春笋酿肉

发布时间 : 2019-10-09

“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是很想去学一学呢？小编收集并整理了“春笋酿肉”，相信你能从中找到需要的内容！

食材明细：

春笋3支，五花肉糜100克，金字火腿高汤少许，葱末胡萝卜末少许，生抽糖香油淀粉少许

春笋酿肉的做法步骤：

第1步准备好春笋五花肉糜放料酒，生抽，糖，盐，香油搅拌均匀，待用

第2步春笋去壳和老根，中间剖开切段把拌好的肉馅酿在春笋里，

第3步全部酿好后，摆入盘中放入蒸锅里，大火蒸15分钟

第4步拿出摆盘，浇上调味好的芡汁（金字高汤+葱末+胡萝卜末+淀粉），一盘春笋酿肉就可以享用了~

小贴士：

没有金字火腿高汤也可以用其他的高汤~

97msw.Com扩展阅读

春笋小炒肉

对于现在很新鲜的春笋那真是爱的不行（要知道，如果不赶紧吃，又要等上一年，所以千万不要错过）。春笋做法很多，可谓荤素百搭。春笋与各种肉类一同烹饪，味道就显得更加鲜美，无论炒、烧、煮、煨、炖皆可。简单的爆炒，营养美味马上就能提升，不出多长时间就能将春笋小炒肉端上餐桌。来上一块，脆嫩爽口，鲜咸入味，下酒下饭，真的很好吃哟，怪不得它这么招人喜欢。

中医认为春笋有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀的功效。还能清胃热、肺热，安神，可改善支气管炎痰多之症，在食疗食养中被广泛应用。春笋还具有滋润益血消食利便、明目等功效，春笋味甘、微寒、无毒、具有清热化痰益气和胃等功效

荤素百搭的下饭菜【春笋小炒肉】

材料：去皮五花肉，春笋，尖椒

配料：老抽，郫县豆瓣酱，盐，白糖，五香粉，料酒

春笋小炒肉的做法

1.将春笋剥皮洗净，切成薄片后焯水，焯水后放在冷水里泡上片刻，这样笋子口感不涩口

2.五花肉一块去皮

3.去皮的五花肉切成薄薄的片待用

4.尖椒斜切成段，大蒜切片

5.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入蒜片爆香，倒入切片的去皮五花肉滑散

6.把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油

7.调入1勺老抽，少许五香粉、半勺白糖、少许料酒翻炒均匀

8.将春笋放入，调入少许盐翻炒均匀断生

9.接着在加入尖椒段翻炒出辣味，调入少许鸡精炒均出锅即可

美食小贴士

1.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点。

2.五花肉尽量切薄片，不仅易熟，口感也更好

3.尖椒最好不要省略，否则会失去此菜的风味

4.春笋切成片后要用水焯煮五分钟，这是因为要去除笋中所含草酸，煮能去除大部分草酸和涩味，吃着就不会涩口了。

豆腐酿肉

食材明细：

油豆腐500克，猪肉(肥瘦)250克，大葱15克，姜5克，料酒10克，盐5克，淀粉(玉米)5克，酱油30克，白砂糖10克，胡椒粉2克

豆腐酿肉的做法步骤：

1. 油豆腐洗净，挤干水分，选择其中一面挖开外皮，形成凹洞；

2. 绞肉再剁细，将葱、姜剁细，同料酒、盐，太白粉水一起调匀拌成肉馅，填入油豆腐内，抹平。

3. 将装好馅的油豆腐摆入盘中，入蒸笼，蒸约15～20分钟，出锅；

4.篦出汤汁，倒入锅中，加水淀粉勾欠淋在油豆腐上，即可。

小贴士：

除了方形油豆腐外，三角形的也可以，挖开后若中间豆腐还很多，不必掏出来，只须将肉直接塞入即可。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

金瓜酿肉

酿菜，是非常有意境的传统菜肴。

最早有历史记载的酿菜：炮豚

早在西周，就已有类似酿菜的烹制方法，就是八珍之一的炮豚。《礼记注疏》记载，炮豚的做法是：取一条乳猪，宰杀后剖开腹部，摘除内脏，把枣子酿入乳猪腹中，经过烧烤、油炸、隔水炖焖而成。但这里面的枣子是不吃的，只用来增加猪肉的美味。

最惊心动魄的酿菜：鱼藏剑。

传说，鱼藏剑这道菜是春秋时期，吴国的勇士专诸为了刺杀王僚而烧制的，他制作了一条造型独特和味道鲜美的烤鱼，在鱼腹内藏进一把锋利的匕首，这把匕首的名称叫鱼藏剑，最终用这把剑刺杀了王僚。

最风雅的酿菜：好逑汤

最风雅的酿菜，是在金庸老先生的《射雕英雄传》中。黄蓉为了让洪七公教郭靖武功，就想尽办法给七公做好吃的。她便做了一道好逑汤，是在碧绿的清汤上浮着数十颗殷红的樱桃，又飘着七八片粉红色的花瓣，底下衬着嫩笋丁子，红白绿三色辉映，鲜艳夺目，看上去很美。

这道汤的寓意便是《诗经》开篇《关雎》中的：关关雎鸠，在河之洲。窈窕淑女，君子好逑。之意，于是取名为好逑汤。

最养生的酿菜：老蚌怀珠

《红楼梦》的作者曹雪芹，有一道拿手菜，是一道酿菜，叫做老蚌怀珠。《废艺斋集稿》曾记载，每逢宾客临门，曹雪芹必亲自系上围裙下厨房，做了一道老蚌怀珠，以款待友人。书中写道：用香料将煮熟的雀蛋剥壳后装入鳜鱼腹中，将鳜鱼煎成深黄色，再加调料烧制而成。食用时轻启鱼腹，则明珠灿然在目。

酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法，一菜可品两种原料的味道，酿菜做法，民间素来处处有之，各地酿菜风味皆具特色，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。

金瓜酿肉

材料：小金瓜2个、猪肉馅200克、西芹100克、马蹄4个

调料：葱、姜、料酒、盐、酱油、糖适量

金瓜酿肉做法

1、金瓜洗净，上面切去三分之一，去除内瓤

2、西芹洗净，切末，马蹄去皮，切末

3、西芹、马蹄、葱、姜，料酒、盐、酱油、糖放入肉馅中，调匀

4、将调好的肉馅，装入金瓜中

5、入蒸锅，蒸约15－20分钟，即可

厨房小语：蒸制的时间依据金瓜的大小与肉馅的多少来调整

网站小提示

金瓜和鲣鱼不能一起吃:鲣鱼即黑鱼，《本草纲目》称其为鳢鱼，俗称火柴头鱼。此鱼性味甘寒，具有下气利水之功效；而金瓜性味甘寒。二者同属寒性，不宜同食，否则伤肠胃、损正气。此外，金瓜与鲣鱼都含有复杂的生物活性物质与酶类，若二者同

金瓜和蟹不能一起吃:蟹肉味咸性寒，有微毒，而金瓜性味甘寒，二者都属寒凉之物，若同食，会损害人体肠胃功能，甚至引起腹泻、肚痛等症状，对人体健康不利。

鸡蛋酿肉

鸡蛋酿肉，是俺老妈宴客喜欢做的一道菜，过年的时候家里来客人，而且有很多的小朋友，老妈就说蒸两盘这个给孩子吃吧，于是头天晚上就把鸡蛋煮好，肉馅儿拌好，第二天的时候现酿现蒸，虽然这道菜不难做，但平时还真懒得费这劲儿，出来的成品很受孩子欢迎，特别是一个侄孙（在老家的辈份比较大哈，呵呵）在家就是不愿意好好吃饭，但那天在我们家一口气连着吃了五个还有一大碗饭，回去后还跟他姥姥说你下次在家也给我做这样的呀，这样我就会爱上吃饭了

总觉得孩子一天三餐都是在幼儿园里解决，也不用费心给他做饭，周末孩儿爸不在家吃饭，但我又不想糊弄他，正是长身体的时候还是要营养全面点儿哈，所以就做这种量小的而且也简单方便的食物特别合适，将鸡蛋煮熟去掉蛋黄，剁好的肉馅儿酿入鸡蛋上锅蒸熟就好。用两种盘子装的发现还是浅色的摆着好看些哈

深得小朋友喜爱的鸡蛋酿肉

材料：猪肉、姜蒜葱、料酒、盐、香油、蚝油、胡椒粉、香菇、鸡蛋

鸡蛋酿肉的做法

1、香菇提前泡发，猪肉切碎加入姜葱蒜剁碎

2、加入所有调味品和香菇末

3、充分拌匀

4、鸡蛋煮熟后切成两瓣去掉蛋黄

5、将肉馅酿入鸡蛋中

6、上锅蒸十分钟即可

美食小贴士

1、肉建议选肥瘦相间的，这样蒸出来的香