食材明细:
新鲜的青萝卜(选用细长的,皮比较多,成品更有嚼头),盐,胡椒面,辣椒面,熟芝麻,熟花生碎(这次我没加),生抽适量
五香萝卜干的做法步骤:
1、萝卜洗净,擦干表面。
2、切成5cm左右的长条,排放整齐,或用线穿成一串,放在有阳光的地方晾晒。
3、大约一周时间,充满水分的萝卜,晒成又干又硬的萝卜干。放入保鲜盒密封保存。
4、吃的时候,提前用水泡软,洗净。加入盐、胡椒面、辣椒面、芝麻、花生碎、生抽拌匀即可。
小贴士:
用这个方法制作的萝卜干,最大的好处就是晒干以后存放的时间长。等到吃的时候,吃多少,泡多少,不会浪费。而且晒得再干也不怕,用水一泡即可。
五香皮冻
巧手待客菜。 一道很好的下酒菜。
食材配方
主料:
猪皮
3000g辅料:
陈皮
5g花椒粒
5g八角
2粒桂皮
3g肉蔻
2g老抽
5ml酱油
10ml耗油
5ml美极鲜
5ml盐
5g水
1500ml白砂糖
10g葱
15g姜
5g花生油
20ml
做法 共12个步骤
1.把猪皮的表面用刀刮一下。
2.焯一遍水,然后用冷水冲一下,用镊子夹去皮上剩余的猪毛。
3.然后再切成小块。
4.调料包:取一块纱布,在上面放上陈皮,花椒粒,八角,桂皮,肉蔻。
5.包起来用线扎好。
6.葱切段,姜切片。
7.热锅下油,放入猪皮炒至出油。
8.加白砂糖,继续翻炒,炒上糖色。
9.然后加料包,老抽,酱油,蚝油,美极鲜,盐,五香粉,水(要没过猪皮),葱段姜片,大火烧开。
10.转入电压力锅压一个小时。
11.盛入容器中放冷,然后放入冰箱冷藏。
12.吃的时候取出切成片即可。
食材明细:
胡萝卜饺子皮5张,菠菜饺子皮5张,白色饺子皮5张,盐1大匙,五香粉1/3大匙,白胡椒粉1/3大匙
五香脆饺皮的做法步骤:
1. 将饺子皮切成直径0.5公分的条状,并将每条拉松备用。
2. 取锅倒入约1/2锅的油,当油烧热至约120℃时将饺子皮条放入油锅炸3∼4分钟,至外表酥脆即可捞起将油沥干盛入容器。
3. 将所有调味料一起拌均匀,撒在作法3上拌匀即可。
食材明细:
油皮100克,猪肉(肥瘦)250克,荸荠100克,鸡蛋清50克,花生油75克,盐4克,味精2克,大葱10克,淀粉(豌豆)20克,五香粉10克
炸五香猪肉腐皮卷的做法步骤:
1.将豆腐皮用温湿布包上回软(也可先用温水浸润回软,再用干净布搌干水分,或上屉稍蒸一下回软),切成大块;将猪肉切碎,放入碗内,加入去皮的荸荠末、蛋清、盐3克和湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)搅拌均匀,成为馅料。
2.将回软腐皮平铺在案板上,抹上湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)浆,把肉馅放在腐皮一端,卷成直径约2厘米的长圆条,改刀切成菱形块。
3.锅架火上,放油烧至四五成热,下入切好的腐皮菱形块浸炸,随即离火炸2至3分钟,待炸至腐皮卷外挺内熟,再将锅回到火上,待油温升至七八成热,见腐皮酥脆、色泽黄亮时,迅速捞出,控净余油。
4.锅内留底油,烧至七八成热,下入葱花、盐、五香粉迅速煸炒出香味,随即下入腐皮卷,翻炒一下,见五香粉粘附在卷上,及时出锅装盘食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油300克。
食材明细:
鹰嘴豆100g,姜1块,香叶4片,花椒1小把,八角2个,干辣椒1个,盐适量
五香鹰嘴豆的做法步骤:
1.鹰嘴豆用清水浸泡过夜,至颗颗饱满、膨胀
2.将配料洗净,放入茶包袋封好
3.鹰嘴豆放入锅中,加足量水(水量约为鹰嘴豆分量的2倍)
4.放入装好配料的茶包袋,盖上锅盖,大火煮开,转小火煮15分钟
5.关火后调入盐,搅拌均匀,盖上锅盖,焖2小时左右即可
食材明细:
连骨连皮的鸡胸肉,2块,五香粉,6克,蒜粉,3克,盐和黑胡椒,适量,橄榄油,15毫升
五香鸡的做法步骤:
1.洗一下鸡胸肉然后拍干。撒上五香粉、蒜粉、盐和黑胡椒。用锡纸包好,然后放进冰箱里腌2小时。
2.预热烤箱至175度。
3.去掉锡纸然后把它们放在抹了油的9X13寸的烤盘里。然后再撒一点橄榄油在上面,在175度的烤箱里烤45分钟或直到鸡肉煮熟,流出来的汁是无色的为止。
食材明细:
兔肉500克,大葱5克,八角2克,花椒1克,酱油40克,盐5克,黄酒25克,姜3克,桂皮2克,丁香1克,白砂糖5克
五香兔肉的做法步骤:
1.把兔肉放入凉水中浸泡2小时左右,使其血污排出,再投入沸水锅中煮5分钟捞出,用清水洗净。
2.取净锅上火,放入清水750克,投入兔肉,汤开后撇去浮沫,加入酱油,白糖,绍酒,再放入纱布包扎好的葱,姜及各种香料,沸后改小火煮约1小时至肉烂捞出,冷却后将兔肉撕成大片装片即成。
小贴士:
兔肉经冷水浸泡后既可除腥,又可使其肉质嫩白,便于卤制。
食材明细:
韭黄500克,植物油15克,五香粉1克,花椒2克,盐2克,味精1克
五香韭黄的做法步骤:
1. 韭黄择洗干净,切成3厘米长的段;
2. 锅内倒入适量油烧热,放入花椒炸香备用;
3. 锅内倒油烧至八成热,放入韭黄段煸炒;
4. 炒熟后将五香粉、花椒油、盐、味精倒入,炒匀即可。
小贴士:
1.选购鲜嫩韭黄炒制,这样其自身丰富的水分可以使香味道更浓,在翻炒的过程中就可以不必加水了。2.韭黄容易熟,炒制时间不要过久。
食材明细:
茄子两个切滚刀块(如果茄子太老,那就要先去皮),瘦肉末一两,蒜半个,老姜一小块切片,葱五棵切碎,八角两玫,老抽,生抽各一大匙和两大匙黄酒一咖啡匙糖同盛一个小碗里。
五香茄子的做法步骤:
1、炒锅置火上,放油烧至八分热后倒入茄块翻炒呈微黄色后盛盘里待用。
2、锅中再放少量油烧至八分热后倒入蒜片、姜片、八角炒出香味,再倒入肉末炒散炒熟。
3、倒入茄块和玻璃碗里的老抽、生抽、黄酒、糖,加约两汤匙水,铲匀后加盖焖约五分钟后放葱碎铲匀。
4、起锅,装盘,上桌,开吃。
食材明细:
主料:青萝卜4根,
配料:盐1调羹,白糖1调羹,味精,五香粉半调羹,熟芝麻1调羹
五香萝卜丝小咸菜的做法步骤:
1、青萝卜洗净,刨成丝晒干。
2、干萝卜丝用开水浸泡5分钟,搅拌去掉表面的浮尘,沥净水份。趁热放入盐、白糖、味精、五香粉、熟芝麻搅拌均匀。
3、晾凉以后放入保鲜袋密封入冰箱,腌制3天以后就可以吃了。吃的时候再拌点香油,非常美味。
小贴士:
全过程避免粘油,否则容易腐烂。
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