好的美食离不开好的食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材很感兴趣吧？在此，你不妨阅读一下红葱头焖牛肉，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
用料：
牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。
做法：
1：各种材料洗净、切成合适大小备用；
2：锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮2-3分钟，捞出牛肉块洗净血沫沥干水分备用；
3：锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；
4：倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块均匀的着上好看的酱色；
5：一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢（中途可开盖翻炒）；
6：40-60分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁即可。
提示：
1：牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类型（炒、焖、炖…），让其代为选肉；
2：牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；
3：没有红葱头，可以用红色洋葱代替；
4：干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；
5：第4步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；
6：老抽上色、生抽调味，2者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量，以免过咸；
7：此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。
小窍门：
1：肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美；
2：不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；
3：焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少；
4：在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛肉汤汁滋味才会更加醇厚；
5：实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化，蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加开水；
6：不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；
7：牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更加鲜香。
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玉米焖牛肉
食材明细：
主料：：牛肉500克，玉米2根，洋葱1个，西红柿1个，花椒适量，干辣椒2个，姜片4片，八角2个，香叶3片，桂皮1块，小茴香适量，冰糖6粒，
辅料：：老抽适量，生抽适量，料酒适量，盐适量，
玉米焖牛肉的做法步骤：
1.牛肉切块，如果有时间用清水泡2个小时，去除血水，再滤干水分。
2.玉米洗净切块。
3.准备好配料（见食材明细或小窍门）。
4.洋葱切开，西红柿切块。
5.锅里倒油，洋葱放一部分，配料放入炒香。
6.放入牛肉，翻炒至变色，并放入余下的洋葱一起炒。
7.放入西红柿，翻炒至西红柿出水，继续放入调味（见食材明细或小窍门）翻炒。
8.放入玉米，倒入开水没过牛肉，大火烧开，小火炖2小时至肉肉软烂至自己喜欢的程度，吃的时候撒上小葱即可。
9.香香哒。
小贴士：
原料：牛肉500克 玉米2根
配菜：洋葱1个（小） 西红柿1个
配料：花椒 干辣椒2个 姜片4片 八角2个 香叶3片 桂皮1块 小茴香 冰糖6粒
调味：老抽 生抽 料酒 盐
1、肉肉焖1小时后，可以再尝试放一些盐。
日式焖牛肉
食材明细：
主料：：牛肉300克，胡萝卜1根，土豆1个，洋葱半个，魔芋结适量，豌豆适量，
辅料：：生抽2汤匙，白糖1茶匙，料酒1汤匙，高汤适量，
日式焖牛肉的做法步骤：
1.牛肉洗净，切薄片。
2.土豆和胡萝卜去皮切块，洋葱切块。
3.烧热油锅，放入牛肉片炒熟。
4.肉片断生后盛出备用。
5.放入洋葱和胡萝卜炒香。
6.放入土豆块继续翻炒。
7.加入酱油，料酒，糖，牛肉片，高汤，煮开后关小火，煮半小时。
8.豌豆和魔芋结放入沸水中焯熟。
9.豌豆和魔芋结捞出备用。
10.牛肉煮半小时后放入豌豆和魔芋结，开盖再煮5分钟。
黄焖牛肉
食材明细：
净牛肉700克，水发黑木耳25克，水发玉兰片50克，精盐5克，水发黄花25克，酱油40克，葱段25克，湿淀粉65克，蒜片10克，面粉50克，牛肉汤200克，植物油1000克，鸡蛋2个(约耗150克)，味精2克，芝麻油25克。
黄焖牛肉的做法步骤：
1.将净牛肉置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成5厘米长、l厘米宽，0.3厘米厚的长条块，盛入碗内，加湿淀粉40克、鸡蛋液、味精1克、面粉，精盐一起搅匀上浆。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛肉逐块放入永炸，至呈黄色时捞出。
3.炒锅置旺火上，留底油50克烧热，放入葱段、蒜片略煸，再下黄花、黑木耳、玉兰片、酱油、味精、牛肉、牛肉汤，加盖焖30分钟后，用湿淀粉勾芡，淋入熟芝麻油25克，起锅即成。
贴士：牛肉先用清水煮至断生，洗去血污，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，烂又成形，绝无膻味。
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