食材明细:
鲤鱼400克,面条(标准粉)300克,酱油5克,盐4克,料酒10克,鸡精2克,白砂糖10克,猪油(炼制)15克,醋10克,植物油20克,香油5克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)5克,糖色4克
软熘鲤鱼的做法步骤:
1. 鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净后从腹部片开,切成两片;
2. 葱、姜、蒜切末;
3. 龙须面(面条)用油炸好待用;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅上火放植物油,油温六成热时,将鱼放入滑一下;
6. 炒锅置火上,放猪油,下入葱末、姜末、蒜末煸出香味,再加适量奶汤、料酒、精盐、糖色、醋、白糖、鸡精和少许酱油调好口味,然后放入鲤鱼,用中火烧煮,并不停地晃锅,中间需要加3次香油,直至鱼汁收浓,最后用湿淀粉勾成玻璃芡,即可装入盘内;
7. 油炸龙须面另装一盘,伴鱼一同食用。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
食材明细:
猪腰子300克,冬笋15克,木耳(水发)25克,醋10克,味精1克,淀粉(豌豆)3克,香油6克,大蒜(白皮)5克,大葱3克,酱油3克,盐2克
醋熘腰花的做法步骤:
1.将猪腰每只切成两片,去筋,表面打麦穗花刀,将笋片、木耳、葱丝、蒜片、精盐、酱油、醋、味精、水淀粉、高汤调成料汁。
2.猪油锅烧滚,同时将剞花刀猪腰块放入另一开水锅内烫一下后取出揩干水分,随即倒入烧滚的油锅里一过,即倒出,放进漏勺,滤去油,立即在原锅内加进麻油,同时将猪腰回锅,放料汁炒溜几下,待各种配料、调料和芡裹上腰花即好。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
食材明细:
莲藕400克,酱油10克,醋15克,盐4克,淀粉(豌豆)5克,胡麻油20克,大葱8克,姜10克
醋熘藕片的做法步骤:
食材明细:
鸡蛋400克,木耳(水发)15克,黄花菜15克,菠菜20克,香菜10克,植物油50克,盐3克,味精2克,酱油2克,醋3克,胡椒2克,大葱4克,姜3克
醋熘鸡蛋的做法步骤:
1.将鸡蛋磕入碗中,加少许盐搅拌均匀。炒锅上火,倒入适量植物油,油烧热后倒入蛋液,用文火将蛋炒得鲜嫩金黄,盛入碗中备用。
2.炒锅上火,倒入一碗水,放入黄花、木耳、葱姜丝,对入酱油、醋、盐,调好味,烧开后投入炒好的鸡蛋,在小火上煨1-2分钟后,撇浮沫,加入切好的菠菜段煮一下,盛入碗内,加味精、胡椒粉、香菜末、香油即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
食材明细:
皮蛋3颗,秋葵2条,大蒜1粒,姜6公克,红辣椒1/2条,橘子1颗,A.面粉1/2杯,猪油3大匙,水1/2杯,太白粉1大匙,B.酸甜糖醋汁1/2杯
醋熘皮蛋的做法步骤:
1.皮蛋去壳后切8小块;秋葵汆烫后切小块状,备用。
2.大蒜、姜、红辣椒分别切菱形片;橘子拨皮分瓣,皮切细末泡开水备用。
3.将调味料A混合调成煳状,放入作法1的皮蛋,均匀地沾裹上面煳后,备用。
4.起一油锅,将油烧热至约140℃,放入作法3的皮蛋炸约3分钟呈金黄色后,捞出备用。
5.起一锅,放入2大匙油烧热后,将作法2的大蒜片、姜片、红辣椒片一起爆香。
6.再放入调味料B与作法2的橘子瓣略拌煮后,以太白粉水勾芡。
7.再加入作法4的皮蛋拌炒均匀后盛盘,再于盘中放作法2的上橘子皮末即完成。
食材明细:
黄瓜300克,白砂糖10克,香油5克,醋8克,大葱5克,姜8克,盐5克,辣椒(红、尖、干)10克,酱油5克,花椒8克,菱角粉3克
醋熘黄瓜的做法步骤:
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