食材明细:
酸白菜200克,猪肉(肥瘦)150克,粉丝50克,料酒10克,盐3克,味精3克,鸡精5克,小葱10克,姜10克,香油10克
白肉酸菜汤的做法步骤:
1. 酸菜切成均匀的细丝;
2. 五花肉切粗丝;
3. 葱、姜洗净切丝待用;
4. 勺内加清汤及葱姜丝,先下入酸菜丝烧开;
5. 再下入五花肉、料酒、精盐;
6. 加鸡精烧开至熟,加味精,香油装碗即成。
小贴士:
本品需清汤约800克。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
食材明细:
猪肉(肥瘦)200克,酸白菜250克,粉丝50克,虾米50克,韭菜30克,香菜15克,盐4克,味精2克,花椒2克,料酒10克,鸡油5克
肉丝酸菜汤的做法步骤:
1. 将猪肉洗净切成丝;
2. 酸菜洗净,去掉老帮烂叶,每个菜帮横断二三刀,再改刀切成细丝,用水洗两遍,挤净水分;
3. 香菜洗净切成小段;
4. 韭菜切成末;
5. 粉丝水发透用刀段开;
6. 坐锅点火放入肉汤,烧开后放入酸菜丝、肉丝、粉丝、精盐、花椒水、料酒、海米、韭菜末;
7. 再烧开时移到小火上烧五分钟左右,加上少许味精,熟鸡油,撒上香菜段,倒入汤碗内即成。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
食材明细:
主料:酸菜适量,乌贼适量,葱适量,姜适量,生抽适量,盐适量
辅料:植物油适量
乌贼酸菜汤的做法步骤:
1,乌贼洗净,酸菜切丝,葱姜切丝。
2,乌贼身子和头部切开。
3,锅中放入适量植物油,爆香葱姜,放入酸菜翻炒至变软。
4,加入适量生抽翻炒一会儿。
5,加入适量清水适量盐大火烧开。
6,烧开三分钟放入切好洗净的乌贼。
7,大火烧开乌贼变色汤汁浓郁即可关火出锅。
8,成品图,可以滴入适量香油调味。
过年在家闲聊,菜妈说我打小口味就杂,酸甜苦辣都吃得,尤爱吃酸。家里买了各种酸口的李子、山楂、话梅全部由我承包。不止是果酸,醋酸我也爱。菜妈说家里一年至少买两瓶醋,一瓶菜妈用来烹肉,剩下的我用来拌面,也难怪长大了会喜欢下厨。
当然,我最爱的还是蔬菜发酵出来的酸味。醇厚内秀,不觉刺激,只觉得开胃爽口。比如贵州人拿辣椒西红柿做的红酸汤,广西人做的酸笋,还有全国人民都爱做的酸菜。
南北酸菜做法稍有不同,但都是一样爽脆解腻,拿来炒肉或煮汤都绝妙。云南人爱吃红豆酸菜汤,更是其中精品。看似清寡的红豆汤和酸菜煮一起,开胃解腻,最适合节后清肠,或者梅雨天人食欲不振。
酸菜只需要一夜发酵,颜色乍黄还青,口感爽脆,酸味温和醇厚,一般人家在菜市场买现成的就好。红豆要选红芸豆,拿砂锅煲煮4-5小时,豆腥味全无,满屋都是红豆的香味。一时买不到红芸豆,也可以拿红小豆代替。
材料:
主料:藕适量,酸菜适量,
辅料:红豆适量,姜适量,干辣椒适量,,
红豆酸菜汤的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 红豆提前用冷水浸泡一晚,入冷水锅中,大火煮腾后转小火焖煮,煮至红豆开花。
3. 生姜切片,干辣椒切段,酸菜切小块,藕去皮洗净,浸泡在冷水中放置备用。
4. 下少许油热锅,放入姜片、干辣椒段,炒香放入酸菜,翻炒出香气,下红豆汤一起煮。
5. 沸腾后下藕片,加少许盐调味,开胃祛湿的红豆酸菜汤就出锅啦。
6. 酸菜开胃,藕片爽口,酸汤开胃,拿来泡饭妙得很。不过注意别图爽快,连饭一起大口吞下去了,还是要细细咀嚼,免得伤胃。要是一家人一起吃,可以多准备点配菜,荤素都行,权当打火锅了。
食材明细:
腐竹50克,黄花菜5克,冬笋5克,酸白菜5克,芹菜5克,植物油10克,盐3克,味精2克
腐竹酸菜汤的做法步骤:
1. 将腐竹洗净切成片;
2. 黄花菜去蒂洗净;
3. 酸菜洗净切成片;
4. 冬笋洗净切成片;
5. 芹菜择洗干净切成末;
6. 炒锅注油烧热,放入冬笋、酸菜片、芹菜末煸炒,再放入黄花菜、腐竹炒匀,添适量水烧开,加入精盐、味精即可。
小贴士:
酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
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