆香。放入腌制好的肉丝翻炒。肉变色后放入芹菜翻炒。
第3步放入金针菜翻炒，最后加入红椒、葱花、生抽翻炒至红椒断红即可，出锅时可放些香油调味，不喜欢的也可不放哈。
蕨菜炒鸡肉
食材明细：
蕨菜300，克，鸡胸脯肉200，克，花生油40，克，酱油适量，姜，蒜末少许。
蕨菜炒鸡肉的做法步骤：
1.将腌渍的蕨菜，先用清水泡20分钟，脱水去盐后，切成2厘米长的段，备用。
2.将鸡胸脯肉切成极薄片，盛入碗内，用酱油调一下。
3.将铁锅放火上，加入花生油30克炼熟，把鸡脯肉在热油中快炒一下，暂放一旁待用。
4.再把锅放火上，加入10克花生油炼熟，把碳菜炒一下，加入炒好的鸡脯肉，放上姜、蒜未调匀，盛入盘内食用。
鸡肉炒饼
食材明细：
小麦面粉150克，鸡胸脯肉100克，胡萝卜50克，油菜50克，木耳(水发)15克，鸡蛋清10克，淀粉(玉米)15克，料酒10克，姜汁7克，葱汁8克，大蒜(白皮)10克，盐3克，鸡精5克，味精2克，植物油20克
鸡肉炒饼的做法步骤：
1. 将面粉用温水和成软团；
2. 将面团擀成饼；
3. 把饼放入饼锅内烙熟；
4. 鸡肉切抹刀片；
5. 饼及胡萝卜、油菜、木耳均切菱形片；
6. 鸡片用精盐1克、蛋清、淀粉上浆；
7. 勺内加油，下入鸡片滑至断生；
8. 下入胡萝卜、油菜、木耳、煸炒；
9. 下入饼片及料酒、葱姜汁、蒜片、精盐、鸡精、鸡汤、味精炒透，出勺装盘即成。
小贴士：
1. 本品需鸡汤约50克，如果没有鸡汤可用清水代替；2. 这还叫炒饼吗?端出来简直就是一件精美的艺术品；3. 别以为一说炒饼就是摊儿上卖的那种；4. 至于和面烙饼等环节，大可少略；5. 街上买来的就是，但如是热的，要晾凉了再炒。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青椒炒鸡肉
食材明细：
鸡腿肉430克，青椒3个，盐2茶匙，生抽3茶匙，糖1茶匙，芝麻油1茶匙，生粉1汤匙，料酒1汤匙，老干妈辣椒碎1汤匙（可选），蒜头2瓣切碎，植物油3汤匙，盐适量调味用
青椒炒鸡肉的做法步骤：
1.鸡肉切成小块，然后用盐、生抽、糖、麻油、生粉、料酒腌15分钟左右。青椒去籽切块。
2.大火下一半的油和一半的蒜末，爆香蒜末之后，加入鸡肉炒，炒至8成熟的时候，盛起。
3.把剩下的油和蒜末放在锅里爆香，然后放入青椒块，炒至青椒颜色变深开始变软的时候加入鸡肉一块炒。如喜欢有点辣，可撒上老干妈辣椒碎一块炒，炒熟青椒和鸡以后，最后撒适量的盐调味即成。
鸡肉炒笋丝
食材明细：
鸡胸肉200公克，竹笋250公克，葱丝1大匙，蒜头2粒，辣椒丝1茶匙，酱油1/4茶匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉1/8茶匙，水3大匙，酱油1茶匙，香油1大匙，太白粉1大匙
鸡肉炒笋丝的做法步骤：
1.鸡胸肉洗净去骨，切薄片再切细丝，加入腌料后过油泡熟，沥干备用。
2.竹笋过水煮熟，切丝备用。
3.蒜头切丝备用。
4.炒锅放入2大匙沙拉油爆香葱丝、蒜丝、辣椒丝，再加入作法1、2的材料和所有调味料，一起炒熟即可
香菇炒鸡肉
食材明细：
鸡胸肉200公克，鲜香菇3朵，熟笋片50公克，西洋芹片30公克，蒜片10公克，红辣椒片10公克，葱段10公克，细砂糖少许，盐少许，蚝油1大匙，米酒1小匙，鸡粉少许，酱油1/2小匙，细砂糖少许，米酒少许，太白粉少许
香菇炒鸡肉的做法步骤：
1.鸡胸肉洗净切片，加入所有腌料拌匀，腌渍约15分钟；鲜香菇洗净切片；西洋芹片放入滚沸的水中汆烫，捞出泡入冷水中，备用。
2.热锅，倒入适量沙拉油烧热，待油温约130℃，放入作法1鸡胸肉片过油，至肉片变白捞出沥干油脂备用。
3.热锅，倒入少许沙拉油烧热，以中火爆香葱段、红辣椒片以及蒜片，放入作法1鲜香菇片炒香，加入作法2鸡胸肉片、熟笋片以及所有调味料拌炒均匀后，再加入作法1西洋芹片拌炒均匀即可。
蘑菇炒鸡肉
食材明细：
切片蘑菇210克，去皮无骨鸡胸肉4块，鸡蛋2只，打散，调味过的面包糠120克，黄油30克，意大利干酪170克，切片，鸡汤180毫升
蘑菇炒鸡肉的做法步骤：
1.将烤箱预热到175度。
2.将一半的蘑菇放到23*33厘米大的烤盘上，将鸡肉沾到打散的鸡蛋里，然后裹上面包糠。
3.用中火将黄油在锅里化开，然后将鸡肉两边都煎黄。将鸡肉放到蘑菇上，再将剩余的蘑菇放到鸡肉上，最后在上面放上意大利干酪片。再倒上鸡汤。
4.把鸡肉在预热好的烤箱里烤30-35分钟或直到鸡肉不再是粉红色，汁液流清为止。
鸡肉炒意面
食材明细：
鸡脯肉1小块，意面1小把，白菜帮适量，洋葱半个，芹菜2根，胡萝卜半根，食用油1勺，盐适量，生抽一勺，料酒一小勺，小葱半根，香菜1棵
鸡肉炒意面的做法步骤：
第1步所有蔬菜洗干净切丝备用，小葱和香菜切成小段即可，主要是装饰用的。螺丝意面下锅煮十分钟左右捞出，用冷水冲一下备用。
第2步炒锅加油烧热，加入鸡肉翻炒一下然后到料酒进来，翻炒出香味加入胡萝卜丝。胡萝卜丝之后加入芹菜丝翻炒一分钟。
第3步把白菜帮和洋葱放进来继续炒差不多一分钟。加入沥干水分的螺丝意面开始翻炒，把面和蔬菜搅匀。
第4步加入盐，生抽之后继续翻炒拌匀。加入小葱和香菜再翻拌一下就可以出锅了，这部可以稍微留点小葱和香菜在外面，等下装盘的时候装饰用。
第5步成品，摆拍。
小贴士：
1.意面要煮透但是不要煮烂了，不然炒出来影响口感。2.炒的时候我用的中火到大火之间，我个人觉得小火炒面不方便。3.因为是小孩吃的，所以我没放其他的调料，其实料酒我都不太想用，考虑到小孩不吃姜，用料酒去腥不错。大人吃的话其实也可以放一些咖喱粉，鸡肉也可以换成牛肉，都挺不错的。
金针花炒肉丝
食材明细：
金针花300公克，瘦肉100公克，蒜末15公克，辣椒片15公克，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1大匙，水2大匙
金针花炒肉丝的做法步骤：
1.金针花洗净，放入沸水中稍微汆烫一下，捞起沥干；瘦肉洗净，切成丝状，备用。
2.热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末、辣椒片爆香。
3.加入作法1的肉丝炒至变白，加水拌炒一下，再加入其余调味料炒匀。
4.加入作法1的金针花，拌炒一下立即起锅。
相信《金针炒鸡肉》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了鸡肉菜谱专题，希望您能喜欢！
