“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你记得哪些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的茄汁鱼卷，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
鲑鱼400克，猪肉(瘦)50克，香菇(鲜)50克，荸荠50克，番茄酱50克，盐3克，料酒2克，胡椒粉2克，姜3克，大蒜(白皮)3克，鸡蛋清10克，淀粉(豌豆)5克，白砂糖2克，醋3克，大葱3克，植物油500克
茄汁鱼卷的做法步骤：
1. 将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片；
2. 鱼肉加盐、胡椒粉、姜蒜腌渍入味；
3. 猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅；
4. 将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷；
5. 然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉；
6. 炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出；
7. 待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起；
8. 锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味；
9. 加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味，待出香味；
10. 待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。
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茄汁鱼
食材明细：
鲅鱼（或鲭鱼）适量，植物油适量，盐适量，番茄酱适量，葱姜蒜适量，料酒适量，花椒适量，大料适量，糖适量，老抽适量，十三香适量，白醋适量
茄汁鱼的做法步骤：
第1步鱼洗净切段、沥干水后用盐腌渍30分钟左右葱切段、姜蒜切片备用
第2步炒锅放油，油热后放入花椒1汤匙、大料1汤匙炒出香味放入鱼段、葱姜蒜、料酒、番茄酱翻炒一会
第3步倒入清水（没过鱼身1厘米）、糖、盐、老抽（上色）、白醋、十三香、番茄酱（补充至足量）开锅后调好味，高压锅炖半小时，普通锅炖1小时左右
小贴士：
A.鱼的选择：可以用鲭鱼或小点的鲅鱼（小的更入味）B.番茄酱咖喱猫加了2次，第1次是翻炒入味，第2次补充量不足的部分
茄汁白菜卷
食材明细：
猪肉松250克，白菜250克，胡萝卜30克，莲藕150克，鸡蛋50克，花生油25克，淀粉(玉米)5克，白砂糖25克，番茄酱75克，盐4克，味精2克，醋2克，酱油8克，大葱10克，姜5克，香菜5克
茄汁白菜卷的做法步骤：
1. 将白菜叶放开水中烫一下，捞出投凉；
2. 修整成长15厘米、宽6厘米的片；
3. 胡萝卜、鲜藕洗净去皮，切成黄豆粒大小的丁；
4. 用开水烫至断生，捞出投凉备用；
5. 将猪肉（剁碎）馅放盆内，加鸡蛋、酱油、精盐、味精、葱姜末、胡萝卜丁、鲜藕丁、水淀粉调拌均匀，制成馅；
6. 把修整成形的白菜叶片，用干净纱布蘸去水分，放案板上，摊开；
7. 将和好的馅抹在菜叶的一端，卷成拇指粗的卷；
8. 再切成5厘米长的段，整齐地码在铝锅内；
9. 炒锅放火上，烧热后放花生油；
10. 油热后放入番茄酱，用小火炒出红油；
11. 倒入水烧开，随之加入精盐、白糖、醋、味精调好口味；
12. 将汁倒入白菜卷锅中，把锅置于火上，用大火烧开；
13. 改用小火烧15分钟，汁浓稠时，即可盛入盘中上桌。
小贴士：
猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
茄汁鱼条
食材明细：
主料比目鱼肉配料青豆、元葱粒调料盐、糖、醋、料酒、番茄酱、淀粉、鸡蛋、花生油、上汤
茄汁鱼条的做法步骤：
1．比目鱼肉切条入味，鱼条挂糊炸熟。
2．元葱、青豆加番茄酱炒香，加汤调味，勾少量芡，加鱼条炒匀即可。
小贴士：
特点
色泽红亮，酸甜适中。
提示
挂糊不宜太厚，炒番茄酱时一定要炒至变稠后再调味。
柠檬茄汁鱼
食材明细：
黄鱼1尾，盐少许，蕃茄1颗，香菜梗5根，辣椒酱1大匙，橄榄油1大匙，柠檬1/2颗
柠檬茄汁鱼的做法步骤：
1.黄鱼洗净、擦干，洒上少许盐，放入已预热的烤箱中，以200℃上火加旋风功能，烤约15分钟至两面呈焦黄色。
2.蕃茄切小丁、香菜梗切细末，再与辣椒酱、橄榄油充分拌匀，即为塔可酱备用。
3.取出作法1的黄鱼，淋上作法2的塔可酱，最后再配上切片的柠檬即可。
茄汁立鱼
食材明细：
主料：立鱼1条(2磅)，番茄2个
辅料：番茄酱1/2量杯，糖2茶匙，味极鲜酱油2茶匙，葱2根，姜1小块，料酒1大匙
茄汁立鱼的做法步骤：
1，立鱼清洗干净，肚子里的黑膜要刮净，在鱼两面斜刀划两刀，以便快熟和入味。
2，番茄去皮切丁。
3，姜切片，葱切葱花。
4，热油锅，把鱼放入大火煎。
5，金黄后翻面煎至金黄。
6，另起油锅，放入番茄丁炒软身，然后放番茄酱炒一会
7，放酱油，糖，料酒和1/4杯水煮开。(这时试味，如果觉得不够咸的，可以放点盐。)
8，把煎好的鱼，姜片和葱白放入，煮5-6分钟(其间翻面一次，或把汁浇在鱼身上，以便两面入味)。
9，最后撒上葱花即可。
10，甜酸开胃的茄汁鱼。
玉米茄汁鱼
食材明细：
主料：鲈鱼肉220g，番茄沙司10g，圆葱碎5g，西芹碎5g，玉米粒20g，鱼高汤适量，面粉50g，鸡蛋2个
调料：月桂叶1片，盐2g，胡椒粉0.4g，橄榄油15g
玉米茄汁鱼的做法步骤：
1、将鲈鱼用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后醮面、拖蛋液煎熟。
2、煎盘中倒入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎、炒出香味。
3、再加入鱼高汤、月桂叶、番茄沙司、玉米粒、煎好的鲈鱼、盐、胡椒粉、调味，视汁浓鱼熟取出装盘。
小贴士：
焖鱼调味时，要体现出玉米的自然香味，鱼的鲜味与茄汁结合起来、诱人食欲。
麻辣茄汁鱼
食材明细：
黑鱼1条，蛋清适量，料酒，干辣椒适量，葱适量，花椒适量，蕃茄酱适量，姜、适量，蒜适量
麻辣茄汁鱼的做法步骤：
1.将鱼收拾干净，切块。
2.锅内放少许油，鱼块两面蘸蛋清，放到锅里稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的时间不要太长，否则肉会老，稍稍变色即盛出控油。
3.干净锅里倒水，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜。
4.水开倒入蕃茄酱煮几分钟，再放入煎好的鱼块，用小火煮七八分钟。
5.放少许盐关火即可（我家不吃味精和鸡精，也很少勾芡）。
小贴士：
干辣椒、花椒、蕃茄酱根据个人口味决定放多少。我们喜欢用鱼汤泡饭吃，所以放的水比较多，如果不喜欢汤太多就少放些水，但煮几分钟后鱼块要翻身以便入味。
茄汁鱼罐头
食材明细：
青鱼5条，蕃茄酱360g，姜2片，葱2段，蒜头4瓣，白酒少许，老抽半勺，生抽2勺，白糖50g，盐，鸡精适量，醋少许
茄汁鱼罐头的做法步骤：
第1步鱼去头，去内脏，去黑膜，控干水分。切成两段，如果买的青鱼小可以不用切。
第2步在不粘锅里煎制两面金黄，倒入醋，白酒，料酒，老抽，生抽盖上锅盖焖2分钟后倒入电高压锅。蒜切末，葱切段，姜切片。
第3步三袋番茄酱准备调汁。每袋120g。起锅倒入油，放入蒜末炒出香味，倒入番茄酱，加半碗水，白糖，烧开即可。
第4步把茄汁倒入电高压锅的鱼上，末过鱼即可，可以加水。放入葱，姜，盐，鸡精，选择的是中压力，出来以后鱼刺是酥的。好了以后汤汁有点多，再次倒入大勺里，大火收汁，预计10分钟，随时观察汤汁的情况，不要熬干锅了。
第5步留点汤汁，喜欢吃热的可以马上吃，但是鱼没入味需要沾着汤汁。不着急的可以一直浸泡鱼直到入滋味，我喜欢晾凉了食用，全是记忆中小时候的味道……
茄汁白菜肉卷
食材明细：
材料准备：白菜叶8片（只要下面的叶子），肉馅250克，西红柿一个（或番茄酱75克），肉馅调料：鸡蛋1个，酱油15克，盐2克，葱姜末适量，植物油少许，湿淀粉，番茄汁的调料：植物油25克，精盐2克，白糖20克，开水或高汤（快要没过菜卷的量）湿淀粉少许
茄汁白菜肉卷的做法步骤：
制作方法：
1.白菜叶洗净，放开水锅中烫软，凉水过凉，挤干水分
2.肉馅用肉馅调料拌匀，顺一个方向搅打上劲
3.白菜叶逐一铺开，在1/3处抹上肉馅卷成卷
4.切成长短一样的小段（大约5厘米），摆在锅中
5.番茄切块用搅拌器打成泥（如果用番茄酱可以省略这一步）
6.另起炒锅烧热，放油，炒香番茄出红油
7.倒入开水，加入盐和白糖调好口味
8.将调好的汁倒入白菜卷中，大火烧开，小火慢炖十分钟
9.盛出菜卷摆放在盘中，将锅中剩余的汤汁用湿淀粉勾芡，倒在菜卷上即可
贴心唠叨：
烫好的叶子水一定要尽量挤干净；卷的时候要稍微紧一点；最好用番茄，比较天然
如果中番茄酱最好不要用番茄沙司，成菜的颜色和味道不如番茄酱;炖菜卷的水量快要
没过菜卷即可；10分钟后如果汤汁还是很多，可开锅盖用大火收一下汁.
茄汁香芋卷
食材明细：
香芋250克，豆腐衣2张，生粉500克。番茄沙司50克，糖3小时，醋1小匙，盐少许，素鸡粉1小匙。
茄汁香芋卷的做法步骤：
1、香芋煮熟，豆腐衣剪成长10公分，宽4公分的长方形。
2、香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。
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