“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特意为大家收集整理了“炒豆腐泥”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
豆腐(北)350克，黄豆芽50克，盐3克，大葱2克，姜2克，香油20克，色拉油50克，淀粉(豌豆)3克
炒豆腐泥的做法步骤：
1.豆腐削去底和上皮，压成豆腐泥。
2.锅架火上，放20克油烧热，放入豆腐泥炒干水分，盛入盘中。
3.锅架火上，放入余下的油烧至六成热，下葱花、姜丝略煸，放入豆腐泥、精盐炒一分钟，加黄豆芽炒匀，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即成。
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炒茄泥
食材明细：
茄子适量，香菇(鲜)50克，辣椒(青、尖)20克，盐4克，白砂糖5克，味精2克，姜2克，淀粉(玉米)3克，香油5克，植物油40克
炒茄泥的做法步骤：
1. 茄子洗净去蒂，在笼内用旺火蒸10分钟，取出后去掉皮和筋，有刀压成泥；
2. 青尖椒、香菇洗净后均切成细末；
3. 炒锅放入香油，烧热后下青尖椒、香菇、姜末煸炒，然后放入茄泥，加盐、白糖、味精，再用湿淀粉勾少许芡，淋热香油出锅。
糟鸭泥豆腐羹
食材明细：
鸭1000克，豆腐(北)300克，黄酒150克，盐8克，花生油50克，大葱10克，香糟100克，白砂糖1克，淀粉(豌豆)10克，鸭油15克，味精3克，姜5克
糟鸭泥豆腐羹的做法步骤：
1.豆腐用清水轻轻冲洗一下，切成碎末。光鸭去头，尾脂，爪，内脏后洗净，放在盆内，用精盐里外擦匀，加入香糟，绍酒，白糖拌和后装在纱布袋内，加入葱段，姜片，扎紧袋口，覆盖在鸭子上面，上笼蒸约3小时，待鸭子酥烂取出，撕去鸭皮，除去骨头，将鸭肉与鸭皮一起切成末。
2.取锅上火烧热，舀入花生油，将豆腐泥，清汤，蒸鸭原汤炒匀，加入味精，用湿淀粉勾芡，再淋上鸭油推匀，装碗上席。
小贴士：
1.豆腐用清水冲洗或经水烫均可达到去腥的目的。2.鸭块用香糟等料蒸至熟烂且入味为宜。 3.宜用蒸鸭原汤烩制鸭泥豆腐羹，原汁原味，香鲜味醇。
炒桂花双泥
食材明细：
胡萝卜75克，土豆(黄皮)100克，油皮50克，糖桂花2克，香油10克，花生油100克，料酒15克，盐3克，大葱2克，姜3克
炒桂花双泥的做法步骤：
1.将豆腐皮洗净晾干，切成5厘米长的细丝；胡萝卜与土豆上锅蒸熟后，分别去皮，剁成细泥。
2.炒勺上火，注入花生油25克烧至六成热，下入姜米略煸，烹入素汤，下入豆腐皮丝、盐烧开，待汤汁?干时，将豆腐皮丝盛出待用。
3.炒勺置火上注入花生油烧至七成热时下入土豆、胡萝卜泥，加盐后连续翻炒几分钟，再下入豆腐皮丝翻炒一会，加入糖桂花、味精、葱花，翻炒均匀，淋入香油即成。
炒土豆泥
食材明细：
土豆，葱，姜，蒜，盐，酱油，油
炒土豆泥的做法步骤：
1：先将土豆切成小块，放在电饭锅上蒸，连同饭一起熟了．
2：锅内放少许油，将事先准备好的蒜和姜倒入锅中炒一会儿，再放入蒸好的土豆，用锅铲将土豆压成泥状，大部份都成泥状时，倒入一点水，翻炒几下，倒入酱油，葱花和盐巴，，继续炒，待颜色均匀了就可起锅．
小贴士：
１：土豆切小块，更易熟．
２：加点水能使土豆泥更好吃．
炒三泥(2)
食材明细：
主料：净山药250克，新鲜蚕豆250克，红枣350克。玫瑰花2瓣，糖桂花2瓣，白糖350克，青菜叶适量，熟猪油75克，青梅1／4颗。
炒三泥的做法步骤：
山药、蚕豆洗净上笼蒸酥，山药去皮，分别放在砧板上用刀塌成泥。红枣煮熟去皮捣糊，青菜叶捣糊，用沙布包好挤出菜汁待用，青梅切末。炒锅置中火上烧热，用油滑锅后下猪油25克，放白糖150克炒熔，下山药泥充分推透搅匀出锅盛在盘子中间。原锅再下猪油25克，放白糖150克炒熔，下蚕豆泥充分搅匀，加入青菜泥混炒透，起锅盛在盘子左边。再下猪油25克，放白糖50克炒熔，将枣泥入锅炒匀，起锅盛在盘子右边。将玫瑰花瓣放在山药上，青梅和糖桂花均匀撒在三泥上即成。
泥蒿炒腊肉
食材明细：
泥蒿200克，腊肉40克，蒜2瓣，玉米油适量，红辣椒半个
泥蒿炒腊肉的做法步骤：
第1步去老根去叶的净泥蒿洗净择成自己想要的长度待用腊肉红辣椒切丝蒜剁成泥备用
第2步锅内放适量油油达到60度时放腊肉腊肉如果很咸可以切丝后适当用水泡一会
第3步腊肉变色后调大火放入泥蒿红辣椒泥蒿炒至深绿色时加入冷水盐鸡精蒜泥
第4步汤收快干时装盘
小贴士：
咸肉如果咸 一定要少放盐
浙式炒三泥
食材明细：
山药250克，蚕豆250克，枣(鲜)350克，生菜(团叶)50克，梅子5克，糖桂花2克，白砂糖350克，猪油(炼制)75克
浙式炒三泥的做法步骤：
1. 将净山药、新蚕豆肉洗净，上笼蒸酥；
2. 山药去皮，分别放在砧板上用刀按碎塌成泥；
3. 红枣煮熟去皮、核，捣糊；
4. 生菜叶捣糊，用纱布包好挤出菜汁；
5. 青梅切末；
6. 炒锅置中火，用油滑锅后下猪油25克，放白糖150克炒溶；
7. 再下山药泥充分推透搅匀，出锅盛在盘子中间；
8. 原锅再下猪油25克，放白糖150克炒溶，下蚕豆泥充分搅匀；
9. 再加入青菜汁混炒透，起锅盛在盘内的左边；
10. 再用猪油25克起油锅，放白糖50克炒溶，将枣泥入锅炒匀，起锅盛在盘内的右边；
11. 将玫瑰花瓣2瓣放在山药泥上，青梅和糖桂花均匀地撒在“三泥”上面即成。
小贴士：
滑锅：炒锅在正式烹调前，先置火上烤热，用少量油将锅润滑一下，然后将油倒出，另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底，杀菌消毒，滑润炒锅防止原料粘锅。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。枣（鲜）：枣忌与海鲜同食。
茴香辣炒土豆泥
食材明细：
土豆1个，茴香一小把，干椒3个，盐适量
茴香辣炒土豆泥的做法步骤：
第1步洋芋煮烂，挞成土豆泥小茴香切小碎
第2步锅内放油，下干椒炒香干椒炒香之后，下小茴香翻炒几下
第3步下土豆泥翻炒几下加一点点水（放水不会太干），放盐，水炒干就可以了
第4步装盘
小贴士：
喜欢吃干香的可以不加水
泥湖菜炒豆干
食材明细：
泥胡菜350克，豆腐干150克，大葱10克，盐3克，味精2克，猪油(炼制)20克
泥湖菜炒豆干的做法步骤：
1.将泥湖菜去杂质洗净，入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挤干水分，切段。豆腐干切长片。
2.油锅烧热，下葱花煸出香味，放入豆腐干、精盐炒至入味，再投入泥湖菜煸炒，加入味精，出锅即成。
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