“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许以下内容“抓炒大虾”合你胃口！更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
虾仁250克，植物油15克，淀粉(玉米)5克，料酒5克，酱油4克，醋3克，白砂糖3克，盐2克，大葱5克，姜3克
抓炒大虾的做法步骤：
1. 将虾仁改刀成片，加淀粉拌匀，下入热油锅内炸至金黄，捞出控油；
2. 葱姜切末；
3. 酱油、料酒、白糖、醋、葱姜末、淀粉、水调匀成味汁；
4. 炒锅注油烧热，倒入味汁烧开，放入虾仁炒匀即可。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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炒大虾
食材明细：
大虾数只，葱姜丝少许，，料酒，白糖，酱油
炒大虾的做法步骤：
1、锅中放油，油8成热时把葱姜丝放入编出香味。
2、放入大虾大火快炒，放少许料酒，放糖，在放少许酱油就可出锅了。
抓炒鱼片(2)
食材明细：
用料主料：鳜鱼辅料：冬笋、木耳、黄瓜调料：葱、姜、蒜、醋、糖、淀粉、酱油、料酒、盐、食用油
抓炒鱼片的做法步骤：
1．将冬笋洗净切片，用水焯一下，鱼去内脏、去骨、去刺清洗干净切成片，加入水淀粉上浆待用，黄瓜洗净切成片，葱、姜、蒜洗净切成末，木耳洗净撕成小块；
2．取一器皿放入葱末、姜末、蒜末、料酒、糖、醋、酱油调成芡汁；
3．坐锅点火倒油，油六七成热时，将鱼片放入锅中炸成金黄色捞出；
4．坐锅点火放少量油，倒入芡汁、炸好的鱼片、冬笋片、黄瓜片、木耳、盐翻炒均匀，淋入明油即可出锅。
小贴士：
特点
味鲜肉嫩。
抓炒鸡条
抓炒鸡条
原料：鸡脯肉350克、鸡蛋1只
调味料：
A料：盐少量、鸡精少量、淀粉水30ML。
B料：植物油200ML。
C料：植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、葱姜料酒1大勺、高汤100ML、糖2大勺、淀粉水适量。
做法：
1：鸡蛋与A料拌匀。
2：用筷子将蛋液拌匀。
3：鸡脯肉切成1CM粗，5CM左右长的条。
4：将切好的鸡条挂上蛋糊。
5：锅入多量油烧制五成热，下入鸡条中小火炸制。
6：炸熟成金黄色后沥干油入小碗中待用。
7：锅入C料油加热，入番茄沙司和其它C料炒匀。
8：加淀粉水进入勾芡。
9：下入炸好的鸡条，中大火翻炒，直至汤汁浓稠全部裹住鸡条为止即可出锅。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
抓炒虾片(2)
食材明细：
主料：明虾（６５０克），鸡蛋（１只），京葱末（少许），姜米（少许），黄酒（４０克），白糖（６克），盐（６克），味精（少许），菱粉（１２５克），麻油（少许），清汤（５０克）。
抓炒虾片的做法步骤：
一、将明虾洗净，去壳去须，片成大薄片，放在碗里，加盐、酒、味精拌和后略腌。
二、将鸡蛋打散，明虾片放进抓一抓（湿菱粉要抓得恰当，抓多了炸不透，抓少了包不住明虾，炸时明虾会与湿菱粉脱离）。
三、将葱末、姜米、酒、味精、糖、清汤放在小碗里调好。
四、烧滚猪油锅，将明虾片一片片地放入锅内炸呈红色时，倒入漏勺，滤去油.再将麻油和小碗调料放入锅内，迅速拌炒至热滚时，立即将明虾回锅，颠翻几下即好。
抓炒平鱼丝
食材明细：
平鱼250克，玉兰片15克，木耳(水发)15克，油菜15克，鸡蛋清30克，花生油50克，酱油15克，料酒15克，盐2克，白砂糖30克，醋25克，味精1克，淀粉(玉米)15克，大葱10克，姜5克，香油5克
抓炒平鱼丝的做法步骤：
1. 将剔刺去皮的平鱼肉洗净，放在案板上；
2. 平鱼用刀片成厚1.2厘米的大片，再切成长5厘米、粗0.7厘米的丝，装在碗内，放鸡蛋清和少许湿淀粉，抓匀上浆；
3. 玉兰片、木耳、油菜煮洗净，也切成细丝；
4. 将锅架在火上，放油烧至四五成热时，把上浆鱼丝分散投入，用铁筷划开滑炸，并用手勺不断翻动，滑炸到淡黄色，七八成热时，捞出控油；
5. 原锅内留适量底油，烧至七入成热下入葱末、姜末炝锅，出香味后放入玉兰片丝、木耳丝、油菜丝煸炒几下；
6. 加入酱油、料酒、糖、醋、盐和少许清汤，烧沸；
7. 放进味精，调好口味，用湿淀粉勾芡，芡一转浓，再把鱼丝下锅颠翻均匀，淋入香油即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
热炒大虾
食材明细：
鲜虾600公克，蒜片15公克，姜片15公克，葱段15公克，辣椒片15公克，九层塔20公克，牛头牌原味沙茶酱2大匙，牛头牌鲜味鸡晶1/2小匙，蚝油1大匙，米酒少许，盐少许，糖少许
热炒大虾的做法步骤：
1.鲜虾检去头部尖次及触鬚之后洗净，放入沸水中汆烫致变色即可捞起沥干备用。
2.热锅，倒入2大匙油，放入蒜片、姜片、葱段、辣椒片爆香，再放入作法1的鲜虾炒匀。
3.于作法2的锅中加入所有调味料炒匀，再加入九层塔以大火快炒至软即可。
米酒炒大虾
食材明细：
对虾300克，米酒适量，生姜3克。
米酒炒大虾的做法步骤：
将对虾去肠洗净放入米酒中浸泡15分钟后取出，加油、生姜猛火炒熟，调味上碟。
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