食材明细:
猪头肉350克,大蒜(白皮)10克,大葱30克,青蒜10克,姜3克,辣椒粉5克,花椒2克,香油5克,酱油10克,白砂糖5克,盐2克,味精1克,醋5克
开味猪头片的做法步骤:
1.猪头肉洗净;大蒜剥去蒜皮洗净;葱、蒜苗分别洗净;姜洗净切片。
2.锅中倒入适量的水,放入猪头肉、葱2支、姜片、花椒粒,盖上锅盖,煮约15分钟。
3.捞出猪头肉,上面用重物压扁,直到冷却后用刀切成薄片,排摆在盘子中。
4.把剩余的葱、蒜、蒜苗都切成末和辣椒末、调味料(香油、酱油、糠、盐、味精、白醋)一起搅拌均匀。
5.最后,把调匀的料汁淋在猪头肉就可以了。
食材明细:
虾8只,蒜1头,香葱1棵,盐,生抽
蒜蓉开片虾的做法步骤:
1、虾剪去须,剪开背部,挑出肠泥,把腰部的筋剪断。
2、蒜切成蒜末,香葱切葱花。
3、在剪开的背部抹少许盐,填上蒜蓉,放入蒸锅蒸8分钟。
4、洒上小葱,浇些生抽、酱油,最后把油烧热浇在虾上。
食材明细:
青虾500克,黄豆20克,去皮花生米20克,芝麻20克。调料干子弹辣椒50克,自制火锅底料、老油各50克,汉源花椒20克,大葱20克,生姜20克,大蒜20克,盐、味精各5克,香葱5克,色拉油1000克,香油5克。
香辣开片虾的做法步骤:
1、青虾洗净,从脊背上打长3厘米、深0.5厘米的一字花刀,从刀口处将沙线挑出备用。
2、干锅放置火上,烧至七成热时放入黄豆、去皮花生米小火煸炒5分钟,再放入芝麻小火同炒3分钟至出香,取出后将黄豆、花生米、芝麻用刀背剁成小粒,放凉备用。
3、大葱洗净,改刀成丁;生姜去皮,洗净切厚0.1厘米的片;大蒜洗净后拍破;香葱洗净后切成小粒。
4、锅置火上倒入色拉油,烧至四成热时,下入整理好的虾小火浸炸1分钟至金黄色捞出,控油备用。
5、锅置火上,下入色拉油30克,烧至七成热时,放入大葱丁、姜片、蒜、花椒、子弹辣椒中火煸炒3分钟,下入火锅底料、40克老油小火再炒1分钟后放入虾大火煸炒2分钟,最后下入芝麻、花生米粒、黄豆细粒、盐、味精小火翻匀,淋入老油10克、香油,出锅,撒上香葱粒即成。
小贴士:
特点
麻辣飘香,回味无穷。
师傅点拨
1、此菜除了可以选择青虾外还可以选择草虾、明虾、基围虾,但不管你选择何种虾,都必须是活的;另外,这种烹调方法不适合选择小龙虾。
2、选择虾的大小可以根据菜肴的档次定,但开刀深度必须保持在虾肉厚度的3/4,这样方可入味。
3、黄豆只要是干的即可,不需要用水浸泡,如果用水浸泡回软,就会使水分过多,不容易剁碎成粒。另外,炒制黄豆、花生米、芝麻时不要放油,因为它们本身就含有油脂,如果用油炒制,剁碎时也不容易成粒。
4、煸炒火锅底料时火不应太大,以防止粘锅。
5、制作火锅底料时,药材香料配比适当,而且必须用小火,以防止高温下药材发苦。
6、花生米必须选用去皮的,如果花生米不去皮,炒后口味发苦。
食材明细:
基围虾400克。,豆豉末适量,洋葱末适量,海米蓉适量,香菜末适量,洋葱油适量,姜末适量,辣油适量,黑胡椒适量,酱油适量,白糖适量,味精适量,鸡精适量,高汤各适量。适量
豉香开片虾的做法步骤:
1.基围虾去须、脚,从背部剖至腹,洗净,排放在盘内。
2.调料熬制豉香汁。
3.虾上浇上豉香汁,蒸制成熟。
小贴士:
豉香汁要熬浓熬香。
蒜蓉葱油开片虾
蒜蓉葱油开片虾,是将对虾或者九节虾从背部切开,去除虾线并整理成开片,放上蒜蓉,入锅蒸制;再撒上葱花,浇上热油而成。具有蒜蓉和葱油的特有香味,鲜美靓丽,香气扑鼻,
食材配方
主料:
对虾
300g辅料:
油
4勺盐
1小勺白糖
1小勺蒜蓉
1碟葱花
1碟胡椒粉
适量做法 共6个步骤
1.将虾洗净,剪去虾须;把虾弯曲固定在砧板上,用刀从背部横着切入,头尾相连;取出虾线备用。
2.用少许的盐、白糖、胡椒粉、味精以2-3茶匙料酒调成汁,将虾腌制五六分钟,取出来向两边打开,成开片状。
3.摆在盘子里,在打开的开片虾上面,放上蒜蓉(蒜末),把腌制过的料酒重新倒入盘里;上锅大火蒸制8-10分钟。
4.蒸熟后,取出盘子,倒掉多余的汤汁,在虾上面撒上葱花。
5.锅烧热,倒入3-4茶匙油,油温8-9成热冒青烟时,用大勺子舀油,均匀地浇在葱花和蒜蓉上面即可。
6.鲜美靓丽清新,葱蒜香气扑鼻,这道蒜蓉葱油开片虾,挺大气的。
蒜蓉开片虾的做法
主料:青虾10只、蒜瓣10个
配料:油适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、
蒜蓉开片虾的做法步骤
步骤一、主辅料:青虾10只,蒜瓣10个
调味料:油、盐、蚝油、生抽。
步骤二、用剪刀剪去虾爪、虾箭(虾头上的一根硬刺)。将虾背部朝上,沿着脊部中线剪开,到虾尾出留一节,剔除黑色的虾线,然后将其按人字形摆入盘中。
步骤三、依次做完,摆入盘中备用。
步骤四、把大蒜切粒。热锅凉油,放入三分之二的蒜粒。小火炒至微微发黄关火。
步骤五、盛入碗中,油的余温会使蒜粒继续熟化。
步骤六、冷却后,放入剩余的三分之一蒜粒,加盐、蚝油、生抽。将其充分搅拌均匀。
步骤七、然后把拌好的料汁,浇在备用的开片虾上。
步骤八、锅中加水,烧开后放入虾盘。盖盖后旺火蒸制5分钟。
步骤九、出锅即可食用。
蒜蓉开片虾的做法小窍门
1.蒜蓉料汁里一定用熟蒜和生蒜搭配。
2.水开后才可以放虾。
食材明细:
茄子,1个,番茄,1个,磨碎的帕马森芝士,30克
烤茄子番茄片的做法步骤:
1.预热烤箱至200度。
2.把茄子切成约1厘米后的薄片;番茄也切成片。在烘焙纸上喷一点油。把茄子片排在烘焙纸上,再在每一片茄子上放一片番茄,番茄上撒上帕马森芝士。
3.烤10-15分钟即成。
材料:鸭梨2个、砂糖50克
做法:
1、将梨用水清洗干净。因为是带皮烘烤,清洗时一定要彻底,可将少量的小苏打倒在手心里,用力搓洗梨皮,这样可有效清洁梨皮。
2、将梨放在干净的案板上,用刀纵向将梨切片。每片的厚度约为2mm即可。注意要尽可能的切得薄一些。靠近梨核的地方,切的时候,因为内外的硬度不一致,切起来难度稍大,一定要注意安全。
3、将烤盘里铺上牛油纸。烤箱预热至160度备用。将梨片一片片平铺在牛油纸上,并在每一片梨片上撒上白砂糖。每一面撒糖的量约为2g左右即可。
4、将烤盘放入预热好的烤箱,烤制15分钟后,将烤盘取出,将梨片全部翻面,再重复上一个步骤将梨片上撒好白砂糖,将烤盘放回烤箱,再烤制15分钟。
5、将烤好的梨片从烤箱中取出,放在铁丝架上完全放凉、晾干,直至梨片变脆,即可食用。
小贴士:
切梨片的时候,一定要注意切得薄而均匀。切得薄是为了让梨片口感好;切得均匀则是为了让同一“批次”的梨片,烤出来的效果相同,而不会有的焦、有的生。
将梨片放在铁丝架或铁丝网上晾干时,最好放在阴凉通风的地方,这样的梨片更容易变干、变脆。
不同的梨都可以拿来烤,效果各不相同。鸭梨烤出来的梨片,比较清甜,味道清淡,也比较容易晾干。
食材明细:
主料:馒头一个
辅料:孜然粉适量,辣椒面适量,盐适量,油适量
香脆烤馍片的做法步骤:
1,准备好调料。
2,馒头切成1cm片装。
3,馒头片放入烤盘中,一面刷满油,撒上适量盐、孜然粉和辣椒面。烤箱200℃预热后放入烤盘烤15分钟左右焦黄即可。温度和时间视烤箱功率不同调节。
4,香脆烤馍出炉啦。
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