食材指制作食物时所需要使用的原料，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在于食材，对于食材你知道的有哪些呢？下面，小编为大家整理的“滑炖笋鸡”，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
童子鸡250克，冬笋25克，油菜心25克，香菇(鲜)25克，鸡蛋清50克，淀粉(玉米)40克，姜汁15克，味精3克，鸡油15克，花生油50克，盐3克，料酒10克
滑炖笋鸡的做法步骤：
1. 将笋鸡肉洗净，切成1.7厘米见方的丁；
2. 鸡丁加入精盐、淀粉、蛋清浆好；
3. 冬菇片开；
4. 冬笋切斜片；
5. 将菜心、冬笋放入开水锅中烫透，冷水过凉；
6. 将鸡丁放入温热油中滑透，温水涤洗；
7. 炒勺上火，加入鸡汤、料酒、姜汁、精盐、鸡丁烧开；
8. 撇去浮沫倒入沙锅内，用文火煨炖至熟；
9. 投入冬笋、冬菇、菜心、味精，淋入鸡油，原锅端上桌即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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滑菇排骨炖玉米
滑子菇冲洗之后，用冷水提前浸泡至软，清洗干净，捞出攥干水分备用排骨冲洗干净，添加没过的水，大火煮开，继续滚煮5分钟，添加料酒。
材料：
主料：猪小排适量，，
辅料：玉米适量，料酒适量，食盐适量，滑子菇适量，姜适量，葱适量，黄酱适量，，
滑菇排骨炖玉米的做法步骤：
1. 滑子菇冲洗之后，用冷水提前浸泡至软，清洗干净，捞出攥干水分备用
2. 排骨冲洗干净，添加没过的水，大火煮开，继续滚煮5分钟，添加料酒，撇去浮沫
3. 捞出，用温水清洗干净，沥干水分备用
4. 玉米去皮去须，剁成小块
5. 排骨、发好的滑子菇和切好的玉米放入高压锅
6. 添加生姜、葱、水和料酒以及海天黄豆酱
7. 大火烧开，转中火继续压十分钟
8. 关火后自然排气，用盐调味，最后撒点葱花即可
炸熘笋鸡
食材明细：
童子鸡250克，冬笋15克，口蘑15克，青蒜15克，酱油20克，黄酒10克，味精2克，姜汁10克，大葱15克，淀粉(豌豆)36克，醋10克，植物油75克，香油5克
炸熘笋鸡的做法步骤：
1.净鸡切成2.5厘米见方的块，放在碗里，用酱油腌一下，再用湿淀粉拌匀浆好。
2.冬笋、口蘑均切成薄片，与葱丝、青蒜段均放在一个碗里，加入酱油、绍酒、味精、姜汁、湿淀粉、醋兑成芡汁。
3.炒勺放火上，放入油烧热，下入浆好的鸡块，用筷子和漏勺翻炸，待鸡块外焦里嫩，呈金黄色时倒入漏勺里控去油；炒勺里留少许底油，速将鸡块倒入，随即倒入芡汁，翻炒几下，淋上香油，倒在盘中即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
芦笋鸡片
食材明细：
芦笋，4两，鸡腿肉，4两，红萝蔔片，适量，葱段，少许，姜片，少许，大蒜末，少许，(1)蛋白，1个，太白粉，1/2大匙，(2)鲜美露，1大匙，水，1大匙，胡椒粉，少许。
芦笋鸡片的做法步骤：
(1)将芦笋洗净去除粗纤维部分后切段汆烫熟备用。
(2)鸡腿肉去骨切片，用蛋白、太白粉腌过，低温过油至8分熟备用。
(3)起油锅爆香葱、姜、蒜、红萝蔔片，放入芦笋、鸡腿肉同炒，加入调味料(2)，再用太白粉水(份量外)勾薄芡即可。
脆笋鸡丝
食材明细：
主料：：脆笋丝适量，鸡胸适量，木耳适量，
辅料：：盐适量，酱油适量，葱适量，料酒适量，味精适量，姜适量，
脆笋鸡丝的做法步骤：
1.看看原料吧
2.鸡胸切丝，放入料酒和淀粉上浆。
3.木耳切丝备用。
4.脆笋焯水备用。
5.鸡丝过一下油。
6.葱姜末炝锅，放入脆笋丝和木耳丝，倒入酱油煸炒。
7.然后放入过好油的鸡丝，放盐味精。
8.翻炒均匀即可。
9.看看成品吧
莴笋鸡汤
食材明细：
主料：：鸡肉适量（蒸熟的），莴笋适量，
辅料：：精盐适量，调味鲜适量，
莴笋鸡汤的做法步骤：
1.莴笋去皮切段，蒸好的鸡肉适量。
2.锅里放清水烧开，倒进蒸好的鸡肉。
3.煮开后再倒进莴，加点精盐。将莴笋煮熟.
4.调入调味鲜即可出锅。
5.莴笋鸡汤即成。
冬瓜竹笋鸡
食材明细：
绿竹笋，2～3支，鸡腿，2～3只，腌冬瓜，1/2杯，香菇，8朵，竹笙，适量，盐，1/2小匙，米酒，1大匙。
冬瓜竹笋鸡的做法步骤：
(1)鸡腿洗净切块，香菇泡软切块，竹笋去壳切块备用。
(2)起油锅，将鸡腿爆炒一下，至表面熟即可。
(3)烧开1锅水，投入竹笋、腌冬瓜与炒好的鸡块，等汤煮开后，将汤面的杂质去除，转小火焖煮20分钟左右。
(4)竹笙用水泡约15分钟，将水沥掉，再用水加少许米酒泡一下，即可沥干切段。
(5)将处理过的竹笙切段投入熬好的竹笋鸡汤，继续煮10分钟即可上桌。
双笋鸡片
食材明细：
主料：：芦笋200克，冬笋100克，鸡胸肉250克，
辅料：：小葱适量，洋葱适量，
配料：：盐适量，白胡椒适量，白酒适量，
双笋鸡片的做法步骤：
1.将鸡胸肉洗净，控干水分，斜切成片，加如葱丝与洋葱丝。洋葱丝与葱丝不要多，主要是提味，然后加入1小勺盐和白胡椒，2滴食用油，2至3滴白酒，拌匀。腌制15分钟左右。
2.将芦笋洗净，削皮，切成小滚刀块。
3.冬笋洗净，切片即可。可以买海鲜市场泡发的或者超市袋装的。推荐用超市袋装的。
4.烧热油锅，加入油。
5.先将鸡肉煸炒一下，断生即可。
6.将煸炒好的鸡肉出锅，最好控下油。
7.再重新烧热油锅，加入油，油稍热加热芦笋，翻炒30秒，加入鸡片，翻炒两下，加入1小勺盐，再加入冬笋翻炒1分钟左右即可出锅
小贴士：
除了腌制鸡肉时加入葱丝，其他都不要加。调味品只加入盐，最大限度保持芦笋及冬笋鲜香。本菜特点，清淡不失鲜香，适合给宝宝及三高又离不开肉的人士！
碎溜笋鸡
食材明细：
童子鸡250克，冬笋25克，淀粉(玉米)100克，料酒10克，酱油25克，醋10克，味精5克，大葱15克，姜10克，香油15克，花生油100克
碎溜笋鸡的做法步骤：
1. 将笋鸡收拾干净，剁成小方块；
2. 冬笋片斜片；
3. 将料酒、酱油、味精、水淀粉、汤、葱丝、姜米、蒜米放一碗内，配成芡汁；
4. 炒勺上火，放入花生油烧热，将鸡块用水淀粉抓匀；
5. 顺序放入油内炸至呈金黄色，放入笋片，倒出沥油；
6. 将笋鸡、冬笋倒回勺内，上火，烹入米醋，倒入芡汁;
7. 颠炒均匀，淋入香油，出勺装盘即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
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