“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是在研究这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的靖江五香牛肉粒，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
牛肉(肥瘦)5000克，白砂糖400克，味精8克，酱油100克，盐100克，五香粉8克，姜8克，白酒25克，甘草20克，辣椒酱20克
靖江五香牛肉粒的做法步骤：
1.切块：将鲜牛肉切成小块，除去牛油和筋络。
2.烧煮：用清水漂洗后下沸水锅，经过1.5个小时，即烧成熟牛肉。在烧肉时，要注意随时翻动，使上下牛肉熟度均匀，但不能过烂。
3.切粒：牛肉起锅后，放于筛子上凉透，使其肉块坚实。然后，将熟牛肉切成0.8厘米的方块。
4.煮制：配料连同原牛肉汤先行下锅煮沸，再将切好的牛肉粒投入，至沸透时，用气盖盖好，并用白布把锅的四周围好，勿使走气，以慢火续煮。经半小时左右须开锅观看1次，并铲动勿使焦锅。再经1.5小时出锅。
5.烘烤：出锅后，置筛子上冷却，然后放在铁筛送入烘灶，在45至50℃的温度下经过3.5小时的烘烤。烘烤时须上下反复调动，使每粒牛肉粒的干度均匀，取出即成五香牛肉粒。
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五香牛肉(2)
食材明细：
用料牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒、茴香、桂皮、红米汁、白汤各适量。
五香牛肉的做法步骤：
1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。
2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。
3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。
功效
补气血，益气力，开胃口。适用于气血虚少、营养不足、体质虚弱者。
五香卤牛肉
食材明细：
牛肉适量，大葱一棵，大姜一块，盐适量，冰糖少许，五香面适量，花椒少许，大料少许，桂皮一段，香叶几片，白酒少许，生抽适量，老抽少许
五香卤牛肉的做法步骤：
第1步选取自己喜欢的牛肉，买来家后切大块，用清水浸泡出血水。这里最好是焯水再腌制，我一时疏忽忘记焯水了。焯水的时候可以稍加点儿料酒哦。我事先将牛肉用生抽加老抽，加五香面腌制了8小时，中间记得翻动一下
第2步准备好葱姜段，桂皮，香叶，花椒大料等调料用调料盒或者纱包包好将腌制好的牛肉连同里面的汤汁倒入砂锅里，将葱姜段，上述的调料包放入，加几块冰糖，一点儿白酒，没过牛肉的清水开始大火烧开小火慢慢炖。中间可以根据汤汁味道酌情加盐调整下盐味儿。炖至牛肉熟烂即可，（用筷子可以轻易插入其中即可）
第3步牛肉炖好后最好仍放到汤汁里浸泡着，更入味儿。有朋友说想炖好的牛肉紧致不松散就需要将牛肉捞出用锡纸紧紧包裹存放4到8小时以上。我没试过，感兴趣的朋友可以尝试下
小贴士：
牛肉最好焯水再炖制
五香酱牛肉
食材明细：
牛腱子肉适量，丁香适量，黄酱适量，砂仁适量，白糖适量，盐适量，味精适量，花椒适量，葱适量，姜适量，桂皮适量，大料适量，酱油适量，料酒适量，豆蔻适量
五香酱牛肉的做法步骤：
第1步牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
第2步取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜。锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出。
第3步干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中。把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用。
第4步放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉。大火烧开，转小火炖2-3小时。
第5步煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味。把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用
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