食材是美食最基本的构成，因为有了好的食材才有好的美食。食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材了解有多少呢？由此，小编为你收集并整理了彩色鱼丁欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
草鱼250克，火腿40克，胡萝卜40克，冬笋40克，柿子椒30克，香菇(鲜)30克，淀粉(玉米)30克，鸡蛋清10克，料酒5克，盐4克，白砂糖2克，味精2克，胡椒粉1克，大葱8克，姜8克，香油10克，猪油(炼制)100克
彩色鱼丁的做法步骤：
1. 将草鱼肉片去皮，切成1厘米见方的丁；
2. 将火腿、胡萝卜、冬笋甜椒、香菇均切成丁；
3. 鱼丁用精盐1克、料酒5克、淀粉20克、蛋清拌匀上浆；
4. 勺内加油烧四成热，下入鱼丁滑散至熟，倒入漏勺；
5. 勺内留油30克，放入火腿、胡萝卜、冬笋、葱姜末略炒；
6. 加料酒、鲜汤烧开；
7. 放入甜椒、香菇、鱼丁、精盐、白糖、胡椒粉、味精炒开；
8. 湿淀粉勾芡，淋入香油炒匀，装盘即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备猪油约300克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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彩色鱼夹
食材明细：
鳜鱼1250克，虾仁75克，肥膘肉25克，鸡蛋50克，火腿50克，生菜(团叶)50克，香菇(鲜)15克，盐3克，料酒10克，味精3克，小葱20克，姜10克
彩色鱼夹的做法步骤：
1. 生菜择洗干净，消毒，备用；
2. 葱洗净，切段；
3. 将虾仁放清水中，用三只竹筷进行搅打，除去黑筋，用清水过净，沥干水分；
4. 鸡蛋去黄留清，备用；
5. 将虾仁、肥膘分别斩成茸；
6. 将火腿15 克切成末，另35 克切成菱形小片；
7. 将水发冬菇、生菜叶分别切成菱形小片；
8. 将鳜鱼刮鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净沥干，卸下头尾，取出鱼肉；
9. 头尾用料酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍；
10. 鱼肉批成6.5 厘米长、3.5厘米宽的长方片，用绍酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍10 分钟，铺开；
12. 在虾仁中加上精盐少许、料酒5 克、味精少许、蛋清搅匀，掺入火腿茸，调匀后分别放在鱼片上；
13. 将鱼片两头对折，修成半圆形鱼夹，点缀上火腿、生菜叶、水发冬菇菱形小片；
14. 炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，将鱼夹放入过油，见鱼肉呈白色时，倒出沥油；
15. 炒锅复置火上，舀入鸡清汤50毫升烧热，加葱、姜、精盐少许、料酒5克，用湿淀粉勾芡，倒入鱼夹，将锅晃动，淋入熟猪油，起锅整齐地装入盘中；
16. 将鱼头、尾放入笼锅上蒸熟，镶在鱼夹两头即成。
小贴士：
1. 鱼夹要大小一致，整齐美观。2. 鱼夹过油时，适当掌握油温，不要上色过深。3. 因有地过油炸制过程，需准备熟猪油500克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
彩色炒丁的做法
材料：
白果，青椒丁，胡萝卜丁，皮蛋丁，香肠丁，花生，蚝油1汤匙，，
彩色炒丁的做法的做法步骤：
步骤1，冷油冷锅，洗过的花生沥干水分，小火炒香花生，盛起备用
步骤2，热油锅，爆炒香肠至金黄，盛起备用
步骤3，爆炒胡萝卜，洒点水，稍煮2分钟让胡萝卜变软
步骤4，白果先在开水里煮上5分钟，再沥干水分，加入青椒、白果翻炒2分钟
步骤5，加入香肠、皮蛋、1汤匙的蚝油，翻炒均匀
步骤6，关火，加入花生炒均匀，装碟开吃咯
步骤7，来个特写镜头，花生香脆，青椒爽口，白果皮蛋绵软，香肠胡萝卜鲜甜，吃进嘴里，一样的美味有着不一样的感觉
樱桃鱼丁
食材明细：
鲆150克，植物油30克，料酒10克，白砂糖5克，醋5克，鸡蛋清20克，淀粉(豌豆)5克，酱油5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，辣椒油5克
樱桃鱼丁的做法步骤：
1. 将鱼肉切成大片，在大片上割斜直花刀，再切成樱桃大小的方丁；葱姜切末。
2. 将鱼丁放蛋粉中抓拌均匀。
3. 勺内加油烧至八成热时，将鱼丁放入油中，炸至焦黄色捞出。
4. 勺内加油烧热，放入调料，汤沸时，调好口味，勾芡，再把鱼丁下勺，颠翻几下，加椒油即可。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；鲆又称偏口鱼
桂花鱼丁
食材明细：
鳜鱼125克，鸡蛋100克，玉兰片15克，黄瓜10克，香菇(鲜)10克，料酒10克，味精2克，淀粉(玉米)10克，鸡油100克，大葱10克，姜5克，盐2克
桂花鱼丁的做法步骤：
1. 把净鳜鱼肉用刀背砸成碎泥，切成方丁；
2. 把鸡蛋放碗内搅匀；
3. 加入料酒、盐，把鱼丁放入调匀；
4. 把玉兰片、黄瓜、香菇分别切成细丝；
5. 炒勺上火，放入鸡油烧热，把鱼丁鸡蛋倒入翻转至熟，用手勺划碎；
6. 加入葱米、姜米、兰片丝、香菇丝、黄瓜丝、味精煸炒；
7. 淋入淀粉，淋入鸡油，出勺即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
玉米鱼丁
食材明细：
主料：：黑鱼肉200克，玉米粒100克，
辅料：：红椒1个，青椒1个，洋葱半个，鸡蛋1个，淀粉1茶匙，
配料：：油3茶匙，盐1茶匙，胡椒半茶匙，
玉米鱼丁的做法步骤：
1.黑鱼肉洗净，去皮切丁。
2.淀粉、蛋清、胡椒、少许盐放碗中，调匀。
3.将鱼丁放入调汁中，加少许油拌匀。
4.青、红椒、洋葱洗净，切成与鱼丁大小相仿的丁。
5.锅内倒油烧至四成热放入玉米粒略炸一会，捞起沥油。
6.鱼丁用温油滑散。
7.锅内放适量油，放入洋葱煸香。
8.加入青、红椒丁，加点盐，略炒，倒入玉米粒。
9.倒入鱼丁，勾薄芡，翻炒均匀即可。
爆鱼丁
食材明细：
草鱼300克，鸡蛋清75克，冬笋10克，大葱5克，青蒜10克，大蒜(白皮)5克，盐3克，料酒10克，味精2克，淀粉(玉米)25克，香油3克，花生油75克
爆鱼丁的做法步骤：
1. 淀粉（25克）放碗内加水调出湿淀粉（50克）备用；
2. 葱、蒜均切薄片；
3. 将草鱼肉切成1厘米见方的丁放入碗内，加料酒、精盐、鸡蛋清、湿淀粉30克，抓匀上浆；
4. 用清汤100克、精盐、味精、湿淀粉勾成芡汁；
5. 炒勺内放入花生油，旺火烧至六成热，将鱼丁放入油内，迅速用筷子划开，至八成熟时，倒出控净油；
6. 炒勺内留油（25克），中火烧至六成热时，加入葱片、蒜片爆锅，放入冬笋、青蒜略炒，加入鱼丁、黄酒，倒入对好的芡汁，迅速颠翻包汁，淋上香油，盛入盘内即成。
小贴士：
备花生油500克，实耗约75克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鱼丁小炒
食材明细：
主料：：鱼肉200克，
辅料：：红罗卜适量，青瓜适量，蒜苔适量，小青菽适量，火腿肠适量，香菇适量，玉米粒适量，
配料：：味精适量，糖适量，料酒适量，
鱼丁小炒的做法步骤：
1.鱼肉切成丁用料酒、盐淹半个小时。
2.红罗卜。青瓜、蒜苔、小青菽、切成丁。
3.火腿肠、香菇、切丁加玉米粒。
4.放油大火炒熟加味精、糖、料酒。
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