从古至今，人们一直都喜欢美食，人们脑海中对一个地方的印象通常就在当地美食上。人们每到一个地方首选品尝当地美食，如果不吃点地方美食，会被人嘲笑的。你的家乡美食有哪些呢？下面的内容是小编为大家整理的银针鸡汁鱼片(1)，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料： 鳜鱼 1条，
辅料： 鸡蛋清 1个， 火腿 1根， 冬笋 1根， 口蘑 1把，
调料： 食盐 适量， 味精 适量， 水淀粉 适量， 高汤 500毫升，
银针鸡汁鱼片的做法步骤：
1. 将桂鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片
2. 将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆
3. 熟瘦火腿切成2 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片
4. 净冬笋切梳形片
5. 水发口蘑片成片
6. 银针茶盛入透明小玻璃杯中
7. 炒锅置旺火上，放入鸡清汤750毫升，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗
8. 再将杂骨汤500毫升烧沸，下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出，放入鸡汤碗内
9. 然后在盛有银针茶的玻璃杯内，冲入沸水，置汤碗中，汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖端上桌
10. 待银针茶泡发竖立水中时，揭开盖，再将银针茶倒入汤碗中即成
97msw.Com扩展阅读
酥馓鱼片(1)
食材明细：
主料： 鳜鱼 1千克，
辅料： 馓子 12克， 鸡蛋 100克，
调料： 食盐 3克， 味精 2克， 姜 5克， 蚕豆淀粉 25克， 白砂糖 3克， 白醋 5克， 黄酒 15克， 胡椒粉 1克， 小葱 15克， 猪油(板油) 100克，
酥馓鱼片的做法步骤：
1.桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉200 克，切成4 厘米长、3 厘米宽的片；
2.将切好的鱼片盛入碗内，加精盐少许稍捏，磕入鸡蛋，再加入湿淀粉20克，一起搅拌上浆；
3.炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六、七成热，将鱼片逐片放入锅中过油，待鱼片浮出油面，用漏勺捞起沥油；
4.原油锅烧至九成热，将馓子放入油内复炸2 分钟离火，用油浸炸；
5.另取炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至三成热时，下葱花、姜末、黄酒稍煸后，倒入鱼片，加鸡汤150毫升、精盐、白醋、白糖、味精烹烧2 分钟；
6.再用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅；
7.再将炸好的酥馓捞入盘中，将鱼片盛在酥馓上，撒上白胡椒粉即成。
茄汁鱼片(1)
食材明细：
粉皮150克，荸荠40克，胡萝卜30克，小麦面粉75克，番茄酱20克，味精2克，白砂糖4克，淀粉(豌豆)3克，花生油75克
茄汁鱼片的做法步骤：
1.先将粉皮切成4厘米长，2厘米宽的长方片，放容器中，加味精0.5克，盐0.5克，用面粉上浆成素鱼片。荸荠、胡萝卜去皮洗净成片。
2.将锅置火上，放入花生油，烧到七成热将素鱼片逐片下锅炸到呈玉色，捞起沥油。
3.锅内留余油烧热，放入荸荠片、胡萝卜片，加番茄酱煸炒，随即加鲜汤、精盐、白糖、味精等调料，再投入鱼片翻炒，用湿淀分勾芡，淋上熟油10克即成。
鸡汁锅贴
食材明细：
主料： 面粉 适量， 猪肉 适量，
辅料： 鸡汁 适量，
调料： 食盐 适量， 料酒 适量， 香油 适量， 姜汁 适量， 白糖 适量， 胡椒粉 适量，
鸡汁锅贴的做法步骤：
1.猪肥瘦肉洗净剁成茸泥；姜洗净拍破剁碎，加水浸泡后取出姜汁；肉茸放盆内加入鸡汤用力搅动，待肉茸将鸡汁吸入后,再加入姜汁、盐、香油、料酒、白糖、胡椒末继续搅动，至肉茸成为较干的泥状时即成馅心。
2.面粉放案上，加入沸水，用小木棍急速搅动，面粉同热水混合均匀后用手搓成面团，切成小块，待热气散去后再揉成团，搓成圆条，扯成15克一个的剂子，擀成圆皮，包入馅心，捏成月牙形的花边饺。
3.将饺子整齐地放在平锅内，洒少量猪肉和清水，置小火上，盖上锅盖，不停的转动平盘使其受热均匀，待锅中出现轻微的炸声时揭开锅盖，再加一次猪油和清水并盖上，当继续加热至饺底酥黄时即可装盘。
鸡汁锅贴如配合炖鸡汤同上则更具风味。
菜品特色
底面酥脆，表皮软糯，馅心味鲜。
鸡汁黄花
食材明细：
主料： 干黄花菜 150g，
辅料： 葱 3g， 姜 3g，
调料： 食盐 5g， 味精 2g， 香油 5g， 淀粉 2g， 鸡汤 60g， 植物油 10g，
鸡汁黄花的做法步骤：
1.将黄花菜放在器皿中，加入开水焖约5分钟，取出后去掉老根，整齐排放在干盘中，码2—3排。葱切段，姜切块。
2.锅中加油，将葱、姜放入，煸炒出香味后，去掉葱、姜。将鸡汤放入锅中，加入盐、味精，开锅后去掉泡涑，将黄花整齐地从平盘推入锅中。
3.转用小火烧约5分钟后，用水淀粉勾汁，使汁均匀地挂在黄花上，待淀粉完全熟后，淋上香油，整齐地从锅中拖入盘内即可。
鸡汁鱼肚
食材明细：
油发湿鱼肚500克，鸡脯肉150克，熟金华火腿末50克，黄酒25克，葱结2扎，生姜4片，精盐2.1克，味精4克，清汤500克，胡椒粉0.5克，鸡油25克，生菜油50克。
鸡汁鱼肚的做法步骤：
1、将湿鱼肚改成4厘米，2.5厘米宽的块，入冷水锅烧开后，捞出，沥干水分.鸡脯肉斩成细末，盛入碗内，加入葱，姜，酒，清水(150克)，浸出血水，投入清汤(300克)中，用大火烧，顺一个方向搅动，汤将开时，立即改用小火(不使汤翻滚)烧约2个小时，用不锈钢60目网筛过滤后使用；
2、烧热锅加入生菜油，葱结，姜2片，煸至呈金黄色起香时，加入清水200克，酒，鱼肚滚烧15分钟，捞出，沥干水分，待用；
3、原锅洗净，放入鸡汤，鸡油，鱼肚酒，盐，味精，胡椒粉，烧开用小火烧约10分钟，起锅装入盆内，撒上火腿末，即成。
鸡汁牛蹄筋
食材明细：
牛蹄筋1000克，小白菜1000克，猪油(炼制)50克，料酒50克，盐10克，味精2克，胡椒粉1克，鸡油15克，大葱15克，姜15克
鸡汁牛蹄筋的做法步骤：
1.牛蹄筋用清水漂去血水，放入冷水锅煮过捞出，洗净后下入冷水锅，在旺火上烧开再移用小火焖煮，煮到八成烂时捞出并剔去杂质，切成5厘米长、2厘米大的条。
2.小白菜摘去边叶留小苞，洗净，葱、姜要拍破。
3.猪油烧到六成热时，下入葱、姜煸炒，再下入牛蹄筋、料酒、盐、鸡汤500毫升，烧开后倒入垫有底的沙钵内，用小火煨10分钟使其烂透入味。
4.另将猪油烧到六成热，下入白菜苞，加盐炒熟，倒入煨好的牛蹄筋，加入味精、胡椒粉收浓汁，装入深盘，淋鸡油即成。
相信《银针鸡汁鱼片(1)》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解地方美食的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了鱼片的做法专题，希望您能喜欢！
