酸菜牛肉汤

食材明细：

雪菜150克，熟牛肉400克，胡萝卜、红椒各少许。调料葱、蒜末各1／2小匙，精盐适量。

雪菜牛肉汤的做法步骤：

1、雪菜放入网筐里，流水冲洗去掉成味，取出切碎。

2、熟牛肉切块，胡萝卜、红椒洗净切丝备用。

3、锅内加2大匙色拉油烧热，下入葱蒜末翻炒，倒入8杯牛骨高汤、牛肉、雪菜煮沸，再加入胡萝卜丝、红椒丝及调料慢煮15分钟即可。

材料替换

原料雪菜用四川酸菜替换，则称为酸菜牛肉汤。

口味变化

调料中增加红油、麻油，称为麻辣雪菜牛肉汤。

食材明细：

牛肉300公克，蕃茄3个，西芹80公克，红萝卜80公克，高丽菜80公克，洋葱1/2个，姜50公克，牛骨高汤3000㏄，盐1/4茶匙

蔬菜牛肉汤的做法步骤：

1.将牛肉放入滚水中汆烫去脏血后，捞出沥干水分，将牛肉略切成6公分×3公分大小的块状备用。

2.将蕃茄、西芹、红萝卜、高丽菜分别以清水洗净后，略切成适当大小；姜去皮切片；洋葱切小片备用。

3.将作法2的所有材料和作法1的牛肉块一起放入砂锅内，加入牛骨高汤以小火炖煮2.5小时，起锅前加入盐调味即可。

食材明细：

主料：：牛肉一斤，椰菜一小个，番茄六个，土豆两个，红萝卜一个，洋葱一个，红辣椒两个，

杂菜牛肉汤的做法步骤：

1.牛肉切小块。

2.汆水沥干待用。

3.椰菜切小块。

4.红萝卜切丁。

5.土豆切大块。

6.红椒切丁。

7.洋葱切丁。

8.番茄切大块。

9.放油,姜起油锅。

10.先炒洋葱红椒。

11.炒到洋葱变透明,再放牛肉炒香。

12.铲起材料放大烫锅里。

13.然后炒椰菜土豆红萝卜。

14.最后放番茄再炒一下。

15.炒软之后铲起也放大锅。

16.放水大火煮两小时，再放盐调味。

食材明细：

菠菜400克，牛肉(瘦)200克，土豆(黄皮)100克，洋葱(白皮)100克，胡萝卜50克，番茄酱100克，香油10克，醋5克，盐5克，胡椒粉2克，花椒2克，辣椒油1克

西红柿菠菜牛肉汤的做法步骤：

1.牛肉煮熟切片；

2. 葱头去皮，切丝；

3. 鸡蛋煮熟，去皮，竖切一半；

4. 菠菜择洗干净，切成2厘米长的段；

5. 土豆去皮，洗净，切成块；

6. 胡萝卜去皮，洗净，切成象眼片；

7. 炒锅内放入芝麻油，烧热，放入葱头丝煸炒出香味；

8. 放胡萝卜片，加花椒粒焖至半熟；

9. 放上番茄酱，焖至油呈红色时，制成汤码；

10. 汤锅中放入鸡汤，放入土豆块，焖九成熟；

11. 加上焖好的汤码，加醋、精盐、胡椒粉、辣椒油，调好口味；

12. 食用前5分钟放入牛肉片、菠菜段，拣去花椒粒，煮开；

13. 出锅，盛在碗中，每碗放半个煮熟的鸡蛋，撒上芝麻油即可。

小贴士：

本品需鸡汤约1000克。

食材明细：

主料：：西芹500克，洋葱1个，土豆2个，番茄酱8勺，

辅料：：葱1棵，姜1个，

蔬菜牛肉汤的做法步骤：

1.洗净西芹，洋葱，切丁。土豆削皮切丁，姜末备好。

2.牛肉切块，煮出血水洗净，再放入锅中，姜，葱放入，和牛肉一起冷水开始煮开，一小时。

3.炒锅放油，热油放姜丝，西芹洋葱土豆放入，加适量番茄酱。炒好放入碗中，待牛肉炖了一小时放入汤中，再炖一小时