食材明细:
马蹄粉125克,马蹄肉125克,冰糖170克,清水525ML(分成200ML和325ML两份)
水晶马蹄糕的做法步骤:
第1步马蹄粉加200ML清水浸泡,搅拌成浆,泡的时间需要久一点.冰糖加325清水煮至融化.
第2步糖水中倒入1/10的马蹄粉浆.搅拌成透明糊状.
第3步再把全部马蹄粉浆倒入糖水糊中搅拌.混合好的生熟粉加入马蹄碎(尽量切碎一些,我切的太大块了)
第4步耐热容器抹油,倒入拌好的材料,抹平.大火蒸20-30分钟至熟成透明色即可.
第5步凉后切块,用少许油煎一下味道更佳.
食材明细:
羊肉(瘦)750克,猪肉皮200克,胡萝卜200克,姜8克,大葱8克,青蒜10克,酱油125克,白砂糖40克,料酒50克,辣椒酱25克
羊糕(二)的做法步骤:
1.将羊肉、猪皮洗净,入沸水锅出水后,捞出再洗净,放锅内加酱油、糖、胡萝卜、料酒、葱、姜和水1千克,上旺火烧沸,撇去浮沫。移小火至酥烂提出羊肉,稍冷去骨,取羊肉皮铺盘底,将羊肉撕碎放入盘内捺平备用。
2.将锅内汤汁去葱、姜和胡萝卜、取出猪肉皮斩茸再入锅内,上旺火烧沸后,撇去浮油,浇上盘内羊肉上面,冷后放入冰箱冷冻后即成羊糕。
3.将冷冻的羊糕取出,改刀切成长3至4厘米,厚6至7厘米的片,装盘,上桌时另带青蒜丝小碟和辣酱小碟即成。
食材明细:
羊肉(后腿)2500克,猪肉皮1000克,白萝卜1000克,料酒100克,香油100克,白砂糖100克,大葱100克,姜100克,大蒜(白皮)100克,酱油150克,味精1克,花椒15克,八角25克,盐25克
羊糕(三)的做法步骤:
1.将羊腱子肉洗净切成3.3厘米见方的块,白萝卜洗净去皮切成和肉同样大小的块,肉皮去毛洗净切成块,然后将羊肉和肉皮同放热水锅内略煮,捞出洗净备用。
2.取炒锅上火,放入香油,待油热时下葱段、鲜姜片及大蒜,炒出香味,下羊肉、肉皮、白萝卜、再煸炒一下,加料酒、酱油、白糖、精盐及花椒、大料(用纱布包好),加清水漫过羊肉,先用旺火烧沸,撇去浮沫,再移至小火焖烂。然后取出羊肉、猪肉皮,拣出萝卜、葱、姜、蒜。用刀将肉皮剁碎。
3.将羊肉放入搪瓷盘中,铺平。然后把肉汤上火,把肉皮放到肉汤里,开锅后撇去油沫,煮至肉皮融化,把汤过筛,放入味精,浇在羊肉盘内,晾凉后放入冰箱。
4.将冷却成块的羊糕切成薄片,整齐地排列在盘中,上桌即成。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
食材明细:
羊肉(后腿)5000克,酱油500克,盐100克,黄酒10克,大葱10克,姜4克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克
羊糕(一)的做法步骤:
1.将羊腱子肉切成3厘米见方块,放在冷水里泡洗干净。
2.下开水锅里,待锅开后,撇去浮沫,加入肉以外的其它各料(花椒和小茴香要装入布袋里),移在小火上炖烂,撇去浮油沫和浮油,拣出葱、姜和调料袋。
3.倒在盘子里,存入冰箱冻住即成。
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