“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“辣炒海螺”，更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
海螺350克，韭菜100克，指天椒（只为了更辣）1只，干红辣椒5只，蒜2瓣，香葱2棵，姜1小块，郫县豆瓣酱1匙，鱼露半匙，生抽1匙，蚝油1匙，白糖半匙，淀粉少许，白胡椒粉少许，油适量
辣炒海螺的做法步骤：
第1步海螺虽然已经处理好再卖，我还是放盐水中浸泡1小时再冲洗干净；葱切粒； 蒜切片； 辣椒切段； 姜切丝；
第2步韭菜切段；酱汁调好备用： 鱼露半匙，生抽1匙，蚝油1匙，白糖半匙，淀粉少许，白胡椒粉少许，油少许，加少量水拌匀；
第3步热油锅，先炒香葱姜蒜辣椒；加入郫县豆瓣酱炒出红油；
第4步倒入海螺炒1分钟；v倒入先调好的酱汁，炒匀收汁；
第5步放入韭菜段炒至断生即可。
97Msw.com相关知识
干辣海螺片
食材明细：
海螺400克，虾酱25克，辣椒(红、尖、干)16克，盐3克，味精3克，大蒜(白皮)20克，葱白25克，姜16克，白砂糖5克，淀粉(玉米)5克，生抽7克，植物油100克
干辣海螺片的做法步骤：
1. 水发海螺洗净泥沙，放入清锅内煮两次捞出；
2. 干辣椒切段；
3. 大蒜切片，姜切片，葱白切段；
4. 锅内加高汤烧沸，加葱白段、姜片，放海螺片煮入味至熟捞出；
5. 碗内加入盐、味精、高汤、白糖、湿淀粉、生抽兑成味汁待用；
6. 锅置火上，加植物油烧至六成热，加入干辣椒段炸呈棕红色，放入蒜片、葱白段、姜片炒香，加入海螺片翻炒，再放海鲜酱油略炒，烹入味汁推匀，起锅入盘即成。
小贴士：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
香辣海螺肉
食材明细：
海螺肉300克香菜1棵生姜1小块干辣椒8个食用油50克酱油2小匙料酒2小匙白糖2小匙精盐2小匙
香辣海螺肉的做法步骤：
1.螺肉洗净；香菜洗净切末；姜洗净切丝；
2.锅内放油烧热，爆香姜及干辣椒，加入螺肉大火快炒至熟，再加入酱油、料酒、糖、盐炒匀，最后加入香菜拌匀即可。
注意
香辣诱人，脆嫩可口。螺肉一定要新鲜，否则影响口感。
炒海螺片
食材明细：
海螺300克，胡萝卜40克，香菇(鲜)150克，辣椒酱30克，大蒜(白皮)20克，姜12克，生抽10克，醋7克，白砂糖2克，植物油15克，淀粉(玉米)40克，嫩肉粉1克
炒海螺片的做法步骤：
1. 鲜海螺肉洗净泥沙，片成片，放入盆内，加料酒、姜片拌匀，腌渍，放入松肉粉、淀粉抓匀；
2. 胡萝卜洗净，切成片；鲜香菇去蒂，切成片，放入水焯后，起锅；大蒜、姜分别切粒；葱白切段；
3. 碗内加入盐味精、料酒、生抽、醋、白糖、湿淀粉兑成味汁；
4. 锅置火上，加植物油烧热，放入海螺肉片，滑散，浸炸于断生捞出；
5. 锅内留底油少许，烧至五成热，放入姜粒、蒜粒、葱白段、泡胡萝卜片炒香，加入香辣酱（辣椒酱）略炒，加入香菇片、海螺肉片炒熟，熟地入味汁推匀，放植物油起尾油，起锅装盘。
小贴士：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
韭菜炒海螺
食材明细：
海螺200克，韭菜200克，植物油25克，酱油5克，料酒5克，盐4克，味精2克，芝麻5克，大葱10克，姜5克，大蒜(白皮)5克
韭菜炒海螺的做法步骤：
1. 将海螺肉洗净切成片，下入开水锅内烫一下，捞出控水；
2. 韭菜择洗干净切成段；
3. 葱姜切丝，大蒜切末；
4. 炒锅注油烧热，下入葱姜丝、蒜末爆香，放入韭菜略炒，再放入海螺片翻炒，加酱油、味精、料酒、精盐炒匀，撒入芝麻即可。
小贴士：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
海螺炒韭菜
食材明细：
海螺200克，韭菜10克，植物油15克，酱油3克，料酒3克，芝麻5克，盐2克，姜2克
海螺炒韭菜的做法步骤：
1. 将海螺肉洗净用刀拍松，切成片，下入开水锅内焯熟，捞出控水；
2. 韭菜择洗干净，切成段；
3. 炒锅注油烧热，下入姜丝炝锅，放入韭菜煸炒，再放入海螺肉片翻炒，酱油、料酒、精盐翻炒，撒上熟芝麻即可。
小贴士：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
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