“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？或许"清蒸罗非鱼"是你正在寻找的内容，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
罗非鱼（也称青鲷鱼）1条，葱少许，姜少许，料酒10克，盐2克，蒸鱼豉油（根据鱼的大小调整）10-15克，植物油10克
清蒸罗非鱼的做法步骤：
第1步活鱼宰杀后去鳞、鳃、肠，洗净滤水，用刀在鱼身两面肉厚的部位划几刀；用盐在鱼周身抹一遍，淋上料酒，
第2步放上姜片；蒸锅放清水烧开，将鱼放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸8分钟（时间根据鱼的大小调整）；
第3步关火等5分钟后取出鱼，倒去大部分汤汁，去除姜片，放上葱丝，淋上蒸鱼豉油；将植物油烧热后淋在鱼上即可。
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红烧罗非鱼
食材明细：
罗非鱼1条，姜片，葱条，香菜适量，酱油，盐，料酒，鸡，油，水适量
红烧罗非鱼的做法步骤：
1.罗非鱼劏好洗净，在鱼身上用刀切两个道子，最好顺着鱼骨的方向切。
2.烧热锅，下油，姜片爆一下，把鱼放下锅。
3.鱼的两面都煎一下，然后放水、酱油、料酒、盐、鸡粉，转中火焖。（把料酒换成啤酒，就成啤酒鱼了）
4.过程中要把鱼翻身，大概十五分钟后放葱条和香菜，上碟。
罗非鱼的做法-罗非鱼的介绍
罗非鱼是一群中小型鱼类，它的外形、个体大小有点类似鲫鱼，鳍条多荆似鳜鱼。通常生活于淡水中，也能生活于不同盐份含量的咸水中，可以存活于在湖，河，池塘的浅水中。它绝大部分罗非鱼是杂食性，常吃水中植物和碎物。此鱼在面积狭小之水域中亦能繁殖。
罗非鱼的做法罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，深受很多人的喜欢。罗非鱼的做法有很多种，其中以红烧和清蒸为宜，下面我们就简要介绍几种罗非鱼的做法。
清蒸罗非鱼
主料：
罗非鱼1-2条。
配料：生姜片、葱丝、生猪油或肥肉数片、水发香菰数个、火腿片。
做法：将罗非鱼宰杀剖腹洗净，两侧各划数刀，置于汤盘或大碗中，上面放上各种配料，上锅蒸约15分钟即可。吃时以蘸姜醋最好。
干烧罗非鱼
主料：罗非鱼。
配料：雪里蕻、肥猪肉、红干椒、葱段、蒜瓣、姜片、花生油、酱油、料酒、醋、白糖、味精。
做法：将鱼宰杀洗净，雪里蕻切成小段、肥猪肉切盯红干椒破为三段。然后，锅中放油加热至八成热时，放入鱼，煎至两面黄色取出。将肥肉丁放锅内煸炒，加入各种配料，略炒后少加一点水，然后放入煎好的鱼，上面盖上雪里蕻，用文火靠至汤汁很少，即可出锅。
水煮罗非鱼
原料：罗非鱼，最好是活鱼。
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜。
调料：姜（一大块、拍松切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量，豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
做法：将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
红烧罗非鱼
主料：鱼一条。
配料：香葱、枸杞、红山椒。佐料：油、酱油、盐、糖、醋、白酒。
做法：把鱼洗净控干水分，在鱼身上开几刀。热油，手抓鱼鱼尾部，用勺子网上淋油这样的目的是鱼下了锅后改小火煎下这样鱼皮不容易脱落。在油锅里放些姜片、蒜瓣、把鱼入锅煎，煎会反面加些酱油、依次用白酒和醋，用喷的方式加入到锅里，这里的桃子指的喷是用手指头堵住瓶口，往锅里加的，但是喷白酒的时候一定要注意啦，有时会起明火的，呵呵要小心哦，之后加点冰糖粉，加入点水小没过鱼身，加点盐，收汁儿后撒上些香葱香菜，就好了。
最后要注意不同的鱼，不同的做法，红烧全鱼：用十字花刀（即用刀直剞）；焦熘或脆皮全鱼：用百叶花刀（用斜刀剞）；清蒸全鱼：用兰草花刀（用刀尖划）；
罗非鱼以红烧、清蒸为宜，选购时挑选一斤左右的鱼为佳，过大则肉质较粗，泥腥味也重，味道也不够鲜美。如果鱼重超过两斤时，可将清蒸时间延长2～3分钟，并在鱼身下架两根筷子，可使鱼容易熟透，出锅后把筷子撤出便可。蒸鱼酱油已有咸味，除了鱼还有水蛋，所以放多点蒸鱼酱油也不会太咸。
罗非鱼的介绍
罗非鱼又名福寿鱼，隶属于鲈形目、鲈形亚目、丽鱼科、罗非鱼属该属原产于非洲，有600多种，目前被养殖的有15种。罗非鱼最早于1946年由吴振辉、郭启鄣从新加坡引进台湾省，为纪念这两个人，先称吴郭鱼。1957年从越南引进我国内地，又名越南鱼。因其原产于非洲，形似本地鲫鱼，故又有人叫它非洲鲫鱼。
罗非鱼是一群中小型鱼类，它的外形、个体大小有点类似鲫鱼，鳍条多荆似鳜鱼。通常生活于淡水中，也能生活于不同盐份含量的咸水中，可以存活于在湖，河，池塘的浅水中。它绝大部分罗非鱼是杂食性，常吃水中植物和碎物。此鱼在面积狭小之水域中亦能繁殖。甚至在水稻田里能够生长。
罗非鱼具有食性杂、耐低氧、不耐低高温，繁殖强等特点：
食性杂：
罗非鱼是以植物为主的杂食性鱼类。池塘中的罗非鱼，消化道内含物大部分是有机碎屑及其他植物性饲料（如水草类、商品饲料等等），其次是浮游植物、浮游动物和少量底栖动物。
耐低氧：
罗非鱼有很强的适应能力，对溶氧较少之水有极强之适应性。
不耐低高温：
罗非鱼的生存温度范围为15-35℃。当水温低于15℃时，罗非鱼处于休眠状态。罗非鱼最高临界温度约40℃-41℃，最适宜生长温度为28℃-32℃，罗非鱼繁殖温度在20℃以上。
繁殖强：
罗非鱼性成熟早，产卵周期短，口腔孵育幼鱼，繁殖条件要求不高，大水面积静止水体内自然繁殖。
罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。尼罗罗非鱼经测定，每100克肉中含蛋白质20.5克，脂肪6.93克，热量148千卡，钙70毫克，钠50毫克，磷37毫克，铁1毫克，维生素B10.1毫克，维生素B20.12毫克。因罗非鱼含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为不需要蛋白质的蛋白源。一般人群都可食用。现在罗非鱼已经成为世界水产业的重点科研培养的淡水养殖鱼类，且被誉为未来动物性蛋白质的主要来源之一。
香炸罗非鱼
食材明细：
罗非鱼两块、若干芦笋、红萝卜、西芹、葱、鸡蛋一只。
香炸罗非鱼的做法步骤：
一、将鱼块用刀划成菱形，好让鱼块熟透和入味，放胡椒面、盐和淀粉腌制几小时（不一定要放姜，这鱼不腥，而且胡椒面也去腥的）；另一方面将芦笋、红萝卜、西芹切条备用；
二、用一个小碗把鸡蛋打散准备好，再用一个小碗装Corn meal粉，把腌好的鱼块先蘸满蛋液，再在Corn meal粉的碗中蘸满粉，放在油锅里炸，放入锅中时不要立即翻动，待蛋液和粉凝固后才可翻动，两边不时地翻，炸至金黄色，盛起，再炒熟芦笋、红萝卜、西芹，可拼盘了，放上可爱的葱花。
木耳烧罗非鱼
食材明细：
罗非鱼，木耳，葱姜，料酒，盐，鸡精，糖，老抽
木耳烧罗非鱼的做法步骤：
1.鱼去内脏洗净，在鱼身上划几道。木耳洗净撕成小朵。
2.锅热油爆姜片，把鱼两面煎透，倒料酒，加老抽、糖、盐，一杯水煮开。
3.放入木耳同煮。
4.最后加鸡精葱花出锅。
煎罗非鱼扒
食材明细：
罗非鱼，芹菜，胡萝卜，南瓜，苹果
煎罗非鱼扒的做法步骤：
1.芹菜和胡萝卜清洗干净，刨成细丝
2.把芹菜、胡萝卜丝焯烫至变色，过凉水沥干。然后用盐、少许糖、苹果醋、酒、花椒油少许进行调味，可以腌渍几个小时入味。
3.苹果切薄片，裹上吉士粉，拍掉多余的粉（用吉士粉炸颜色会好看，金灿灿的，没有的话面粉、淀粉都可以）。放入热油里炸到酥脆，把水分炸出来。
4.南瓜带皮，削长条，下热油炸定型。可以根据个人喜欢用牙签（或其他）作固定，下油炸。
5.因为这个罗非鱼片买回来一般都放在冰冻室，所以化冻的时候，把罗非鱼先放到冷藏室内化冻，再拿到室温下操作。
6.平底锅烧热锅子，加入橄榄油，放入鱼。这个时候火要开大，加入适量白葡萄酒、撒入少许盐和胡椒，让鱼下面速度熟，再转中小火，翻面煎至熟。鱼肉很嫩所以速度要快注意不要老了。
7.我们开始装盘了，先放少许苦莒和我们之前做的配菜码好。
8.上面叠一层炸好的苹果片。
9.再叠一块我们煎好的鱼
10.然后上面再叠上配菜，苹果片和鱼，最后用炸好的南瓜条作装饰。（酱汁方面这次没有用奶油汁，用的是咱们传统的蒸鱼豉油和一品鲜酱油）
小贴士：
我们炸东西的时候，为了省油，可以用高一些的小汤锅，煮牛奶的那种。倒入油后，把锅子倾斜一面炸东西，这样炸东西很省油哦。~ 罗非鱼（Tilapia），俗称非洲鲫鱼.肉味鲜美，肉质细嫩，无论是红烧还是清烹，味道俱佳。含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。
洋葱烤罗非鱼
食材明细：
罗非鱼1条，洋葱1个，尖椒适量，盐适量，胡椒粉适量，橄榄油适量
洋葱烤罗非鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净待用。
2.将洋葱，尖椒切圈垫在烤盘上面。
3.用适量的盐将鱼全身涂抹一遍，放在洋葱，尖椒上面，撒点胡椒粉，淋上橄榄油。
4.预热烤箱，在烤盘上再倒上一点水，入烤箱烤200度上下火一起烤15分钟。
5.出炉了，好香呢，呵呵。
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