食材文化是我国美食文化的重要组成部分，食材的好坏决定了美食的成败。食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？你也许需要"家常红萝卜焖牛肉"这样的内容，为防遗忘，建议你收藏本页！
肉和红萝卜就是很搭，就像西红柿和鸡蛋一样搭配，据说搭配起来营养还不错。单独的红萝卜我就不太爱吃，不过跟红萝卜丝和牛肉丝炒起来就很棒，红萝卜烧牛肉也很爱，而且很是下饭的。今天这款就是很家常的焖菜，也算烧菜吧！
材料：牛肉600克红萝卜4根杏鲍菇1个嫩蒜苗3根迷迭香2小枝洋葱半个蒜5瓣蒜苗2根干辣椒1小把香叶2片红糖1小勺红椒3根现磨黑胡椒适量高度白酒1勺
做法：
1、牛肉切块，加入适量的盐、白酒、现磨黑胡椒，抓均匀，腌半个小时。蒜和洋葱切片，红萝卜和杏鲍菇切滚刀，蒜苗切段;
2、锅中放油，加入蒜片、干辣椒、洋葱片，炒香;
3、放入牛肉、香叶、迷迭香、香叶、现磨黑胡椒，炒均匀;
4、再加入红糖，继续炒几分钟;
5、加入清水，没过牛肉，盖上锅盖，大火烧开后转小火;
6、烧1个半小时后加入红萝卜，继续小火10分钟;
7、加入杏鲍菇，继续小火20分钟;
8、最后加入蒜苗段，撒适量盐，就可以出锅了。
小贴士：就这样，美味营养的家常红萝卜焖牛肉就做好了。
民间有句俗语吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬，由此可见白萝卜的小人参美誉真是名不虚传!》》》白萝卜治病抗癌功效惊人巧吃萝卜一冬不生病白萝卜治病抗癌功效惊人巧吃萝卜一冬不生病
白萝卜治病抗癌功效惊人巧吃萝卜一冬不生病！民间有句俗语吃着萝卜喝着茶，气得大夫满街爬，由此可见白萝卜的小人参美誉真是名不虚传!作为冬季餐桌上最常见的食物，白萝卜营养丰富，巧吃白萝卜还可以对症治疗冬季的燥热痰多、嗓疼鼻塞等疾病，近年研究还表明，白萝卜具有超强的抗癌作用，生吃效果更好。》》》上床萝卜下床姜说的太棒了
白萝卜营养丰富
萝卜除了肉质脆嫩多汁，形美色艳，可食用外，还可在宴席上造型成精致悦心的雕花，刺激食欲，美化生活;营养成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多缩戊糖、粗纤维、维生素C、矿物质和少量粗蛋白外，还含多种氨基酸。
白萝卜抗癌功效太惊人
白萝卜作为蔬菜佳品，营养成分丰富，富含B族维生素和多种矿物质，其中维生素C含量为梨的10倍。白萝卜还具有抗病毒、抗癌功效：
1.白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动，即所谓顺气，减少粪便在肠道中停留的时间，预防结肠癌和直肠癌。
2.白萝卜中的干扰素诱生剂，其双键核糖酸对口腔中酶的耐受较高。吞咽中不易被降解，无副作用。近年来国内一些医学家研究发现，将白萝卜中含有的干扰素诱生剂物质注射到小白鼠体内，发现其体内的恶性肿瘤缩小50%～60%。
3.白萝卜中含有的芥子油和菜苷，能与多种酶发生作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。因此，白萝卜越辣，这种成分越多，防癌性能越好。
下一页：白萝卜想当人参用?教你怎么吃最治病
大家都在看萝卜饮食五大禁忌你可知？
白萝卜想当人参用?教你怎么吃最治病
煮萝卜胜过胃肠药
萝卜中的维生素C可以帮助消除体内的废物，促进身体的新陈代谢。尤其是白萝卜或者水萝卜，其富含的酶可以起到促进消化的作用。通常，酶能够吸收食物中的淀粉，更能化解胃中的积食，起到很好的消化效果，预防胃痛和胃溃疡。
在菜肴比较丰盛的情况下，可以做一个白菜萝卜汤，不但味道鲜美，还可以加速消化，养胃暖身。
做法非常简单，将大白菜、白萝卜、胡萝卜与豆腐洗净，切成大小相似的长条，在沸水中焯一下捞出待用。锅置火上，放入适量油烧至五成热，炒香辣椒酱后倒入清汤，把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中，大火煮开后加入大白菜，再次煮开，用盐、味精调味，最后撒上香菜末盛出即可。
猜你想看白萝卜治疗嗓子痛的食疗方鱼生火肉生痰萝卜白菜保平安
萝卜糖缓解喉痛
萝卜中含有一定的芥辣素，这让萝卜含有一种天然的辣味，加上萝卜本身就有的消炎的功能，对于冬天因感冒引起的嗓子疼、鼻塞的人，可以用萝卜来解决这些恼人的问题。
可以把白萝卜切丝榨成汁，准备好一块纱布，把白萝卜汁涂抹在纱布上，或者用棉球蘸取汁液，然后塞在鼻孔中。用这种方式反复2～3次，每次5分钟左右，鼻塞的症状会自然得到缓解。
喉咙疼痛的人可以自制点萝卜糖，把萝卜切成小块，加入适量的蜂蜜腌制，等萝卜在蜂蜜中浮起后捞出，每次喉咙疼痛的时候吃上一点，情况会得到一定的缓解。
制作萝卜叶茶的时候，我们可以把萝卜叶清洗干净，然后晾晒3~4天，晾晒后，将30克晒成的白萝卜叶放入1升水中煮，烧开以后改成中火，再煮几分钟，过滤后就可以喝了，如果觉得不好喝可以加一点糖，味道就会好起来。
冬季燥热痰多，肺部不适，一根萝卜就搞定！白萝卜怎么吃润肺止咳？怎么吃能彻底排毒祛痘？继续猛戳白萝卜治病抗癌功效惊人巧吃萝卜一冬不生病(续)白萝卜治病抗癌功效惊人巧吃萝卜一冬不生病
冰糖萝卜能润肺
萝卜性清凉，有一定的润肺止咳功效，尤其是在冬天，人们常常会出现燥热痰多，肺部不适等症状，得法地吃一些萝卜，就可得到辅助治疗。萝卜生吃是一种方法，不但清凉而且水分多，可以利尿，有益健康。同时做一些冰糖萝卜也格外有效。用新上市的白萝卜一个，要圆圆的，大肚子的那种。
把萝卜洗净，擦干水，在萝卜的上部1/3处横切一刀，上部放在一边，用小刀把下部中心掏空，注意留1厘米左右的边，在空洞中放入冰糖。再把萝卜上部盖好，周边用牙签固定好，把萝卜放入密封罐，放入冰箱保存，五六天后拿出来，打开萝卜，里面的冰糖已成浓汁，只是放萝卜时一定要放正了，歪了水就跑出来了。
这种萝卜汁对肺有很好的滋养作用。萝卜皮治风湿痛，萝卜的止痛效果很好，这主要是因为萝卜有利水功能，可以用来消肿，抗菌的芥辣素还可以活络筋骨，起到止痛作用。冬天如果有肌肉或者是关节疼痛的话，可以直接把萝卜皮削切下来做为敷料，敷在患处上，也可以把萝卜皮统一放在一个纱布袋里做热敷。在牙疼的时候，可以把热敷袋放在脸颊的表面皮肤上，也可以用脱脂棉球蘸上一点白萝卜汁放在坏牙的牙龈处。
萝卜做菜不上火，冬季人们往往吃肉较多，吃肉则易生痰，易上火。在吃肉的时候搭配一点萝卜，或者做一些以萝卜为配料的菜，不但不会上火，更会起到很好的营养滋补作用。
喝白萝卜叶茶排毒养颜祛痘
吃萝卜美容，你或许没有听说过，或许觉得那要吃多少萝卜才能起到美容的效果啊?其实并不要吃多少萝卜，自己做一点萝卜叶茶，不但享受到了萝卜的营养，也不用吃太多的萝卜。
白萝卜叶中含有丰富的维生素A、维生素C等各种维生素，特别是维生素C的含量是根茎的4倍以上。维生素C能防止皮肤的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮肤的白嫩。此外维生素A和维生素C都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌症，也可以预防老化及动脉硬化等。除了维生素，白萝卜中的膳食纤维含量是非常可观的，尤其是叶子中含有的植物纤维更是丰富。这些植物纤维可以促进肠胃的蠕动，消除便秘，起到排毒的作用，从而改善皮肤粗糙、粉刺等情况。
制作萝卜叶茶的时候，我们可以把萝卜叶清洗干净，然后晾晒3~4天，晾晒后，将30克晒成的白萝卜叶放入1升水中煮，烧开以后改成中火，再煮几分钟，过滤后就可以喝了，如果觉得不好喝可以加一点糖，味道就会好起来。
萝卜是我们最常见的蔬菜，人们常说冬吃萝卜，夏吃姜，不找医生开处方，可见，萝卜的好处很多哦，它不光营养丰富抗癌功效强，还有很多你意想不到的小妙用，炖牛羊肉加点萝卜就没有膻味噢，更多妙用请戳萝卜不为人知的妙用萝卜不为人知的妙用
萝卜是我们最常见的蔬菜，人们常说冬吃萝卜，夏吃姜，不找医生开处方，可见，萝卜的好处很多哦，下面为你介绍萝卜的妙用。
1、在炖牛肉或羊肉时，往锅内放进1个扎有几个孔的萝卜，煮一会儿后捞出，牛肉羊肉炖好后就不会有膻味。
2、在煮咸肉时，往锅里放入1个白萝卜，然后再煮，咸肉的哈喇味即可除去。
3、猪肺、白萝卜各1个，切块入锅，加杏仁9克，炖至烂熟，食肺饮汤，可治支气管炎。
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4、将白菜心和萝卜切成细丝，加醋、糖拌匀后食用，清凉解酒。
5、将白萝卜皮捣烂取汁，加入等量开水，用来洗脸，可以使面部皮肤清爽滑润
6、取500克白萝卜，洗净捣烂取汁，一次服下，可解酒。
7、经常吃生萝卜，可防治流感、喉痛。
8、干萝卜90~120克，加水煎成浓汁，当茶频饮，可治细菌性痢疾。在采取此应急疗法的同时，应将患者送医院诊治。
9、白萝卜(连叶)120克，捣汁，加白糖30克一次服下，可治泻痢。
10、红皮辣萝卜洗净，不去皮，切成薄片，放在碗中，上面放怡糖2~3匙，搁置一夜，即溶成萝卜糖水，频频饮服，能止咳化痰。
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青红萝卜焖牛肉
日子过得真快，翻日历11月8号就立冬了。难怪这一阵看见小区里婆婆妈妈们开始忙着晒萝卜干，是为了即将到来的冬天做准备呢。。。又是萝卜大量上市的季节，青的、红的、白的，各个水灵灵好精神，买回家和牛肉一起炖上一锅，最适合在这样秋意浓浓的日子中享用。热腾腾的一锅子，配一碗香喷喷的白米饭，就已足够。虽然煮的时间长一点，但其实准备的功夫很简单，只要牛肉煮得够软，萝卜也入味就非常好吃～～
让牛肉更好消化青红萝卜焖牛肉
原料：牛肉500克，青皮萝卜1个，胡萝卜1根。
辛香料：大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。
调味料：料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量。
青红萝卜焖牛肉的做法：
1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。
2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。
5-6、再加入适量开水（水量要没过牛肉）大火煮滚后转小火焖煮约80分钟。
7、青萝卜、胡萝卜洗净切块。
8、加入到牛肉中同时加糖和适量的盐，继续烧20分钟左右。
9、最后如汤汁仍比较多，可以开大火收汁。
特别提示：
1、辛香料虽说是红烧牛肉的好搭档，不过也不要太多，以免抢了肉味，不吃辣的，干辣椒可以省略，或者少放点取其香气。
2、胡萝卜比较容易煮软，可以先放青萝卜，10分钟后再加胡萝卜。
3、不加这两种萝卜，可以直接做成红烧牛肉，或者用马铃薯和山药来代替萝卜也很不错。
青、红萝卜的热量低、纤维素比较丰富，跟牛肉一同炖煮不只可以多摄取根茎类蔬菜的营养，还能够平衡牛肉较为温热的属性，帮助消化～～
青红萝卜焖牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
胡萝卜土豆焖牛肉
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：胡萝卜适量，土豆适量，洋葱适量，
配料：：柱候酱适量，
胡萝卜土豆焖牛肉的做法步骤：
1.材料：牛肉，土豆，胡萝卜，洋葱，柱候酱。如果用牛腩就更好，那天没买到牛腩，所以只能用牛肉了。
2.牛肉切块，加进适量的料酒、麻油、蚝油、酱油，十三香和几滴米醋和牛肉拌匀腌着。在腌着牛肉的空档，把土豆削皮切块，洋葱切块，胡萝卜削皮切块。
3.锅里下油，烧热，放姜片，倒进腌好的牛肉块大火爆炒。
4.牛肉爆炒到没见血水，就把切好块的胡萝卜、土豆，还有洋葱一起倒进锅里跟牛肉一起爆炒。
5.炒一会，然后倒进适量的水，水量刚好淹过就好。
6.大火烧开，盖上盖子转中小火焖15分钟左右，加进3勺柱候酱盖盖子转小火再焖。酱的量视乎个人喜欢的浓淡来放。
7.加酱之后，要偶尔翻动一下，以防粘锅，看到酱汁差不多收干前就关火。
8.如果喜欢多点酱汁的话，在加水的时候水量稍为多点。土豆的松软，牛肉块吸收着胡萝卜和洋葱的清甜，简单喜欢得不得了。
家常下饭菜---日式焖牛肉
食材明细：
主料：：牛肉300克，
辅料：：胡萝卜1根，土豆1个，洋葱半个，魔芋结适量，豌豆粒适量，
配料：：生抽3勺，味淋2勺，白糖1勺，高汤适量，
家常下饭菜---日式焖牛肉的做法步骤：
1.洋葱切块，土豆、红萝卜去皮切滚刀块。
2.魔芋结、豌豆入沸水锅中略焯捞出。
3.牛肉切片备用。
4.锅置火上少许油烧热，下入牛肉片迅速翻炒至变色，盛出备用。
5.另起锅少许油烧热，下入洋葱、胡萝卜翻炒片刻。
6.加入土豆块翻炒均匀。
7.烹入味淋、生抽、白糖。
8.倒入牛肉片、高汤。
9.盖上锅盖焖煮20-25分钟。
10.加入魔芋结、豌豆，继续煮5分钟即可。
小贴士：
1、魔芋有黑白两种颜色，也有块状和丝状的，都可以用来做这道菜。生魔芋有一种比较怪的味道，所以需要事先煮一下。
2、除了牛肉和土豆，适量添加胡萝卜、洋葱等蔬菜，既丰富了整菜的营养价值，并且可以有效地改善菜品单调的色泽，同时也可以相对减轻肠胃的负担。
黄豆焖牛肉
食材明细：
主料：：嫩牛肉300克，干黄豆80克，油炸猪皮2片，
辅料：：葱花适量，
配料：：色拉油适量，酱油适量，细盐适量，
黄豆焖牛肉的做法步骤：
1.备牛肉，黄豆。
2.黄豆用冷水泡制半小时。
3.再将黄豆沥水下炖锅，加入二片油炸猪皮。
4.上盖高档炖制二小时。
5.炖制好黄豆备用。
6.将腌汁沥去，把腌制好的牛肉片下锅。
7.焖五分钟左右。
8.加入适量葱花提鲜。
9.加入适量细盐调味即可。
10.黄豆焖牛肉完成。
小贴士：
腌制的腌汁一定不要下锅，如果亲们舍不得，一定要下锅的话，那电炖锅的电源不可断，焖制牛肉的时间也要相应长加，这过这样子焖制好的牛肉会过老。
红萝卜炒牛肉丝
食材明细：
主料：：牛肉350克，青椒一个，红萝卜一个，
辅料：：茶籽油适量，盐适量，姜适量，芹菜适量，大蒜适量，生抽适量，孜然粉适量，鸡精适量，
红萝卜炒牛肉丝的做法步骤：
1.红萝卜，青椒切丝，大蒜芹菜切段，牛肉切丝放点姜片用生抽，油腌制
2.烧油下入牛肉丝大火快炒
3.翻炒片刻放盐入味，移锅边下入青椒丝，红萝卜丝，放盐炒匀
4.再混炒
5.放进芹菜，大蒜
6.炒匀炒香撒上孜然粉
7.装盘
小贴士：
切好的牛肉丝用牛腌制也能提嫩。
玉米焖牛肉
食材明细：
主料：：牛肉500克，玉米2根，洋葱1个，西红柿1个，花椒适量，干辣椒2个，姜片4片，八角2个，香叶3片，桂皮1块，小茴香适量，冰糖6粒，
辅料：：老抽适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，
玉米焖牛肉的做法步骤：
1.牛肉切块，如果有时间用清水泡2个小时，去除血水，再滤干水分。
2.玉米洗净切块。
3.准备好配料（见食材明细或小窍门）。
4.洋葱切开，西红柿切块。
5.锅里倒油，洋葱放一部分，配料放入炒香。
6.放入牛肉，翻炒至变色，并放入余下的洋葱一起炒。
7.放入西红柿，翻炒至西红柿出水，继续放入调味（见食材明细或小窍门）翻炒。
8.放入玉米，倒入开水没过牛肉，大火烧开，小火炖2小时至肉肉软烂至自己喜欢的程度，吃的时候撒上小葱即可。
9.香香哒。
小贴士：
原料：牛肉500克 玉米2根
配菜：洋葱1个（小） 西红柿1个
配料：花椒 干辣椒2个 姜片4片 八角2个 香叶3片 桂皮1块 小茴香 冰糖6粒
调味：老抽 生抽 料酒 盐
1、肉肉焖1小时后，可以再尝试放一些盐。
日式焖牛肉
食材明细：
主料：：牛肉300克，胡萝卜1根，土豆1个，洋葱半个，魔芋结适量，豌豆适量，
辅料：：生抽2汤匙，白糖1茶匙，料酒1汤匙，高汤适量，
日式焖牛肉的做法步骤：
1.牛肉洗净，切薄片。
2.土豆和胡萝卜去皮切块，洋葱切块。
3.烧热油锅，放入牛肉片炒熟。
4.肉片断生后盛出备用。
5.放入洋葱和胡萝卜炒香。
6.放入土豆块继续翻炒。
7.加入酱油，料酒，糖，牛肉片，高汤，煮开后关小火，煮半小时。
8.豌豆和魔芋结放入沸水中焯熟。
9.豌豆和魔芋结捞出备用。
10.牛肉煮半小时后放入豌豆和魔芋结，开盖再煮5分钟。
黄焖牛肉
食材明细：
净牛肉700克，水发黑木耳25克，水发玉兰片50克，精盐5克，水发黄花25克，酱油40克，葱段25克，湿淀粉65克，蒜片10克，面粉50克，牛肉汤200克，植物油1000克，鸡蛋2个(约耗150克)，味精2克，芝麻油25克。
黄焖牛肉的做法步骤：
1.将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成5厘米长、l厘米宽，0.3厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉，精盐一起搅匀上浆。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入永炸，至呈黄色时捞出。
3.炒锅置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤，加盖焖30分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起锅即成。
贴士：牛肉先用清水煮至断生，洗去血污，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，烂又成形，绝无膻味。
焖牛肉(1)
食材明细：
主料：：牛腱子肉一斤，香菜少许，大葱一根，八角香叶二个，姜3片，
辅料：：五香粉一匙，生抽一匙，老干妈半匙，郫县豆瓣酱一匙，白糖少许，老抽少许，高汤适量，
焖牛肉的做法步骤：
1.牛肉切成块儿，反复洗净备用。
2.砂锅里放入切成大段的大葱。
3.放入八角。香果香叶。姜片。
4.放入所有调料。生抽，老抽，老干妈，白糖。豆瓣酱。
5.没过牛肉的高汤，最后再放入五香粉均匀搅。开大火把它煮沸。
6.转成小火闷煮几个小时煮得牛肉完全耙软。中途的时候我们搅拌一下锅免得糊锅。
7.起锅放上香菜装饰。非常的耙软好吃，方法简单。
小贴士：
这道菜是不必放油的，就是要注意火候。要用砂锅慢慢炖才有香味。
红葱头焖牛肉
用料：
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
做法：
1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢（中途可开盖翻炒）；
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
提示：
1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
小窍门：
1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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